Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Апреля 2014 в 22:17, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
1.ознакомление с классификацией мяса птицы
2.химический и морфологический состав мяса птицы
3.пороки мяса домашней птицы
4.упаковка, маркировка и хранение
5.методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям
6.правила отбора проб для лабораторных испытаний