Страви із овочів

Свіжі овочі поділять на: бульбоплоди — картопля, батат, топінамбур; коренеплоди — буряк, морква, петрушка, пастернак, ріпа, бруква, селера, редис; гарбузові — огірки, кабачки, гарбуз; капустяні — капуста біло — і червонокачанна, цвітна, брюссельська, савойська, кольрабі; пасльонові — помідори, баклажани, стручковий перець; цибульні — цибулю ріпчаста, зелена, цибуля-порей, часник; листові — салат листовий й кочанний, шпинат, щавель, кропива, лобода; десертні — ревінь, спаржа, артишоки; зернобобові — горох, квасоля, боби, боби-ліма; пряні овочі — хрін, естрагон, чабер, майоран; зернові — цукрова й овочева кукурудза.

Характеристика овочів як сировини для приготування страв.
Механічна обробка овочів.
Рецептури страв із овочів.
Список використаної літератури