Роботу з їдкими ( агресивними
) речовинами проводять тільки в запобіжних
захисних окулярах , гумових рукавичках
, гумових чоботях і фартухах . Розчини
технічних миючих засобів готують у воді
температурою 55-60 º С, при цьому робочі
користуються індивідуальними засобами
захисту - захисними окулярами і респіраторами
. Кожен працівник отримує санітарний
одяг , призначення якої по-лягає в захисті
продукції від можливого забруднення
особистим одягом працівника.
Майданчики для обслуговування
машин і устаткування, розташовані на
висоті , мають сходи з поручнями , а також
вільний прохід шириною не менше 0,7 м.
Засувки , вентилі та молочні крани , розташовані
вище 2 м від рівня підлоги ( робочої площадки
) або заглиблені , мають пристосувавння
( важільні , штангові та ін), що дозволяють
відкривати і закривати їх з робочого
місця.
Температура нагрітих поверхонь
молочного обладнання , огорож та трубопроводів
на робочих місцях не повинна перевищувати
45 С. Ванни , баки та інші робочі молочні
ємності слід обладнані зливними і переливними
пристроями.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
1. В майбутьному підприємство
поступово буде збільшувати об’єми
випущеної продукції, використовуючи
більш сучасне обладнання. На
сьогоднішній день продукція
підприємства користується досить
значним попитом серед населення
і продається майже в усіх
містах України.
2. Найкраще для підприємства
було б утримання власного
поголів’я корів, що забезпечило
б завод достатньою сировиною
вищої якості, яку значно легше
контролювати.
3. Підприємство має змогу
виготовляти значно більшу кількість
продукції ( можлива потужність переробка
100 т молока за добу), ніж випускається
на сьогоднішній день (лише 51 т). За час
проходження практики на підприємстві
вироблялося близько 29т за добу спредів
та до 51т масла.
4. Кисломолочний сир на підприємстві
виготовляється у досить малій кількості,
але різної жирності(1,5%, нежирний, 2%, 3%
та ін..). Потім продається населенню або
використовується для власних потреб.
5. Підприємство реалізовує
сметану та сметанний продукт не розфасованими
в поліетилен, а безпосередньо з тари різної
місткості, (іноді використовуються пластмасові
місткості на 1кг, зазвичай з більшої ),
що може погіршувати якість органолептичних
показників та продукту в цілому. Краще
було б придбати спеціальний фасувальний
апарат для розфасовування в дрібну поліетиленову
тару та реалізовувати дану продукцію
у мережі магазинів.
ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА
1. ДСТУ 4399:2005"Масло вершкове".
–чинний від 01-07-2006 року. – К.: Держстандарт
України, 2005. -(Державний стандарт України).
2. ДСТУ 4445:2005 "Спреди та
суміші жирові"". –чинний від 01-07-2006
року. – К.: Держстандарт України, 2005. - (Державний стандарт України).