Оценка качества хлебобулочных изделий

Цель курсовой работы: определить роль оценки качества хлебобулочных товаров на предприятиях торговли хлебобулочными изделиями.
Задачи курсовой работы:
• Рассмотреть показатели качества ржаного хлеба.
• Провести органолептический и физико-химический анализ ржаного хлеба от разных производителей.

Введение ……………………………………………………………………….4
1. Общие сведения о хлебобулочных изделиях…………………………….6
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий...6
1.2. Технический процесс производства………...………………………11
1.3. Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий……...…..17
2. Экспертиза качества хлебобулочных изделий………………………….20
3. Характеристика ООО «Береза» и ОАО «Новотроицкий комбинат хлебопродуктов»………………………………………………………….22
3.1. Характеристика ООО «Береза»…………………………………….22
3.2.Характеристика ОАО «Новотроицкий комбинат хлебопродуктов»………………………………………………………….24
3.3. Анализ качества ржаного хлеба по органолептическим и физико - химическим показателям….....………………………………………...........26
Заключение …………………………………………………………………...33
Список использованной литературы……………………………………..…34