Товароведение фруктово-ягодных кондитерских изделий
25 Февраля 2013 в 17:18, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
изучение факторов, формирующих качество фруктово-ягодных кондитерских изделий;
рассмотрение основных дефектов фруктово-ягодных кондитерских изделий;
рассмотрение технологических процессов производства фруктово-ягодных кондитерских изделий и их влияние на качество;
изучение классификации и ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий;
изучение экспертизы качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Классификация и ассортимент фруктово – ягодных кондитерских изделий
03 Марта 2013 в 07:47, курсовая работа
Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители, муку различных сортов и видов, какао-продукты, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи, загустители и многое другое.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Сайт-партнер: myunivercity.ru
09 Января 2014 в 23:05, лекция
Общая характеристика и классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Мармелад.
Пастильные изделия.
Варенье, джем, конфитюр, повидло, желе, цукаты.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Сайт-партнер: myunivercity.ru
24 Февраля 2014 в 17:44, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучение товароведной характеристики фруктово-ягодных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ потребительского рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий
2. Изучить химический состава и пищевую ценность фруктово-ягодных изделий на основе литературных источников.
3. Изучить классификацию фруктово-ягодных изделий на основе литературных источников.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Сайт-партнер: myunivercity.ru
21 Октября 2014 в 08:03, реферат
Фруктово-ягодные кондитерские изделия - это продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара(60- 75%) и других веществ(студнеобразователей, пищевых кислот). Они отличаются не только высокой энергетической ценностью, но и значительным содержанием биологически активных соединений - витаминов, минеральных веществ.
Эти изделия можно подразделить на изделия с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой (варенье, джем, желе, повидло) и изделия с плотной оформленной желеобразной структурой (мармелад, пастила, цукаты). Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах и ягодах пектиновых веществ, которые при нагревании в присутствии органических кислот и сахара образуют студни. Для образования плотной желеобразной структуры, кроме того, используют студнеобразователи: агар-агар, агароид, пектин(яблочный, свекловичный, цитрусовый), фурцелларан, модифицированный крахмал.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
10 Сентября 2011 в 21:34, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучение товароведной характеристики фруктово-ягодных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ потребительского рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий
2. Изучить химический состава и пищевую ценность фруктово-ягодных изделий на основе литературных источников.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Сайт-партнер: yaneuch.ru
10 Октября 2013 в 18:11, реферат
Цель реферата – изучение товароведной характеристики фруктово-ягодных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Провести анализ потребительского рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Изучить химический состав и пищевую ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий на основе литературных источников.
Изучить факторы, формирующие качество фруктово-ягодных изделий, в том числе сохраняющих (упаковка и хранение)
Изучить классификацию фруктово-ягодных изделий на основе литературных источников.
Изучить требования к качеству фруктово-ягодных изделий. Характеристика дефектов, причины их возникновения и методы обнаружения, на основе существующих стандартов.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Сайт-партнер: myunivercity.ru
14 Ноября 2013 в 16:12, реферат
К фруктово - ягодным кондитерским изделиям относятся: мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр.
Основным сырьем для приготовления изделий этой группы являются сахар, патока, фрукты или ягоды, желеобразующие вещества (пектин, агар-агар, агароид, модифицированный крахмал), а также пищевые красители, ароматические вещества, органические кислоты, эссенции и др.
Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции, изготовленный из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов.