Особенности технологии производства копченых рыбных продуктов

Целью данной работы является: «Особенности технологии производства копченых рыбных продуктов»
В соответствии с поставленной целью в работе, предлагается решить следующие задачи.
Рассмотреть современные виды основного сырья используемых для производства копченой рыбы.
- Изучить особенности производства копченой рыбы.
- Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество копченой рыбы.
- Изучить актуальные проблемы и перспективы технологии копченой рыбы
- Изучить технологическое оборудование, применяемое при производстве копченой рыбы.
- Рассмотреть классификацию и ассортимент копченой рыбы.
- Провести оценку качества копченой рыбы.

ВВЕДЕНИЕ
1 Литературный обзор ………………………………………………..… 6
1.Современные виды основного сырья используемого для производства копченой рыбы ………………………………………………………………. 6
2.Особенности технологического процесса производства копченой рыбы…………………………………………………………………………... 9
3.Факторы, формирующие и сохраняющие качество копченой рыбы…………………………………………………………………………….19
2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.Актуальные проблемы и перспективы направления технологии рыбопродуктов на ЗАО «ЭСТ» …………………………………………….. 25
2.Технологические оборудования, применяемые при производстве копченой рыбы на ЗАО «ЭСТ» …………………………………………….. 29
3.Классификация и ассортимент копченой рыбы производимой на ЗАО «ЭСТ» ………………………………………………………………………… 33
4.Оценка качества копченых рыб выпускаемых на ЗАО «ЭСТ» ….. 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………….……………………………….. 46
СПИСОК ИПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ