Фальсификация товара

     Наличие фурфурола определяют следующим  образом: наливают в рюмку 20 см³ водки, добавляют 3 капли концентрированной соляной кислоты, перемешивают, добавляют 10 капель бесцветного анилина. Если фурфурол присутствует, то проба окрашивается в ярко-красный цвет, напоминающий малиновый сироп.

     Для выявления разбавления водки  водой можно измерить крепость при  температуре 20°С с помощью спиртометра. В домашних условиях можно использовать бытовые спиртометры.

     Упаковка  и маркировка

     Для внутреннего рынка России водки  разливают: в стеклянные бутылки  типа XIII — 0,75 дм³; типа III — 0,50; 0,25; 0,10; 0,05 дм³; типа IV — 0,50; 0,25 дм³; типа VI — 0,50 дм³ (ГОСТ 10117), бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05—1,00 дм³ (ГОСТ 26586), а также графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по специальной нормативной документации.

     Розлив  производят «по объему» или «по  уровню». Имеются допустимые отклонения от нормального объема в зависимости от вместимости бутылок и вида розлива. Нормы этих отклонений приводятся ниже согласно ГОСТ 12545-81.

     При розливе «по объему» при температуре 20±0,5°С в отдельных бутылках допускаются следующие отклонения от номинальной вместимости:

     ±8,0 см³ — для бутылок вместимостью 1,75 дм³;

     ±5,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,75 дм³;

     ±4,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,50 дм³;

     ±2,5 см³ — для бутылок вместимостью 0,25 дм³;

     ±1,5 см³ — для бутылок вместимостью 0,10 дм³;

     ±1,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,05 дм³.

     При проверке на предприятии-изготовителе полноты налива при розливе «по  объему» при температуре 20+0,5°С средние отклонения для 20 бутылок не должны превышать:

     ±3,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,75 дм³;

     ±2,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,50 дм³;

     ±4,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,25—0,05 дм³.

     Водки и водки особые, разливают в  бутылки с винтовой резьбой на венчике «по уровню» от половины до двух третей высоты горла, считая от верхнего края венчика.

     При проверке на предприятии-изготовителе полноты налива при розливе «по уровню» при температуре 20+0,5°С средние отклонения для 20 бутылок не должны превышать:

     ±6,0 см³ — для бутылок вместимостью 1,00 дм³;

     ±5,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,75—0,70 дм³;

     +4,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,50—0,20 дм³;

     ±1,5 см³ — для бутылок вместимостью 0,10 дм³;

     ±1,0 см³ — для бутылок вместимостью 0,05 дм³.

     При розливе «по уровню» предельные отклонения для отдельной бутылки (в см³) от номинальной вместимости при температуре 20±0,5°С не должны превышать допустимых отклонений от полной вместимости бутылок по ГОСТ 10117 или другой нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

     Укупоривают бутылки колпачками или пробками из различных видов материалов, разрешенных  к применению Министерством здравоохранения России, бутылки с водками для Министерства обороны — по ГОСТ 15846, графины — корковой, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровой пробками. Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании бутылки, графина.

     Бутылки с водками и водками особыми  упаковывают в многооборотные деревянные, пластмассовые ящики, ящики из гофрированного картона, полимерную термоусадочную пленку, сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающую сохранность продукции. Упаковка водок для районов Крайнего Севера и других отдаленных районов производится по ГОСТ 15846.

     Маркировка  продукции производится на этикетках  и колпачках, а также на ящиках из гофрированного картона. На колпачках  типа «алка» (алюминиевые колпачки с гладкими стенками) выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы соответствующих наименований водки.

     На  этикетке должна быть указана следующая  информация:

• наименование организации, в систему которой входит предприятие изготовитель;
• наименование водки;
• крепость,  %;
• вместимость бутылки, дм³;
• обозначение стандарта на продукцию.

     На  обратной стороне этикетки допускается  указывать индекс предприятия-изготовителя вместо наименования организации, в систему которой входит данное предприятие. Там же указывают номер бригады и дату розлива. Информация для потребителя должна соответствовать требованиям ГОСТ 51074-97. Маркировка тары производится по ГОСТ 14192. 

  Чай и чайные  напитки

     Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние  на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

     Значение  чая, как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека.

     В состав чая входят разнообразные  органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (15,9—19%), кофеин (2,0—3,5%), эфирные масла (0,006—0,021%). Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р.

     Чай получают путем специальной обработки  молодых верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения (рис. 16). Качество чая зависит от возраста и времени сбора флеши. Почка и первый лист флеши отличаются высоким содержанием кофеина и дубильных, ароматических веществ. Старые, грубые побеги для производства чая высших сортов не используют. Сбор чайных побегов производят с апреля по октябрь. Побеги, собранные в июле и августе, дают чай более высокого качества.

       По технологии приготовления различают:  чай байховый (рассыпной) — черный, зеленый, желтый, красный; прессованный; экстрагированный (быстрорастворимый); гранулированный. Выпускают также мелкий байховый (высевки), чай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный.

     Байховый  чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположены нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка (флеши).

     Получают  черный байховый чай из зеленого листа, подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке. Ферментация — одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Сушку чая производят для прекращения ферментативных процессов и удаления лишней влаги, получая при этом продукт, пригодный для длительного хранения.

     В результате сортировки черный байховый чай по размеру чаинок делят : листовой (крупный) и мелкий.

     В международной торговле листовой чай  подразделяют на следующие категории: Флауэри Пеко (FР) — чай, изготовленный из верхней части побега; Оранж Пеко (ОР) — первый лист флеши; Пеко (Р) — второй лист; Пеко Су шонг (РS) — третий лист. Соответственно мелкие чаи под разделяют на Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР) и Брокен Пеко Сушонг (ВРS). Кроме того, выделя ют фракции Фаннинг (Рngs) — высевки и Даст (Dust) — крошку. Эти обозначения присутствуют на этикетках импортных чаев и дают представление об их качестве.

     Зеленый байховый чай, в отличие от черного, получают из чайного листа, подвергнутого пропариванию в течение 1,5—2 мин для разрушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняются хлорофилл, вита мин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоляющим жажду действием. Зеленый байховый чай делят: листовой и мелкий.

     Желтый  чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого байхового чая. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье — молодые побеги, преимущественно почки чайного листа.

       По внешнему виду, желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый оттенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без резкости, свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с красным оттенком.

     Красный чай  получают только в Китае. Отличительной  особенностью красного чая является окраска распаренного листа —  красная по краям и зеленоватая  в центре. Этот чай гораздо экстрактивнее  черного и ценнее по вкусовым свойствам.

     В зависимости от качества отечественный черный и зеленый байховый чай бывает следующих торговых сортов: букет, высшего, 1, 2 и 3-го.

     Оценку  качества байхового чая проводят в сухом и за варенном виде по органолептическим (вкус, аромат, цвет настоя, цвет разваренного листа, внешний вид, или «уборка» чая) и физико-химическим показателям (влага, кофе ин, танин, мелочь, ферропримеси). В чае недопустимы плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запах и привкусы, примеси.

     Фасуют  байховый чай в пачки, коробки, чайницы массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2, 2,5 и 3 г, а также в художественно оформленные чайницы, коробки до 1,5 кг.

     Прессованный  чай вырабатывают из доброкачественных  отходов чайного производства (крошки и высевок) путем их прессования. Такой чай выпускают плиточным (черный и зеленый) и кирпичным (зеленый).

     Плиточный черный и зеленый чаи прессуют в виде брикетов массой 125 и 250 г, а  также таблеток по 3—5 г.

     По  качеству черный плиточный чай делят на сорта: высший, 1, 2 и 3-й. Зеленый плиточный чай выпускают только 3-м сортом. Качество плиточного чая определяют по тем же показателям, что и байхового.

     Кирпичный зеленый чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов. Аромат и вкус у этого чая грубые, на стой красно-желтый. Выпускают кирпичный чай массой нетто до 2 кг. На товарные сорта зеленый кирпичный чай не делят.

     Экстрагированный (быстрорастворимый) чай. В последние  годы на мировом рынке все большее  распространение получает экстрагированный чай, представляющий собой сухой или жидкий экстракт черного или зеленого чая.

     Порошкообразный чай выпускают в герметически закрывающихся банках (стеклянных или металлических) или пакетиках из ламинированной бумаги, сиропообразный — в стеклянных банках или флаконах.

     Гранулированный чай — производят в виде гранул сферообразной формы. Аббревиатура СТС дословно обозначает «резка, разрыв, скручивание». Такой чай легко растворяется в воде, давая высокоэкстрактивный напиток.

     Гранулированные чаи, поступающие в нашу страну по импорту, делятся на три группы: СТС — брокен (из крупных листьев); СТС — файнтс (из чайной крошки); СТС — файнтс даст (из чайной пыли). 
Ароматизированный чай получают из любых типов байховых чаев — черного, зеленого, желтого, красного. Чаще всего ароматизируют черный чай среднего качества. Исключение составляют высокосортные чаи, в том числе и красные (оолонги), которые называют в ароматизированном виде «пушонги».

     В нашей стране ароматизированный  чай начали вырабатывать с 1982г. Ароматизацию проводят двумя способами: естественная (высушенные цветы жасмина, розы, душистая маслина, листья мяты и др.) и искусственная (синтетические ароматические эссенции).

     Чайные  напитки приготовляют из сушеных листьев раз личных растений (брусники, земляники, черники, иван-чая и др.) или смеси сушеных плодов и ягод. Напитки из смеси плодов (фруктовый чай) получают из очищенных, обжаренных и раздробленных плодов и ягод, добавляют патоку и фруктовую эссенцию. Напитки носят название сырья или эссенций. Чайные напитки выпускают в бри кетах, влажность — 12%.