Технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы
28 Февраля 2013 в 18:57, курсовая работа
Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления блюд из рыбы, подготовки сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных блюд из котлетной массы из мяса
12 Августа 2015 в 17:44, курсовая работа
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
Блюда из котлетной массы
Сайт-партнер: stud24.ru
12 Февраля 2012 в 14:35, дипломная работа
Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса довольно широк и разнообразен. Существует множество видов бифштексов, шницелей, зраз, котлет, тефтелей, рулетов из различных видов мяса.
Тема моей квалификационной работы «Блюда из котлетной массы»
Блюдо из котлетной массы
Сайт-партнер: referat911.ru
24 Октября 2013 в 16:35, доклад
БЛЮДА ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
Для приготовления котлетной массы используют свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или на филе с кожей без костей. В котлетную массу из нежирной рыбы для увеличения рыхлости можно положить пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу в количестве 25 - 30% к массе мякоти сырой рыбы.
При приготовлении котлетной массы из трески, окуня морского, сквамы, кабан-рыбы и других рыб, имеющих недостаточное количество связывающих клейдающих веществ, можно добавлять яйца из расчета 1/10 или 1/20 шт. на порцию.
Блюда из рыбной котлетной массы
Сайт-партнер: freepapers.ru
15 Февраля 2013 в 08:55, доклад
Осуществляет тепловую обработку продуктов, п/ф ,бульонов, приготавливают супы, соусы, гарниры ,вторые блюда, выпекают пирожки, используемые как гарнир к первому блюду, а также выполняет тепловую обработку холодных блюд и сладких. В горячий цех направляют п/ф из всех заготовочных цехов, поэтому его располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом и примыкал к раздаче, а также моечной, столовой и кухонной посуды.
Блюда из мясной котлетной массы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
30 Марта 2011 в 15:19, курсовая работа
Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Блюда из мясной и котлетной массы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
19 Февраля 2012 в 12:30, курсовая работа
Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Составляющие нормальной жизнедеятельности человека: сбалансированное количество энергии и строительного материала (белков).
Блюда из рубленного мяса и котлетной массы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
13 Ноября 2011 в 15:19, курсовая работа
Основными тканями мяса являются: мышечная, соединительная, жировая и костная.