Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Сентября 2011 в 18:25, контрольная работа
Твёрдые сыры — наиболее обширная группа сыров, к которой относятся многие традиционные виды, например Швейцарский, Голландский и др. Для твердых сыров характерны сравнительно низкое содержание влаги и наиболее плотная консистенция, что связано с применением принудительного прессования в ходе технологического процесса.
9.Охарактеризуйте химический состав продовольственного сырья и пищевых продуктов.
39.Дайте характеристику твёрдых сычужных сыров: сырьё, производство, классификация, ассортимент, требования к качеству, маркировка, условия и сроки годности.
9. Дайте заключение о качестве творога, имеющего чистый кисломолочный вкус и запах, консистенцию нежную, мягкую с легка неоднородную, цвет белый с кремовым оттенком, влажность 63%, кислотность 210 0Т.