Мед. Сахар

    и  подается  в  сульфитатор, где его   обрабатывают сульфитированным

    газом  (10-12)%  SO 42 0 до щелочности  0.05-0.1% CaO (pH 8.5-8.8). 

        Ж)  Сгущение сока выпариванием. 

        Выпарная установка  позволяет   расходовать  на сгущение сока

        40-50% пара к массе всего сока  за счет многократного  использования

    парового  тепла.

             Число ступеней выпарной установки   выбирается  на  основании

    технико-экономического  расчета,  в котором учитывается:  капитальные

    затраты,  эксплуатационные расходы. Увеличение  числа ступеней выпарной

    установки  (ВУ) приводит,  с одной стороны,  к уменьшению расхода

    греющего  пара,  что влечет за собой  уменьшение эксплуатационных

    расходов,  с другой стороны,  к увеличению  суммарной  поверхности

    нагрева  выпарных аппаратов,  что приводит  к увеличению капитальных

    затрат.

             На выбор числа ступеней существенное  влияние оказывает

    температурный  режим ВУ, т.е. условие, что полезная  разность температур

    в каждом  корпусе должна быть не менее  6-8 5о 0С.

             Четырехкорпусная ВУ  с  концентратором  отличается повышенной

    устойчивостью  в эксплуатации и высокой   тепловой  экономичностью,

    благодаря  большой кратности использования  ее вторичных паров. Эта ВУ  в

    настоящее  время принята в качестве типовой. 

        З) Уваривание, кристаллизация и  центрифугирование утфелей. 

             Кристаллизация сахара - завершающий  этап в его производстве.

        Здесь выделяют практически чистую  сахарозу  из  многокомпонентной

    смеси,  которой является сироп.

             В сокоочистительном отделении  из диффузионного сока удаляется

    около  1/3  несахаров,  остальные  несахара  вместе с сахарозой

    поступают  в продуктовое отделение,  где   большая  часть  сахарозы

    выкристаллизовывается  в виде сахара-песка,  а несахара  остаются в

    межкристальном  растворе.

             Выход сахара на 75%  зависит  от потерь сахара в мелассе.

    Потери  в продуктовом отделении определяют  технико-экономические

    показатели  завода.  Качество сахара прямо  связано с потерями его   в

    мелассе.  Задачей  оптимизации технологического  процесса является выбор

    между  глубоким истощением мелассы  и качеством песка.

             Задача получения сахара стандартного  качества решается с

    помощью  многоступенчатой кристаллизации,  при этом потери будут

    минимальны. 

        И) Сушка, охлаждение и хранение  сахара. 

             Целью сушки является удаление  поверхностной влаги и

    обеспечение  длительного хранения кристаллического  сахара.  На сушку

    направляется  сахар с t=60 5о 0C  после   центрифугирования  и

    влажностью 0.8-1.2%.

             Для обеспечения длительного  хранения влажность должна

    соответствовать  относительной влажности хранилища.  Влажность и

    температуру  нормируют в зависимости от  способа хранения.

             Существуют два  способа   хранения:  тарный  в мешках 50 кг

    влажность  до 0.14%  и температура до 25 5о  0С и бестарный - в силосах

    емкостью 10000-20000 т влажностью не более  0.04% и t до 22 5о 0С.

             После центрифуг сахар-песок влажностью 0.8-1.8%  подают

    виброконвейером  к элеватору.  Влажный сахар  поднимается элеватором и

    попадает  в сушильную часть установки,  где  высушивается  горячим

    воздухом (t=105 5о 0C). Сушка производится в  прямотоке, что позволяет

    не превышать  критическую температуру разложения  сахарозы  (85 5о 0С).

        Охлаждение сахара осуществляется  в противотоке, температура сахара

    понижается  до 20 5о 0С.

             Высушенный и охлажденный сахар-песок  подается на машину

    рассева,  где отделяются конгломераты  и мелкие фракции. Для бестарного

    хранения  формируются  фракции с коэффициентом  однородности до 10%.

    После  рассева сахар направляется в   бункера,  находящиеся  в

    упаковочном  отделении, из которых затаривается  в мешки, взвешивается,

    зашивается  и ленточным транспортером направляется  в склад.

             При бестарном хранении сахар  подается в дозреватель для

    удаления  внутренней влаги из объема  кристалла за счет диффузии

    приблизительно  на 10 суток, после чего сахар  направляется в силос. 

        - Характеристика сахара 

        Сахар – это вещество белого  цвета, иногда с голубоватым  оттенком,

    мелкокристаллический, сладкий на вкус, хорошо растворим  в воде.

        Образует прозрачные сиропы, очень  гигроскопичен.

        При хранении относительная влажность  воздуха должна быть 60%, при

    хранение  нужно соблюдать товарную совместимость,  влажность 0,15%.

        Формула сахарозы С12Н22О11

        Сахароза – чистый углевод,  хорошо усвояем, очень калориен, обладает

    энергетической  ценностью. Суточная норма сахара 100 грамм. Повышенное

    потребление  сахара приводит к нарушению  жирового обмена, ухудшает

    состояние  зубов, ухудшает работу сердечно  сосудистой системы. 

        - Ассортимент сахара 
 

        Сахар - песок 

        мелкокристаллический

        рафинированный

        промышленный

        Сахар - рафинад - получают из  сахара – песка

        прессованный ( колотый, быстрорастворимый,  в кубиках со свойствами

    литого  сахара)

        прессованный в мелкой фасовке  ( дорожный )

        литой – колотый

        Рафинадная пудра – получают  в виде измельченных кристаллов  из

    крошки  рафинированного сахара, размером 0,1 мм. 

        Распространенные дефекты

        Увлажнение, потеря сыпучести.

        Отсыревание

        Деформация сахара- рафинада

        Посторонние запахи и привкусы

        Видимые примеси 
 

                              Заменители сахара 
 

        Сорбит

        Кселит

        Многие вещества на ряду с  углеводами обладают сладким  вкусом, но

    химическая  природа их различна:

        -полиспирты

        - гликозиды

        - белки

        Некоторые из них являются  природными, другие получают путем

    химического  синтеза и используют в качестве  заменителя сахара при

    изготовлении  продукции для больных диабетом. 

         - Сорбит. 

        С6Н8(ОН)6  – шестиатомный спирт,  бесцветное, кристаллическое

    вещество, по сладости близкое к глюкозе,  хорошо усваивается организмом

    человека  и имеет энергетическую ценность. Вырабатывается на

    предприятиях  витаминной промышленности путем  восстановления глюкозы.

    Содержится  в плодах рябины, шиповника, абрикосов  и т.д. Поступает в

    продажу  в виде плиток 100- 300 г, предварительно  упакованный в

    парафинированную  бумагу, а затем в ящики. Относительная  влажность

    воздуха  25%. 
 

         - Кселит 

         С5Н7(ОН)5  – это пятиатомный  спирт, который получают путем

    восстановления  ксилозы. Содержится в хлопковой  шелухе, в стержнях

    кукурузных  початков, имеет растительное происхождение.

        Пищевой кселит – это кристаллы  белого цвета, без запаха, сладкие  на

    вкус, холодящие,  хорошо растворяются в воде, хорошо  усваиваются

    организмом, имеют энергетическую ценность. Упаковывают в мешки с

    полиэтиленовыми  вкладышами по 25г. 
 

                                 Заключение 
 

        На территории нашей страны  произрастает медоносов и пыльценосов

    свыше  тысячи видов, однако практическое  значение для отрасли имеют  два-

    три десятка  из них. При этом основную  часть товарной продукции в  каждой

    местности  дают, как правило, всего лишь  несколько видов. К ним обычно

    относятся  медоносы, занимающие большие площади  и отличающиеся наиболее

    высокой  нектаропродуктивностью. Таким образом,  медоносная база включает

    в себя  главные медоносы, являющиеся основным  источником получения

    пчеловодной  продукции, и второстепенные, обеспечивающие  пчел небольшим

    (поддерживающим) медосбором. Из сельскохозяйственных (культурных)

    медоносов  к числу главных относят подсолнечник, гречиху, горчицу,

    эспарцет, хлопчатник, рапс, кориандр, донники,  плодово-ягодные

    насаждения, а из дикорастущих  - липу, белую  и желтую акации, различные

    виды ивы  и клена, дягиль, иван-чай (кипрей) и др.

        Практика показывает, что только  при наличии хорошей естественной

    или культурной  медоносной растительности можно  успешно развивать

    пчеловодство  и получать товарную продукцию  высокого качества.

    Содержание  пчел на местах с бедной  медоносной растительностью, без

    проведения  соответствующих мероприятий по  ее улучшению и кочевок пасек

    положительных  результатов не дает.

        С расширением площадей сельскохозяйственных  медоносных растений и

    широким  внедрением культуры земледелия  во многих районах медоносная

    база пчеловодства  заметно изменилась. Вместо только  дикорастущей флоры,

    включая  и сорняки полевых культур,  служившей в недалеком прошлом  одним

    из главных  источников сбора нектара, медоносная  база многих районов

    страны  теперь представлена в основном  полевыми, плодовыми, ягодными,

    овощными  и другими культурами. Соотношение  между группами дикорастущих

    и культурных  растений в разных зонах страны  различное. Если во многих

    районах  Дальнего Востока, Сибири, Урала  преобладают естественные