Мед. Сахар

    прозрачного  цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации

    становится  светло-желтым. Имеет приятный аромат  и сладкий вкус.

    Содержит 42% фруктозы и 3167% глюкозы. Это  монофлерный сорт меда. В его

    составе  может преобладать перга яблонь, груши, черешен и других

    фруктовых  деревьев. 

        Каштановый мед – темного цвета  со слабым ароматом каштановых  цветов

    и горьковатым  привкусом. Кристаллизируется медленно, приобретая вначале

    масляный  вид. Обладает противомикробным  действием против бактерий (+,-

    ), при желудочно-кишечных  и почечных заболеваниях. 

        Горчичный мед – пока он  жидкий, золотисто- желтого цвета,  затем

    получает  кремовый оттенок. Рекомендуется  при заболеваниях дыхательной

    системы. 

        Рапсовый мед – кристаллизуется  быстро крупными кристаллами,  даже в

    ячейках  сотов. Этот мед горьковатого  вкуса с горчичным ароматом. В  его

    седименте  перговые зерна рапса достигают  90%. 

        Донниковый мед – обладает  высокими вкусовыми качествами, от светло-

    янтарного  до белого цвета с зеленоватым  оттенком. Имеет специфический

    вкус, иногда  слегка горьковатый, и специфический  аромат. Содержит

    39,59% фруктозы  и 36,78% глюкозы. Благодаря его  хорошим питательным и

    лечебным  качествам его применяют как  пищевой и лекарственный продукт.  В

    его седименте  устанавливаются перговые зерна  донника. 

        Мятный мед – обладает ароматом  мяты, светло-желтого цвета. В  его

    седименте  преобладают перговые зерна мяты. Мед содержит большое

    количество  витамина С, мятный мед оказывает  желчегонное, успокаивающее,

    болеутоляющее,  газогонное и антисептическое  действие. 

        Луговой мед -  добывается из  нектара луговых цветов (одуванчик,

    сумочник, аистник, дубница, железница, растигор, ракитник, тимьян,

    ятрынник, дикая герань, клевер, люцерна, чабер). Этот мед бывает от

    светло-желтого  до темно-желтого цвета. Имеет  приятный аромат,

    отличается  высокими питательными и лечебными  качествами. Его

    противомикробное  действие проявляется по отношению  ко многим видам

    микроорганизмов. 

        Существует еще много сортов  цветочного пчелиногом меда. Питательные

    и лечебные  свойства каждого сорта меда  еще недостаточно изучены.

        По способу получения мед различают:

        1)сотовый;

        2)самотечный (полученный из сотов,  выставленных на солнце);

        3)центрифужный;

        4)прессованный;

        5)топленый. 
 

        Б) Падевый мед 
 

           Падь – это сладкая жидкость, содержащая сахароподобные вещества,

    азотистые,  минеральные и другие вещества, выделяющиеся из листьев и

    стеблей  некоторых растений: дуба, клена,  вербы, сосны и др. 

        Свежая падь представляет собой  прозрачную каплю, не отличающуюся  по

    своему  химическому составу близок к  нектару. 

        Сбор падей пчелами происходит  при отсутствии нектара в районе  их

    вылетов 

        Различают животную и раститетельную  падь.

        Химический состав пади имеет  значение для пчел. Они не собирают

    падь, содержащую  менее 4% сахаров и когда в  ней отсутствуют ароматные и

    другие  соединения. Пчелы собирают падь  лишь с 71 вида растительных  тлей

    и насекомых. 

        Падевый мед гуще цветочного, по сладкости почти не отличается  от

    цветочного  меда, но иногда имеет неприятный  горький вкус и своеобразный

    аромат. Падевый  мед содержит боьшое количество  дексперина, мелицистозы,

    белков, минеральных  солей и др. Падь на листьях  имеет прозрачный цвет,

    а мед  приобретает оливково-зеленый, а  иногда темно-коричневый до

    черного  цвет. Антибактериальные свойства  этого меда слабее.

    Кристаллизуется  мед быстро, уже в сотах, очень  гигроскопичен и быстро

    скисает.  Мед из пади ивы превращается  в сотах в белые кристаллы,  а

    затем  в нерастворимый белый порошок,  часть которого падает на дно  улья. 

        В) Искусственный мед. 

        Получают путем кипячения и  уваривания сахарных сиропов  с кислотами

    ( лимонная, винная). При этом сахара расщепляются  на глюкозу и

    фруктозу. В качестве ароматизатора   добавляют натуральный мед. Этот

    мед не  содержит ферментов, пыльцы, витаминов.

        При выпаривании в соке  происходят  химические  превращения:

        снижение рН,  нарастание цветности,  образование осадков. Эти

    процессы  протекают наиболее интенсивно  в термолабильном  соке,  т.е.

    соке, неустойчивом  к температурному воздействию. 

        -   Хранение меда 

        Хранение меда имеет значение  для сохранения питательных и  лечебных

    свойств  меда. 

        Мед хранят при температуре  от 5 до 10 (С (при более низкой

    температура  он быстро кристаллизуется, при  более высокой быстро

    скисает).

        Тара, в которой хранится мед,  должна быть стеклянной или  глиняной,

    а также  деревянной (липовой, осиновой, ольховой, из древесины тополя) и

    др., эмалированная  или пластмассовая.

        Влажность не должна превышать  18-20%, т.е. должна соответствовать

    водному  содержанию меда.

        Тара из деревьев хвойных пород  не пригодна, т.к. передается меду

    запах  смолы, а в дубовой таре мед  чернее. В посуде из железа  и цинка

    хранить  мед нельзя. В железной посуде  мед желтеет, а цинк образует  с

    кислотами  меда ядовитые соединения, разрушающие  в нем витамины. 

        Нужно учитывать свойства меда  расширяться и уменьшаться в  объеме,

    поэтому  не следует переполнять тару. 

        -    Качество меда 

        определяется по его внешнему  виду (цвету, запаху, консистенции), а

    также  вкусу.

        А также определяют различные  примиси с помощью физических  и

    химических  реакций

        К меду могут быть подмешиваться  различные продукты: тростниковый

    сахарный  сироп, картофельная, кукруная и  другие патоки, мука, мел,

    древесные  опилки и другие сыпучие вещества 

                                   Сахар. 

        Впервые сахарорафинадные заводы  в России, построенные в начале 18

    века, которые  перерабатывали привозной сахар  сырец. Основными

    республиками  по производству сахара были  Украина, 

    Молдавия, Белоруссия. В России первые заводы  были открыты в Москве,

    Санкт  Петербурге, Калуге. 

        - Производство сахара (Обоснование  технологической схемы) 

        А) Приемка сахарной свеклы 

        Производство сахара-песка   на  свеклосахарных  заводах

    осуществляется  по типовым  технологическим   схемам  или по схемам, к

    ним приближающимся.Типовые   технологические схемы разрабатываются  на

    основе  современных достижений науки  и техники при условии  получения

    вырабатываемого  продукта высокого качества. Для  выполнения отдельных

    операций  в технологической  схеме   применяется  типовое технологическое

    оборудование.

            При уборке и транспортировке  свеклы кроме зелени, прилипшей  к

    свекле, к  ней примешиваются мелкие и  тяжелые примеси. При приемке

    сахарной  свеклы на завод,  сырьевая  лаборатория  проводит  анализ

    получаемой  свеклы.  Технологическое  качество  сахарной свеклы

    характеризуется  рядом показателей,  из которых   основными  являются

    сахаристость  и чистота свекловичного сока  свеклы,  они взаимосвязаны: с

    увеличением  сахаристости повышается и его  чистота.

            Приемку сахарной свеклы,  отбор  образцов, определение

    загрязненности  и сахаристости проводят в   соответствии  с  требованиями

        ГОСТ 17421-82  "Свекла сахарная  для промышленной

    переработки.Требования

        при заготовках ",договора,  контракции  и  инструкции  по

        приемке, хранению и учету сахарной  свеклы.

            Корнеплоды кондиционной сахарной  свеклы  должны

    соответствовать  следующим требованиям:

            физическое состояние                     не потерявшие тургор

            цветушные корнеплоды не более                       1

            подвяленные корнеплоды не более                    5

            корнеплоды с сильными механическими

            повреждениями не более                                   12

            зеленая масса ,% не более                                   3

            содержание мумифицированных, подмороженных,  загнивших

    корнеплодов  не допускается.

            Партии свеклы осматриваются,  делятся по категориям,

    взвешиваются  вместе  с транспортом.  Проводится  определение общей

    загрязненности, а затем на полуавтоматической  линии УЛС-1-сахаристости. 
 
 

        Б) Хранение свеклы. 

            После проведения технологической  оценки  сахарной  свеклы,она

    поступает  на хранение.  Корнеплоды укладывают  в кагаты на

    предварительно  подготовленном кагатном поле.  Корнеплоды сахарной

    свеклы - живые  организмы, в которых протекают  процессы дыхания, а при

    неправильном  хранении может происходить прорастание  и загнивание

    корнеплодов  сахарной свеклы.

            Прорастание характеризуется отношением  массы ростков к  массе

    всей свеклы  в  образце.  Прорастание   начинается через 5-7 суток после

    уборки  при повышенной температуре и  влажности.  Корнеплоды, находящиеся