Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2013 в 19:57, дипломная работа
В результате написания творческого этапа я должна знать: основные понятия, термины и определения в области технологии; способы кулинарной обработки различных видов сырья; классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции; правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции; критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи; нормативную базу технологии.
Введение 3
Творческая часть:
Технологическая карта на блюдо; 4
Технология приготовления блюда; 5
Расчет калорийности блюда; 6
Лабораторные методы исследования безопасности
качества блюда: 7
Идентификация продуктов питания; 8
Анализ качества блюда по ГОСТу; 9
2. Реклама блюда; 10
Заключение 11
Рекомендации по приготовлению блюда; 12
Список использованных источников 13