Расчет и проектирование технологического процесса по производству водки

Введение

   В Уфимский спирто-водочный комбинат-филиал ОАО «Башспирт» входят Уфимский ликеро-водочный завод и Уфимский (Булгаковский) спиртзавод. Это старейшие предприятия Башкирии со славными трудовыми традициями и рабочими династиями. В нашем крае еще в 18 веке возникали мелкокустарные винокуренные заводы в поместьях помещиков. Так начиналось развитие винокуренного производства, позже превратившееся в  спиртоводочную отрасль промышленного характера, в которой сейчас трудится несколько тысяч высококвалифицированных специалистов и рабочих, которая дает значительные финансовые поступления в республиканский бюджет.

В числе ведущих предприятий  республики по праву числится уфимская «ликерка», как по привычке продолжают называть комбинат ОАО «Башспирт» жители столицы Башкирии. По данным архивов еще в 1876 году купец первой гильдии Николай Блохин основал Уфимский винокуренный завод. Завод носил название Спасский №5 и расположился на очень удобном месте – около железной дороги и Сафроновской пристани. Первоначально заводские цеха, склады, подсобные помещения были деревянными, но завод интенсивно строился и реконструировался. Постепенно все постройки заменялись каменными. А в 1894 году на заводе было построено кирпичное многоэтажное здание ректификационного отделения.  Сейчас в этом корпусе размещается основное производство ликеро-водочных изделий комбината ОАО «Башспирт».

В 1894 году винокуренный завод  купил потомственный почетный гражданин  г.Уфы, купец первой гильдии, известный  меценат Василий Ильич Видинеев, который начал развивать производство с применением самых современных технологий. Поэтому дату – 1894 год, - когда начало работать современное, по тем временам, предприятие, принято считать годом основания Уфимского ликеро-водочного завода.

В конце 19-го века контора завода располагалась во флигеле. Имелись подсобные помещения: склады, кузница,  конюшня, амбулатория. На заводе были своя мукомольня и зернохранилище, а также обширные жилые помещения: квартиры для специалистов и служащих, казарма для рабочих. В больших квартирах при заводе проживали также Акцизный контролер и винокур -  высококвалифицированный специалист, поначалу приглашаемый из-за границы, но потом выучились и свои винокуры.

Непосредственно на производстве спирта и водки работало 50 мужчин и 12 женщин. Были составлены Правила внутреннего распорядка, где строго регламентировались права и обязанности работодателя и рабочих. Рабочие на видинеевском заводе получали очень хорошую по тем временам плату: от 14 до 35 рублей в месяц, дорожили своим местом и гордились своей работой. Именно поэтому так редки были случаи штрафов от одного до трех рублей за брак в работе, опоздание, приход в нетрезвом состоянии, азартные игры в казарме, нецензурную брань. Эти «видинеевские правила внутреннего распорядка» действовали с 25 октября 1899года до начала Первой мировой войны в 1914г.

Василий Ильич Видинеев много  сделал для развития культуры и просвещения  в Уфе, башкирском крае. Он построил книжный магазин, открывал бесплатные библиотеки и клубы для рабочих, заложил городской парк, жертвовал много денег на различные благотворительные мероприятия, в приюты, на развитие школ.  

После Октябрьской революции, когда предприятие было национализировано, по окончании гражданской войны  и разрухи Уфимский винокуренный завод вновь начал производить спирт и водку в небольших количествах. В годы коллективизации и индустриализации восстанавливались и совершенствовались технологии изготовления качественного продукта.

Особым периодом в жизни коллектива Уфимской «ликерки»  стали годы Отечественной войны. Мужчины ушли на фронт, а на их место встали женщины и совсем молодые девушки, вновь пришли в цеха ветераны, ушедшие было на заслуженный отдых. Продукция завода была приравнена к военной. Было организовано практически круглосуточное, в три смены, производство спирта, так необходимого на фронте, в том числе в госпиталях и авиации. В годы войны продукция уфимской «ликерки» и других водочных заводов Башкирии спасла десятки, сотни тысяч жизней наших воинов. Таким образом труженики спиртоводочной отрасли нашей республики вносили свой посильный вклад в общее дело победы над фашизмом.

Отгремели победные салюты и наступили годы мирного  созидания. Уфимский ликеро-водочный завод  продолжал оставаться одним из крупных предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности республики, осваивались новые виды изделий: ликеры, настойки, бальзамы.         

         Сейчас на УСВК ОАО «Башспирт» по современной технологии изготавливается более 25 видов ликероводочных изделий. Наиболее известными являются бальзам «Золотой век», водки «Федор Шаляпин», «Элитная люкс», «Гостинка», «Элитная "Золотой век"», «Уфимка», «Колдунья», «Давай, за жизнь».

Весной 2005г. в  честь 60-летия Победы была выпущена элитная водка «Катюша» со стилизованной этикеткой юной фронтовички на фоне поверженного рейхстага. А летом 2005г. на комбинате произошло значительное обновление ассортимента, было выпущено несколько новинок. Это водки «Уфимка», «Ва-Банк», «Нокаут», «Удалец», изготавливаемые на спирте «люкс»,  в элегантной бутылке с декорированным логотипом предприятия. Сразу привлекла внимание потребителей еще одна оригинальная «люксовая» новинка -  водка «Уфимка» в эффектной декорированной бутылке. По специальному заказу на экспорт в скандинавские страны изготовливаются элитные водки «Курай» и «Сибай». Весной 2007г. потребителям были представлены очередные новинки «Золотого века» - водки «Башкирская хлебная» и «Курай», а также водка «Элитная люкс 450», выпущенная в честь празднования 450-летия объединения России и Башкортостана. 

  Популярность крепких  напитков во многом зависит  от качества спирта. Именно поэтому  на Уфимском (Булгаковском) спиртзаводе  в сжатые сроки была проведена  полная реконструкция, построено  кирпичное шестиэтажное здание, где смонтирована новейшая автоматизированная брагоректификационная установка производства спиртов самого высокого качества по международным стандартам. Этому современному оборудованию нет аналогов в России, – производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован.

Коллектив комбината  непрестанно трудится над  повышением качества выпускаемой продукции, продолжает славные традиции известных меценатов  Блохина и Видинеева,  не остается в стороне от общественной и культурной жизни республики, оказывает постоянную помощь в организации фестивалей, смотров, конкурсов, юбилеев творческим коллективам республики: театру оперы и балета, филармонии. Особые отношения связывают УСВК ОАО «Башспирт» с уфимским отделением международного союза музыкальных деятелей "Шаляпинский центр". Комбинат стал официальным участником международной культурной программы «Шаляпин и его наследие». Проводятся совместные мероприятия с объединением «Золотая книга Санкт-Петербурга». "Визитной карточкой" предприятия стали водки «Гостинка» и «Федор Шаляпин», завоевавшие многочисленные награды на всероссийских выставках, а также на  международном конкурсе "Юнайтед Водка" в Брюсселе.

        Стабильный покупательский спрос,  признание потребителями высокого  качества продукции от «Башспирт» не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества. Вековой опыт, отлаженные технологии, мастерство работников являются слагаемыми успешной работы. Превосходное качество ликероводочной продукции от «Башспирта» подтверждают многочисленные награды, призы, полученные на всероссийских и международных выставках, конкурсах.

…Есть общепринятые понятия: «золотое качество», «золотой стандарт». Так и название комбината «Башспирт» для уфимцев, всех жителей республики является синонимом безупречного качества и репутации дружного коллектива. Высокая культура производства, отличное качество продукции, готовность всегда оказать помощь, сохранение славных традиций меценатов создали добрую славу о «Башспирте». И коллектив комбината продолжает напряженно трудиться, чтобы ее преумножать.