Вторые горячие блюда Испанской кухни
06 Мая 2014 в 17:08, курсовая работа
Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями. Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете.
Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
14 Апреля 2011 в 00:19, курсовая работа
1. Суп «Харчо»
2. Азу с гарниром.
3. Пудинг из творога (запеченный).
Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из сыра
09 Декабря 2014 в 17:48, курсовая работа
Общественное питание включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. Целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
Ассортимент и приготовление горячих блюд с траншированием в присутствии гостя
29 Мая 2014 в 12:56, курсовая работа
Под траншированием мы понимаем порционную разделку рыбы, жареного мяса, дичи или домашней птицы. Это понятие происходит от французского слова «trancher» (резать, разрезать, нарезать).
У искусства транширования древняя история. Еще Гомер писал о том, что Одиссею не было равных в приготовлении и разделке мяса, которое он часто добывал своим спутникам. Так же он описывает, как пастух Эвмей при возвращении Одиссея на Итаку не узнает его и, угощая, ловко разрубает и разделывает жареных свиней.
Горячие рыбные блюда
Сайт-партнер: myunivercity.ru
31 Марта 2014 в 16:24, курсовая работа
Многие виды морских и океанических рыб пока ещё не пользуются большим спросом населения. Это объясняется и многолетней привычкой к потреблению отечественных видов рыб, добываемых во внутренних водоёмах, и уже хорошо известных морских рыб, промысел которых давно освоен, а также широкой информацией о вкусовых и пищевых достоинствах новых видов рыб. В свежем мясе морских и океанических рыб содержаться специфические вещества – триметаламиноксид ( ТМО), имеющий приятный запах ( запах свежего огурца ).
Горячие рыбные блюда
Сайт-партнер: referat911.ru
06 Апреля 2014 в 08:33, курсовая работа
Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, используемых в питании.
В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительнотканных прослойках рыб меньше устойчив к нагреванию и быстрее переходит в агглютинин.
В зависимости от взятых видов рыб, блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количество жира содержится в блюдах, приготовленных из осетровой и лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы.
Горячие блюда из мяса
Сайт-партнер: yaneuch.ru
26 Сентября 2015 в 21:30, курсовая работа
Цель курсового проекта - разработка технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из мяса.
В работе поставлены следующие задачи:
Рассмотреть характеристику сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Разработать технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из мяса.
Разработать технико-технологическую карту на фирменное горячее блюдо из мяса.
Горячие сладкие блюда
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
04 Декабря 2010 в 14:56
приготовление, особенности