Технология хранения

Висновки та пропозиції

Незважаючи на непогану збереженість моркви втрати її при  тривалому зберіганні досить значні, що пояснюється закладанням частини непридатної для зберігання продукції, низькім рівнем матеріально-технічної бази сортування та коротким періодом збирання й заготівлі.

Будівництво сховищ у  місцях вирощування овочевої продукції  дасть змогу знизити втрати при  її вирощуванні, оскільки протягом усього періоду споживання реалізовуватиметься лише стандартна продукція, а нестандартна використовуватиметься на місці для переробки чи кормових цілей.

 Морква має дворічний цикл розвитку. Отже, біологічною основою зберігання коренеплодів є використання стану спокою коренеплодів, під час якого в них завершуються підготовка до генеративного розвитку, генетична природа сорту, умови вирощування та зберігання.

Останнім часом почали застосовувати й інші способи  зберігання, наприклад зберігання митої моркви у контейнерах у холодильниках, а також зберігання при підтриманні режиму періодичним зрошенням. Моркву, завантажують в засіку заввишки 3м, за допомогою душової установки в перші два тижні 2 – 3 рази на добу зрошують протягом 15хв зверху водою, температура якої 1⁰С, а далі – через 2 – 3 дні, витрачаючи води 0,1 м³/т та підтримуючи в продукції температуру 1⁰С.

При зберіганні продукції  у сховищах різного типу загальний % втрат майже однаковий, але в  т ці втрати дуже різняться. Найбільші втрати були при зберіганні моркви в засіках і склали 18,906т, тоді як у холодильнику вони склали 15,631т. Тому можна зробити висновок що краще продукцію зберігати в холодильниках, де можна слідкувати та контролювати режим зберігання.

Список використаних джерел

1. Зберігання і переробка продукції рослинництва: Навч. посібник / Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, А. М. Сеньков, В. С. Хилевич. – К.: Мета, 2002. – 495с.: іл.
2. Книга – каталог сорти і гібриди овочевих та баштанних культур / Т.К. Горова, Л.Є Плужнікова, М.О Скляровський. – Харків, : «Магда ЛТД», 2003. – 176с.
3. Овочівництво: Підручник. – К. : Вища шк., Барабаш О.Ю. 1994. – 374с. : іл.
4. Сортовой каталог овощных культур России /Маманов. – М.: ООО «Издательство Астрель»: ООО «Издательство АСТ», 2003. – 492с., (32) л. ил.
5. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации./ Широков Е. П. – М.: Агропромиздат, 1988. – 319с.: ил. – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений).