Оборудование предприятий общественного питания
Контрольная работа, 09 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для получения изделий из теста с пористой структурой и увеличенным объемом тесто предварительно разрыхляют.
Разрыхлители теста делятся на три группы: химические (сода, аммоний углекислый); биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки). Более детально рассмотрим химические виды разрыхлителей.