Организация работы кафе «Зимний сад» на 40 посадочных мест
Курсовая работа, 08 Июня 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.