Отношение людей предпенсионного возраста к продуктам быстрого приготовления (замороженные полуфабрикаты)
13 Ноября 2011 в 16:28, курсовая работа
Для того чтобы перейти непосредственно к рассмотрению отношения людей пожилого возраста к замороженным полуфабрикатам, в первую очередь нужно описать саму проблему исследования, определить основные понятия, которые будут использованы в работе, определить методы исследования, а также инструменты, которые используются в маркетинговых исследованиях.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки основным способом, во фритюре и на открытом огне. Приготовление полуфаб
22 Февраля 2013 в 17:03, контрольная работа
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а так же изделий из котлетной и кнельной масс.
Приготовление полуфабрикатов
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
09 Ноября 2014 в 17:22, реферат
Под мясом понимается туша или часть туши, полученная от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей.
Сырьем для производства полуфабрикатов служат говядина, баранина, свинина, телятина, мясо диких животных, субпродукты
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
04 Февраля 2011 в 22:41, контрольная работа
В зависимости от размера предприятия рыбу обрабатывают в заготовочном рыбном или мясорыбном цехе. Заготовочный цех оборудуется ваннами для размораживания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезки полуфабрикатов, холодильным шкафом, универсальным приводом с комплектом сменных механизмов или одной мясорубкой. В цехе может находиться ванна-аквариум для хранения живой рыбы, обязательны весы.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
23 Ноября 2012 в 18:56, реферат
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
12 Января 2014 в 08:51, практическая работа
Требование к качеству – Мышцы развиты хорошо, форма грудки округлая, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные, запах свойственный свежему мясу, без кровоподтеков.
Схема первичной обработки цыплят потрошенных 1 категорий.
Приготовление полуфабрикатов из баранины
Сайт-партнер: myunivercity.ru
17 Января 2014 в 16:22, контрольная работа
Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Умеренное использование специй и пряностей при приготовлении супов из баранины (суп с лапшой, щи, харчо и др.), а для жареной баранины такого, например, ароматного соуса, как луковый, почти полностью уничтожает запах. Из баранины готовят жареные и тушеные блюда, закуски, фарши и заправочные супы.
Всевозможные блюда из баранины являются характерной особенностью кавказской и среднеазиатской национальной кулинарии. Прозрачные бульоны из баранины готовят редко; для заправочных супов (например, щей) лучше всего использовать лопаточно-спинную часть.
Приготовление белково-ореховых полуфабрикатов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
21 Июня 2013 в 10:50, дипломная работа
Цех должен быть связан со всеми производственными и торговыми по¬мещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Грузовыми лифтами горячий цех связан с за¬готовочными цехами или межцеховым транспортом. В горячем цехе обяза¬тельно должно быть дневное освещение. Наиболее современным является модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необхо¬димую последовательность выполнения различных операций технологическо¬го процесса. Сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной площади, над тепловым оборудованием устра¬ивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания.