Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2012 в 18:09, реферат
Технология производства блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания в последнее время претерпела значительные изменения, в силу, преимущественно, развития новых технологий производства. Тем ни менее, знание классических технологий переработки продуктов питания по-прежнему является основой и главным принципом действия, как технологического оборудования, так и специалиста, повара или кулинара.
ВВЕДЕНИЕ 2
МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ 2
СОРТИРОВАНИЕ 2
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ 3
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ 4
ПРЕССОВАНИЕ 4
ДОЗИРОВАНИЕ И ФОРМОВАНИЕ 4
ВЗБИВАНИЕ 5
СЕПАРИРОВАНИЕ 5
РОЗЛИВ 8
ИСТОЧНИК 9