Хранение пищевых продуктов

Для привлечения  внимания в маркировке могут быть использованы следующие «сигнальные  слова»:

«ОПАСНОСТЬ» — большая степень риска;

«ОСТОРОЖНО» — средняя степень риска;

«БЕРЕГИСЬ»  — потенциальная угроза риска.

Примерами предупредительной маркировки могут  служить:

• маркировка и оформление лекарственных средств  и медицинских изделий (в части  обязательных условий хранения, сроков годности и мер предосторожности при применении);

• предупреждения о защитных мерах против возможного доступа к пищевым продуктам  в упаковке (специальные пломбы, защитная пленка или фольга);

 •  предупреждения о вреде для  здоровья, связанном с табачными  изделиями и алкогольной продукцией;

 •  маркировка игрушек для детей  до трех лет;

 •  маркировка электротоваров, химических  веществ и материалов, связанная  с присутствием опасных физических  и химических факторов.[11]

Транспортная  маркировка — это надпись, информирующая  о получателе, отправителе и способах обращения с грузом при его  транспортировке и хранении. Из всех видов маркировки транспортная маркировка имеет наибольшее значение для сохранения качества товаров.

Общие правила  маркировки грузов в Российской Федерации  регулируют ГОСТ Р 51474-99 «Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами» и ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

В соответствии с ГОСТ 14192-96 Транспортная маркировка, наносимая на грузовое место, должна содержать манипуляционные знаки (или предупредительные надписи, если невозможно выразить знаками необходимый  способ обращения с грузом), а  также основные, дополнительные и  информационные надписи.

Основные, дополнительные и информационные надписи  содержат следующую информацию.

Основные:

• наименование грузополучателя;

• наименование пункта назначения (с указанием пунктов  перегрузки);

• число  грузовых мест в партии и порядковый номер места внутри партии.

Дополнительные:

• наименование грузоотправителя,

• наименование пункта отправления и

• надписи  транспортных организаций.

Информационные:

• массу  грузового места (брутто и нетто) в килограммах и

• габаритные размеры грузового места в  сантиметрах.

Маркировка, характеризующая транспортную тару, включает в себя товарный знак или  наименование предприятия-изготовителя, обозначение НТД и соответствующий  номер тары. На многооборотную тару наносится надпись «Многооборотная».

Манипуляционные знаки — это изображения, указывающие  на способ обращения с грузом. Если с товарами необходимо обращаться по-особому при погрузочно-разгрузочных работах, непосредственной транспортировке и хранении, то на тару или упаковку наносят специальную маркировку, указывающую специфические свойства товара и способы обращения с ним.

Изображение, наименование, назначение, размеры, правила  размещения манипуляционных знаков на таре регламентируется ГОСТ 14192-77 "Маркировка грузов".

Перечень  основных манипуляционных знаков с  их эквивалентами на английском языке  приведен в следующей таблице.

 

Приложение№1

Maнипyляциoнныe знaки

Xpyпкoe. Ocтopoжнo	Fragile; handle with care; glass; do not drop
Бepeчь oт coлнeчныx лyчeй	Protect from heat
Бepeчь oт влaги	Keep dry
Oгpaничeниe тeмпepaтypы	Protect from cold; keep in a cold place
Bepx	This side up; top; stock only this way up
Oткpывaть здecь	Open here
He кaтить	Do not turn over
Зaжимaть здecь	Clump here
Mecтo cтpoпoвки	Sling here
Жидкocть	Liquid
Kaтить, a нe пepeвopaчивaть	To be rolled, not tipped
Macлoonacнo	Off oil; use no oil
He кaнтoвaть	Do not turn oveг; do not tip
He oпpoкидывaть	Keep upright
Hиз	This side down; bottom
Oгнeoпacнo	inflammable; off fire
Пepeдвиraть нa кaткax	Use rollers
Пoднимaть здecь	Heave here
Пoднимaть цeпями, a нe кpюкaми	Hold with chain, not with hooks
Пo oпopoжнeнию вoзвpaтить в...	When empty retum to...
Пpoмacлeнный кapтoн нe yдaпять	Do not rerлove tarred board
C гopки нe тoлкaть	Do not hump
Cшивкy нe нapyшaть	Don't break lace

1.4 Влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров

 

На сохранность  качества товаров во время транспортировки  влияют следующие факторы: подбор соответствующего вида транспорта, техническое состояние  транспортного средства, способ и  условия погрузочно-разгрузочных работ, способ укладки в транспортном средстве, условия транспортирования, продолжительность  перевозки. При выборе способа транспортирования необходимо учитывать природу товаров и их возможные изменения при различных воздействиях.

В качестве транспортных средств используются в основном воздушный, морской, железнодорожный  и автомобильный транспорт.

В зависимости  от условий перевозки и хранения грузы делятся на обычные и специфические. Специфические грузы требуют особых мер сохранности и безопасности при перевозке, погрузке-выгрузке и хранении.

Специфические свойства грузов связаны с их физико-химическими  свойствами, объемно-массовыми характеристиками и биохимическими процессами, протекающими в органических продуктах в процессе транспортирования.

При транспортировании  учитываются.

• Физико-химические свойства: сыпучесть, гигроскопичность, вязкость, морозостойкость, теплостойкость, огнестойкость, огнеопасность, способность к самонагреванию и самовозгоранию, взрывоопасность, хрупкость, окислительные свойства, способность к коррозии, ядовитость, инфекционная опасность, радиоактивность.

• Объемно-массовые характеристики: плотность, удельный объем, удельный погрузочный объем.

• Возможность  биохимических процессов: автолиза, дыхания, дозревания, прорастания, гниения, брожения, плесневения.

Груз  в результате перевозки не должен изменить своих химических, физических или иных свойств, которые могут  привести к порче самого груза, к  порче другого перевозимого груза  или к нарушению общей безопасности перевозки.

К перевозке  принимаются только доброкачественные  скоропортящиеся грузы. Грузы принимаются  к перевозке по предъявлению отправителем качественных удостоверений или  сертификатов на каждую грузовую отправку. В этих документах обязательно указываются  максимальные сроки транспортировки  и технические требования по обслуживанию.

Так, например, цветы принимаются в упаковке, исключающей доступ к содержимому  и обязательно опломбированной. Упаковки с цветами загружаются  так, чтобы не было прямого контакта с полом и стенами. Упаковки с  цветами не перевозятся в одном  отсеке с фруктами и овощами, так  как овощи выделяют этиленовый газ, вредный для цветов.

Рыба  перевозится в водонепроницаемых  контейнерах груз. Если используется лед, то он находится в специальном  контейнере. Для транспортировки  мяса и рыбы используются специальные  термоконтейнеры с регулированием температуры (-5º С — для свежей рыбы; -12º С — для мороженой).

По степени  сохранности при их транспортировании  грузы делятся на три категории:

• требующие  особых условий сохранности (взрывоопасные  и огнеопасные грузы, стекло, электронные  приборы);

• требующие  условий сохранности (изделия машиностроения, мебель, строительные конструкции);

• не требующие  условий сохранности (земля, песок, металл).

При ненадлежащем исполнении обязанности по обеспечению  сохранности груза, принятого к  перевозке, и до выдачи грузополучателю  перевозчик несет ответственность, если утрата, недостача или повреждение  (порча) груза не произошли вследствие обстоятельств, которые перевозчик не мог предотвратить и устранение которых от него не зависело.

Повреждение (порча), недостача груза удостоверяются коммерческим актом, который является основанием для наступления ответственности  перевозчика. Требования к содержанию коммерческого акта и порядок  взаимоотношений сторон при его  составлении устанавливаются транспортным законодательством.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная  влажность воздуха; соответствующие  освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление  постоянных мест за товаром; обеспечение  материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятии, предупреждающих убыль и порчу  товаров.

Необходимо  защищать товары от действия прямых солнечных  лучей. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости  очищают от пыли, плесени, ржавчины.

При хранении товар укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают  на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо. При хранении следует  строго соблюдать товарное соседство, исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара другому.

Громоздкие  и тяжелые товары размещают на нижних полках, более легкие — на верхних. Товары, реализуемые относительно медленно, помещают в глубине помещения. Товары размещают не ближе 1 м от отопительных приборов, 50 см — от электроламп и 30—40 см — от наружных стен.

 

 

2. Практическая часть

 

2.1 Общая характеристика цитрусовых плодов

 

Цитрусовые  плоды выращивают во всех субтропических и тропических регионах. Основными странами-экспортерами этих плодов являются Бразилия, США, Аргентина, Испания, Мексика, Италия, Египет, Израиль, Марокко, Турция, Куба, Южная Африка.

Термин  «цитрусовые» относится к апельсинам, сладким или горьким (померанец), мандаринам, гибридам цитрусовых, лимонам  и лайму, грейпфрутам (включая помело), цитронам .

ВИДЫ  ПЛОДОВ

Апельсины

Апельсины занимают в мировом производстве цитрусовых первое место . По вкусовым и питательным свойствам апельсин — один из лучших плодов, приятный и освежающий вкус которого обусловлен гармоничным сочетанием в нем сахаров и кислот. Содержание витаминов (С, В-каротина, „„РР) составляет в апельсине более 60 мг на 100 г продукта.

Все помологические сорта апельсинов можно объединить в две группы:

* корольки (красные );

* прочие (оранжевые).

Корольки (красные апельсины) представляют собой  плоды, у которых кожура (почти  до половины поверхности), мякоть и  сок сильно пигментированы каротином.

Среди апельсинов с обычной (оранжевой) окраской наиболее известны сорта: Navel (Навел), Valencia (Валенсия), Salustiana (Салюстиана), Shamouti (Шамути), Navelin (Кавелин), Navelat (Навелат). Наибольший удельный вес в экспорте приходится на сорта Навел и Валенсия.

Отличительными  особенностями помологических сортов являются: окраска кожуры (желтая, оранжевая, красновато-оранжевая); окраска мякоти (светло-желтая, оранжевая, темно-красная); форма (шаровидная, овальная); структура  кожуры (гладкая, шероховатая) и ее толщина; вкус мякоти (кисло-сладкий, кислый); содержание сока в мякоти.

Мандарины

Общее мировое  производство этих плодов составляет около 8 млн. тонн в год.

Мандарины обладают превосходными вкусовыми  качествами, имеют нежную и очень  сочную мякоть, легко отделяющуюся кожуру. От апельсинов мандарины отличаются меньшим размером, сплюснутой формой, легко отделяемой кожурой, более  четким делением на сегменты, более  сладким вкусом и выраженным ароматом.

Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяют на разновидности и гибриды.

Разновидности мандаринов

Разновидностями мандаринов являются: собственно мандарины, сатсума (или уншиу), монреали, клементины, танжерины.

Сатсума или уншиу — вид мандаринов, имеющих бледно оранжевую окраску кожуры, плоды крупные, сочные, сладко - кислые, без семян.