Сычужные сыры
27 Февраля 2012 в 20:53, контрольная работа
Сычужные сыры: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика твердых и мягких сычужных сыров по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. ( сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
Товароведная характестика мягких сычужных сыров
03 Марта 2013 в 19:24, курсовая работа
Целью курсовой работы является: провести товароведную характеристику и экспертизу качества мягких сычужных сыров.
Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи :
изучить химический состав мягких сычужных сыров;
изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
изучить порядок проведения экспертизы качества исследуемого продукта;
Товароведная характестика мягких сычужных сыров
03 Марта 2013 в 19:24, курсовая работа
Целью курсовой работы является: провести товароведную характеристику и экспертизу качества мягких сычужных сыров.
Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи :
изучить химический состав мягких сычужных сыров;
изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
изучить порядок проведения экспертизы качества исследуемого продукта;
Анализ ассортимента и качества сычужных сыров, реализуемых на рынке г. Читы
18 Декабря 2011 в 05:34, курсовая работа
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
Имеются данные, позволяющие считать, что получение молока, а следовательно, и его простейшая переработка на сыр были известны человеку 6.5-5 тысячелетий до н.э. С тех пор, с каждым истекшим столетием сыры получали всё больше распространение, рассматривались как один из ценнейших продуктов питания и проникали во
Сычужный сыр
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
09 Января 2011 в 18:00, курсовая работа
В XX в. появилась возможность управлять процессами получения молока с заданными биохимическими и технологическими показателями, подбирать и консервировать специальные бактериальные закваски, осуществлять разнообразные физико-химические и биологические приёмы обработки сырья, а также промежуточных продуктов. В результате появилось большое количество новых разновидностей сыров. В настоящее время ассортимент сыров, насчитывающий около 600 наименований, продолжает увеличиваться.
Повседневное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительного хранения. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образующиеся при созреваний сыра короткие цепочки из аминокислот имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.
Сычужный сыр
Сайт-партнер: referat911.ru
06 Декабря 2011 в 21:22, доклад
Сыры — высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.
Сычужный сыр
Сайт-партнер: stud24.ru
02 Декабря 2010 в 18:03, курсовая работа
Сыр — это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемый путем специальной переработки молока. При переработке молока для получения сыра на молоко воздействуют молочнокислые бактерии, ферменты, и в результате сложных биохимических, микробиологических и ферментативных процессов образовавшийся продукт приобретает новые, по сравнению с молоком, весьма ценные вкусовые и питательные свойства.
Сычужные сыры
Сайт-партнер: turboreferat.ru
26 Марта 2012 в 21:32, курсовая работа
Актуальність обраної теми курсової роботи обумовлена тим, що виробництво сиру в нашій країні активно розвивається і має серйозні перспективи.
Молочна промисловість України – одна з ведучих галузей агропромислового комплексу та стоїть на досить високому щаблі, але в цілому в порівнянні зі світовими стандартами дещо відстає. Хоча нинішні молочні підприємства працюють за міжнародними стандартами, що є великим плюсом і дає можливість вийти в широкий світовий ринок.
Молочна продукція зай