Автор: Пользователь скрыл имя, 07 Ноября 2011 в 07:52, контрольная работа
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. В свою очередь каждый из указанных типов изделий подразделяют на виды.
Трубчатые изделия в зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: соломку (диаметр до 4 мм); особые )диаметр от 4,1 до 5,5 мм), обыкновенные (диаметр от 5,6 до 7 мм), любительские (диаметр более 7 мм). Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (допускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы изделий в единице упаковки).
1. Ассортимент макаронных изделий 3
2. Основные стадии производства макаронных изделий 6
3. Основные технологические схемы производства макаронных изделий 9
4. Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрицы 16
Список использованной литературы 22