Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2013 в 11:39, реферат
Починаючи з кінця XIX століття, виробництво кондитерських виробів перетворилося на індустрію. З розвитком економічних відносин ця індустрія обросла безліччю інститутів і учасників. Маленькі цеху і мануфактури перетворилися на великі виробництва і кондитерські фабрики. З'явилася ціла мережа збуту, що включає оптові та роздрібні підприємства. Процес ускладнився, тому він став вимагати більш пильної та ефективного підходу.
Тема моєї роботи «Асортимент та технологія халви» - є актуальною темою, адже халва – є однією з найрозповсюдженіших солодощів у Євразії, тому знання її асортименту та технології може бути корисним для організації роботи кондитерських.
Вступ 3
Походження халви та історія її появи в Україні 4
Халва на основі борошна і круп 6
Халва на основі фруктів та овочів 9
Халва на основі олійного насіння і горіхів 11
Висновок 14
Список літератури 15
Охолодити і змішати з вершковим маслом. Цю халву зазвичай використовують як начинку для тортів, тістечок і пиріжків.
Горіхи також заливають окропом, залишаючи під кришкою на 30 хвилин.
Після зливають воду з горіхів і перемелюють в кашку.
У горіхову масу додають молоко, добре вимішуючи до однорідності.
2 ст. л. вершкового масла розтоплюють на вогні.
Засипають горіхову масу цукром, додають ванільний цукор.
Вливають вершкове масло, попередньо розтоплене.
Масу добре перемішують до однорідності.
Заливають все склянкою води і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. Варимо 15 хвилин, поки наша горіхова маса не загусне.
Потім розливають горіхову масу по формах, охолоджують ставлять у холодильник на кілька годин, після чого виймають з форми
Покласти фісташки в широкий посуд, залийте окропом і залишити розмочують на 30 хвилин. Промазати маслом форму.
Ретельно злийте воду з
фісташок і помістити в міксер
або кухонний комбайн з металевими
насадками. Додати молока і розмолоти
до дрібнозернистого кришива. Покласти
цукор і розмішати. Розігріти
глибоку сковороду з
Викласти в підготовлене деко і розрівняти. Залишити до повного охолодження, потім розрізати
Смажену кукурудзу і підсмажені ядра горіха пропустити через м'ясорубку, покласти у фарфорову чашку, злегка змащену маслом. розтопити в алюмінієвій каструлі мед, кип'ятити його 5-7 хвилин, потім вилити в чашку з підготовленою масою, ретельно перемішати, покласти на блюдо, розрівняти шаром товщиною в 1 см. охолоджену масу нарізати ромбиками і укласти на вазу.
Цукор і по півсклянки будь-яких горіхів і родзинок, а також будь-яку з наступних прянощів: бадьян, лимонну цедру, мускатний горіх, корицю, кардамон, а якщо їх немає - півсклянки сиропу будь-якого варення, цукор і прянощі розпустити в літрі води і довести до кипіння.
Одночасно розпустити в алюмінієвій каструлі масло, засипати в нього манну крупу й цілі ядра горіхів, розмішати, підсмажити на помірному вогні до золотого кольору і додати промиті родзинки. Потім підсилити вогонь, залити солодкою водою. Помішуючи, дати добре загуснути, що відбудеться буквально за 3-4 хв. Тоді зняти з вогню, закрити кришкою і залишити на 15 хв. Після цього грис-халва готова. Її приємно є, запиваючи гарячим молоком.
Висновок
Під час віконної роботи була досліджена історія появи Халви в Україні та світі, була наведена технологія різних типів халви, тощо: халва з манної крупи, халва пшоняна, халва пшоняна з абрикосовими кісточками, халва з пшеничного борошна, кукурудзяна халва, халва з рису, рідка халва таджицька, халва із моркви, халва із бананів, халва з тикви, халва із соєвих бобів, халва з батату або картоплі по-індійськи, кунжутна (тахіна) халва, арахісова халва, халва жовта по-туніський, горіхова халва, , халва фісташкова, бадрок (халва зі смаженої кукурудзи і волоських горіхів), грис-халва
Данні технології як ми бачимо можуть використовуватися на підприємствах будь-якої потужності, не потребують спеціалізованого, обладнання.
Серед рекомендацій слід зазначити що у сучасних умовах харчування продукти зазвичай не несуть у собі потрібної кулькості корисних речовин, тому доречно збагачувати технологію вітамінними добавками.
Список літератури
http://ru.wikipedia.org/wiki/%
http://forum.say7.info/
http://lubimye-recepty.com/
http://food.ua/recipes/21703 - Горіхова халва халва
http://www.gotovim.ru/recepts/
http://znamus.ru/page/irmik_
http://adigmeal.com/adygskaya-