Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2012 в 14:21, курсовая работа
Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика.
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Классификация и ассортимент данного вида консервов
1.2 Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов
1.3 Основные этапы производства данного вида консервов
1.3.1 Требования к сырью при производстве консервов
1.4 Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения плодоовощных консервов
1.5 Возможные причины порчи консервов
2. Практическая часть
2.1 Цель работы, объекты и методы исследования
2.2 Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов
2.3 Оценка органолептических показателей продукта
2.3.1 Результаты сенсорного анализа
2.4 Анализ физико-химических показателей качества
Выводы
Список использованной температуры
Приложения, стандарты на продукцию