Характеристики ассортимента и оценка качества пряников, поступающих на реализацию в магазин от разных поставщиков

        Продолжение  таблицы

4.Выручка от реализации  в сопоставимых ценах, руб	1695925,01	3007112,00	+1311186,99	177
5.Затраты на реализацию  продукции, руб	1312698,09	2405150,00	+1092451,91	183
6.Прибыль от реализации  продукции, руб	158337,47	331651,00	+173313,53	210
7.Затраты на 1 руб. реализуемой продукции, руб./руб. (п.5/п.4)	0,77	0,80	+0,03	104
8.Фондоотдача на 1 руб основных фондов, руб./руб. (п.4/п.2)	203,31	180,25	-23,06	89
9.Фондовооруженность, руб./чел. (п.2/п.1)	595,82	1042,69	+446,87	175
10.Производительность труда,  руб./руб. (п.4/п.1)	121137,5	187944,5	+66807	155
11.Рентабильность продаж, % (п.6/п.4)	9,3	11,0	+1,7	118

 

           2.1.5    Краткая характеристика поставщиков пряников, анализ договорных отношений с ними. Характеристика поставщиков

Стратегическое планирование на розничном торговом предприятии  должно включать следующие этапы:

1. разработка общих, а затем и более конкретных (на краткосрочный период) целей развития предприятия;
2. оценка текущего состояния магазина;
3. определение стратегии магазина;
4. разработка долгосрочного плана;
5. контроль за достижением поставленных целей и соответствующая коррекция плана, т.е. сопоставление плановых показателей с фактическими.

      Приобретение пряников в ОАО «Первый хлебокомбинат»:

Уникальный номер закупки	4/09
Форма торгов	Запрос котировок
Состояние закупки	На стадии рассмотрения заявок
Cтатус записи	Опубликовано

 

Заказчик или организатор торгов:

Наименование	ОАО «Первый хлебокомбинат»
Место нахождения	Челябинский район, ул. 3-го Интернационала, 107
Почтовый адрес	454091, Челябинский район, ул. 3-го Интернационала, 107

 

Контактная информация

Приемная Управляющего	секретарь: Лукинская Анастасия Николаевна
Факс:	8 (351) 239-01-02,
Тел./	239-00-99
E-mail:	Info@1makfa.ru
Директор по продажам	Константинов Сергей Юрьевич
Тел.	8 (351) 239-01-08
E-mail:	konstantinov@1makfa.ru
Служба управления персоналом	Дитрихов Владимир Викторович
Тел.:	8 (351) 239-01-89, 239-01-88

 

Продолжение таблицы

 

E-mail:	aizina@1makfa.ru
Отдел снабжения	Семенкин Евгений Николаевич
Тел./Факс:	8 (351) 239-19-59, 239-19-57
Лаборатория	Алексеенко Людмила Вячеславовна
Тел./Факс:	8 (351) 239-01-57
Юридическая служба	Шитякова Оксана Владимировна
Тел./Факс:	8 (351) 239-01-52
Отдел маркетинга	Орешкина Наталья Васильевна
Тел./Факс:	8 (351) 239-19-66
Отдел продаж	Тел./Факс: 8 (351) 239-19-79

 

          2.2        Краткая характеристика ассортимента пряников, реализуемого в магазине ООО «Орбита». Направления рационализации ассортимента.

         Анализ структуры ассортимента пряников, реализуемых в ООО «Орбита»

Таблица 3

	Штрих-код	Наименование	Производитель
	4041811017401	Пряники постные	ОАО «Первый хлебокомбинат»
	424000146834	Пряники Подмосковные	ОАО «Первый хлебокомбинат»
	400863811019	Пряники Кадриль	"Русские пряники", ИПБОЮЛ Лопатин И.И.
	4606530471363	Пряники Ярмарочные	Новогородская кондитерская фабрика
	4007415005480	Пряники Кокосовые	"Русские пряники", ИПБОЮЛ Лопатин И.И.
	457125680983	Пряники Ирэк	Новогородская кондитерская фабрика
	476543221345	Пряники Медовые	"Русские пряники", ИПБОЮЛ Лопатин И.И.

 

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

Отбор образцов и характеристика объектов исследований

Отбор проб осуществлялся  в соответствии с ГОСТом 5904-82 (п. 2.11.1, п. 2.11.3.).

           Из разных мест каждой единицы  транспортной тары отбирали точечные пробы, соединили их вместе, перемешали и составили объединенную пробу, массой 400 г. Отбор проб пряников фасованных в пакеты осуществлялся таким же способом, с той разницей, что из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирали по два пакета, содержимое их перемешивали и составляли объединенную пробу, массой 400 г.

Характеристика объектов исследования представлена в табл. 3.1.

Таблиц 3.1 Характеристика объектов исследования

Наименование образцов	Наименование изготовителя	Способ приготовления	Упаковка	Масса-нетто, кг
Пряники «Северные»	Фирма «Радуга», Биробиджан	Заварные	Коробки из коробочного картона	11,09
Пряники «Шоколадные»	ЧП Салманов, Биробиджан	То же	То же	11,01
Пряники «Малиновые»	Фирма «Радуга», Биробиджан	Сырцовые	То же	10,98
Пряники «Мятные»	То же	То же	То же	11,01
Пряники «С маком»	То же	Заварные	То же	11,01
Пряники «Сказочные»	ОАО Булочно-кондитерский комбинат, Хабаровск	Сырцовые	Пакеты из полимерных пленок	0,51
Пряники «Днепровские»	То же	Заварные	То же	0,53
Пряники «Восточные»	То же	Сырцовые	То же	0,49
Пряники «К чаю»	То же	Заварные	То же	0,51
Пряники «Шоколадные»	То же	То же	То же	0,5

 

         Исследование образцов пряников проводили в лаборатории академии экономики и права, кафедра товароведения коммерческого факультета. Анализ проб проводился 24.01.2000 г., 27.04.2000 г., 04.05.2000 г.

Методы исследования:

           Для определения качества пряников реализуемых в магазине №14 пользуются органолептическими и инструментальными методами исследования.

          Органолептическими методами определяют качество пряников с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха.

          Органолептические показатели качества пряников определяли методами, установленными ГОСТ 5897-90 путем контроля объединенной пробы пряников, которая составила 400 г (согласно ГОСТа 5904-82 Правила приемки, методы отбора и подготовки проб). Оценку качества пряников проводили путем осмотра внешнего вида, формы, поверхности, цвета изделий, затем определяли запах, вкус, консистенцию, при помощи органов чувств.

         Инструментальные методы применяют для определения пищевой ценности и безвредности пряников. Различают физические, химические и микробиологические методы исследования.

         Физическими методами пользуются для определения размеров пряников, влажности. Каждый продукт имеет характерные только для него физические свойства, изменение которых связано с изменением качества.

          Химическими методами определяют химический состав пряников. Отклонения в содержании составных частей влияют на их питательную ценность, хранение.

         Микробиологическими методами определяют бактериальную обсеменность, наличие вредных для организма человека и ускоряющих порчу пряников микробов.

        Физико-химические методы:

        Метод определения размеров пряников. При определении размеров пряников применяют штангенциркуль по ГОСТ 5897-90.

       Размеры пряников определяют измерением не менее 5 штук без оберточного материала, взятых из объединенной пробы.

       За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов измерения.

       Метод определения влажности пряников.

       Влажность пряников определяется по ГОСТ 5900-73. Сущность метода заключается в высушивании навески пряника при определенной температуре до постоянно сухой массы и определении потери массы по отношению к навеске до высушивания.

       Массовую долю влаги (Х) в процентах вычисляют по формуле (3.1)

где m1 – масса бюксы  с навеской до высушивания, г;

m2 – масса бюксы с  навеской после высушивания, г;

m – масса навески изделия,  г.

      Результаты параллельных определений вычисляют вторую десятичного знака и округляют до первого десятичного знака. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Допускаемые расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,3%.

      Метод определения щелочности пряников.

Определение щелочности пряников проводили по ГОСТу 5898-87 титрованием. Метод основан на нейтрализации щелочных веществ. Содержащихся в навеске пряников, кислотой в присутствии бромэтимолового синего до появления желтой окраски.

      Щелочность (Х1) в градусах вычисляют по формуле (3.2):

            где к – поправочный коэффициент для кислоты;

            V – объем раствора Н2SО4, пошедший на титрование, в мл.;

 V1 – объем дистиллированной воды, взятой для растворения навески           пряника, в мл;

          100 – коэффициент пересчета на 100 г продукта;

           V2 – объем фильтрата, взятый для титрования, взятый в мл.;

m – масса навески пряника,  г.;

10 – коэффициент для  пересчета кислоты на 1 н.

           Щелочность (Х) в градусах, в перерасчете на сухое вещество вычисляют по формуле (3.3):

где W – массовая доля влаги в пряниках,%;

Х1 – щелочность, градусы

           За окончательные результаты анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения не должны превышать 0,2.

Метод определения  массовой доли жира.

          Определение массовой доли жира в пряниках производится по ГОСТу 5889-85 экстрационно-весовым методом. Метод основан на извлечении жира растворителем непосредственно из навески или из навески, предварительно обработанной соляной кислотой. После отгонки растворителя из полученного экстракта остаток высушивают и взвешивают.

Массовую долю жира (Х) в  процентах вычисляют по формуле (3.4):

где m1 – масса приемной колбы без жира, г;

m2 - масса приемной колбы  с жиром, г;

m – масса навески, г.

           Массовую долю жира (Х) в процентах в перерасчете на сухое вещество вычисляют по формуле (3.5)

где W – массовая доля влаги  в исследуемом изделии, %;

Х1 – массовая доля жира, %.

           Результаты параллельных определений вычисляют с точностью до второго десятичного знака.

           За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0,3%, а выполненных в разных лабораториях – 0,5%. Предел возможных значений погрешности измерений – 0,5% (Р = 0,95).

Метод определения массовой доли сахара в пряниках.

           Определение массовой доли сахара в пряниках проводили по ГОСТ 5903-89 феррецианидным методом

           Метод основан на восстановлении избыточного феррецианида стандартным раствором глюкозы в присутствии раствора метиленового голубого до полного обесцвечивания. Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов.

          Массовую долю общего сахара (Х) в процентах, выраженную в глюкозе, вычисляют по формуле (3.6):

 где 0,0016 – оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;

V – объем стандартного  раствора глюкозы, израсходованный  на титрование 25 см3 щелочного раствора феррицианида, см3;

V1 – объем стандартного  раствора, глюкозы, израсходованный  на дотитровывание, см3;

V2 – вместимость мерной  колбы, см3;

V3 – объем исследуемого  раствора, взятый для анализа,  см3;

V4 – вместимость мерной  колбы, в которой проводилось  инверсия,  см3;

V5 – объем раствора, взятый  для инверсии, см3;

m – масса навески изделия,  г.

           Для перерасчета общего сахара, выраженного в глюкозе, в общий сахар, выраженный в сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0,95

          Массовую долю общего сахара (Х) в процентах, выраженную в сахарозе, в перерасчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

где W – массовая доля влаги  в исследуемом изделии, %;

Х1 – массовая доля общего сахара, выраженная в глюкозе, %.

           За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,5%.  Пределы допускаемых значений погрешности измерений + (-) 1,0% при доверительной вероятности Р = 0,95%.  Результат вычислений округляют до первой десятичного знака.