Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2012 в 15:03, курсовая работа
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечёной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Целью данной курсовой работы является исследование ассортимента и оценка качества новых видов хлебных изделий, выпускаемых предприятиями малого бизнеса. Для достижения этой цели в курсовой работе решались следующие задачи:
-Изучить потребительские свойства хлебных изделий
-Ознакомиться с требованиями качества к хлебным изделиям
-Дать оценку ассортименту хлебных изделий
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Потребительские свойства хлебных изделий, пути их совершенствования
Классификация хлебных изделий
Пути совершенствования ассортимента и новые виды хлебных изделий
Требования к качеству хлебных изделий
Хранение хлебных изделий
2. ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Ассортимент хлебных изделий
2.2 Методы исследования
2.2.1 Оценка качества хлебных изделий по органолептическим показателям
2.2.2 Оценка качества хлебных изделий по физико-химическим показателям
2.3 Оценка результатов проведенных исследований
Заключение
Список использованных источников
Приложение