Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2011 в 17:41, контрольная работа
Для получения изделий из теста с пористой структурой и увеличенным объемом тесто предварительно разрыхляют.
Разрыхлители теста делятся на три группы: химические (сода, аммоний углекислый); биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки). Более детально рассмотрим химические виды разрыхлителей.