Традиции и культуры питания народов Греции

Введение

Кулинарные традиции складывались тысячелетиями. Национальные кухни и по сей день сохраняются, несмотря на миграцию народов, появление новых продуктов и многочисленных изменений в современном мире.

Трапеза для греков - это намного больше, чем просто прием пищи. Пожалуй, именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. Именно несколько часов, потому что греческая трапеза длится долго. И так было всегда - достаточно вспомнить Гомера или Платона, описания щедрых пиров, симпосиумы с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мировая история.

Цель исследования – изучить традиции и культуры питания народов Греции.

Задачи:

1)     Описать природно – климатические условия  Греции;

2)     Рассмотреть традиционное хозяйство народов Греции;

3)     Рассмотреть историю греческого народа;

4)     Рассмотреть основные религии народов Греции

5)     Проанализировать факторы формирования традиций и культуры питания народов Греции;

6)     Дать характеристику основных блюд, составляющих традицию народа;

7)     Освоить процесс приготовления традиционного блюда.                                                    

1. Общие сведения о стране

1.1      Природно–климатические условия

Географическое положение Греции уникально. Страна находится на стыке Запада и Востока, соединяя Европу, Азию и Африку. Греция не имеет сухопутных границ с государствами ЕС, ее соседями являются Албания, Бывшая Югославская Республика Македония (БЮРМ), Болгария и Турция. Грецию омывают воды Эгейского, Ионического, Критского и Ливийского морей.
Общая площадь территории составляет 132 тыс. кв. км, пятая часть приходится на острова, которых насчитывается до трех тысяч, из них только 140 обитаемых. Примерно 4/5 территории занимают средневысотные горы и плоскогорья, самая высокая гора - Олимп ( 2917 м). Под лесом и кустарниками              находится              около              44%              площади.
Особенно много лесов сохранилось в Северной Греции, Пелопоннесе, на о-вах Родос и Закинф. В основном на территории Греции произрастают теплолюбивые культуры: хлопчатник, кукуруза поздняя, маслины, цитрусовые, чай, табак, местами - финиковая пальма и др. Из хищных млекопитающих в горах встречаются шакал, лисица, дикий лесной кот. Эндемичны каменный козёл, серый хомяк, в прибрежных водах - тюлень-монах.              Много              змей,               ящериц,              черепах.
       Ни в одной другой стране нет такой протяженной - 4000 км - береговой линии. Бесчисленные горы и плоскогорья, сильно изрезанные берега, лазурная синева моря и неба - неотъемлемая, наиболее типичная часть пейзажа              Греции.
Климат Греции мягкий, средиземноморский, на побережье субтропический. Короткие горные реки Центральной и Южной Греции летом почти пересыхают. Чем выше в горы, тем ниже температура и больше выпадает осадков за год. В горах выше 1000 м, а в северной и северо-восточной части Греции даже уже на высотах 500- 600 м ежегодно зимой выпадает снег, а лето,               в               отличие               от               равнин,              не              столь              засушливое.
Вытянутые, преимущественно с севера на юг, хребты – значительная преграда для несущих влагу западных ветров. Западная часть Греческого полуострова имеет более влажный и мягкий климат, чем его восточная половина. На наветренной стороне гор выпадает 1200- 1400 мм осадков, а на подветренной               –              вдвое              меньше.
На равнинах же восточной части страны их количество падает до 350- 500 мм в год. При этом максимум приходится на ноябрь-декабрь, когда над Средиземным морем чаще всего проносятся циклоны. Сухость в Греции увеличивается как с запада на восток, так и с севера на юг.
Благодаря отдаче огромных запасов тепла водной массой Средиземного моря зимой поддерживается довольно высокая температура воздуха. Средняя температура января на севере страны 4 °С, а в южной части Эгейского моря 11-13 °С. Отрицательные среднемесячные температуры января отмечаются лишь в горах: на севере Греции на высоте 700- 800 м, на юге же – с высоты 1400-              1500               м               над              уровнем              моря.
Самые засушливые и наиболее жаркие месяцы – июль и август, средняя температура воздуха на низменностях колеблется до 40 ° и даже 45 °. На побережьях летнюю жару смягчают морские бризы. В эти месяцы поспевает большинство фруктов – инжир, гранаты              и               др.
Минеральные ресурсы Греции очень разнообразны, однако запасы их, как правило, не велики, единственный топливный ресурс – бурый уголь, лигнит.
С древними кристаллическими породами связаны важнейшие рудные месторождения. В окрестностях Афин, на островах Эвбея и Киклады, добываются железные руды на севере, в Македонии встречается марганцевая руда, имеются никелевая, хромовая, медная, полиметаллические руды, бокситы. Богаче Греция нерудными ископаемыми – магнезитом, пемзой: на острове Наксос – крупнейшее в мире месторождение наждака. В изобилии имеются строительные материалы – известняки, песчаники, ценнейшие сорта мрамора.

1.2 Традиционное хозяйство

Основная опора раннего хозяйства Древней Греции была на скотоводство. Эллинские племена, последовательными волнами заселявшие Балканы, вели кочевой образ жизни. Шатры, оружие – сначала деревянное, затем из бронзы, — дичь, козы. Лошадь, самое быстрое из всех прирученных человеком животных, была уже одомашнена. Эти дикие племена жили главным образом охотой. Осев на полуострове, получившим название Эллады, они стали возделывать неподатливую землю. Разведение коз было главным занятием населения, земледелие — вспомогательным. Однако интенсивное скотоводство привело к экологическому и экономическому кризису. Все холмы были объедены, они потеряли растительный покров, началась эрозия почвы, оползни и климат стал более сухим. Образно говоря, козы съели Грецию. Спасло Древнюю Грецию то, что она нашла новые виды сельскохозяйственной деятельности — садоводство и виноградарство. Засушливый климат и оголенные холмы как нельзя лучше подошли для выращивания оливковых деревьев и винограда. Собирая оливки и выжимая из них масло, древние греки получили прекрасный товар мирового уровня. Но очевидно, что на вине и масле не проживешь. Необходимо было наладить их обмен на другие продукты и товары. Это привело Древнюю Грецию к необходимости развивать морскую торговлю и налаживать торговые отношения с другими странами.

В настоящее время Греция - это аграрноиндустриальная страна, экономика которой находится в зависимости от иностранного капитала. С начала 60-х годов в экономике происходят существенные структурные изменения, выражающиеся в преимущественном развитии промышленности. За 1960-70 годы доля промышленности в национальном доходе страны увеличилась почти в 1,5 раза. Более высокими темпами развивается металлургия, резинотехническая, химическая, нефтеперерабатывающая, электротехническая отрасли, а также производство пластмасс и металлообрабатывающая промышленность, в промышленном ремесле занято около 1/5 экономически активного населения.

В Греции развито производство трудоёмких экспортных культур табака, оливок, винограда, цитрусовых и хлопчатника, которые играют важную роль в экономической жизни страны: на них и на продуктах их переработки приходится почти 2/3 всего греческого экспорта. Большую часть обрабатываемой земли занимает пашня (около 70%),значительные площади под садами, виноградниками и оливковыми насаждениями. Быстро скудеющие летом пастбища, главным образом в горах, местами чередуются с небольшими участками лесов и зарослями кустарников.

Животноводство развито слабо, что связано со скудностью кормовой базы. Разводят главным образом овец и коз. Производство продуктов животноводства составляет 1/3 общего сельскохозяйственного производства и удовлетворяет всего лишь около 70 % внутренних потребностей страны. В 1981 году насчитывалось около 1 миллиона голов крупного рогатого скота, 7,9 миллионов овец, 4,5 миллионов коз, 1,1 миллион свиней.

В прибрежных зонах развито рыболовство. Годовой улов рыбы составляет около 125 тысяч тонн (преимущественно тунца и сардины). В южной части Пелопоннеса и на островах ведётся промысел губки.

Главная отросль сельского хозяйства – это земледелие. Около 2/3 площади занято пшеницей, возделываемой в основном на плодородных равнинах Македонии, Фессалии и Фракии. На севере страны в заболоченных низовьях реки Вардар и Стрилион получило распространение рисосеяни е. Из технических культур для Греции специфичен табак ,наиболее высокосортный возделывается в Македонии и Фракии. Получило развитие хлопководство ,часть хлопка экспортируется. Увеличиваются посевы сахарной свеклы. Среди огородных культур выделяется производство помидоров. Греция крупный производитель винограда, таких известных сортов, как Коринка и Султанина идущих на приготовление изюма. Издавна развито возделывание оливок. Важное экспортное значение приобрели цитрусовые культуры (главным образом апельсины и лимоны).

1.3 История и культура

Географическое положение Греции явилось одним из определяющих факторов ее исторического и культурного развития. Соседство с регионами, где зародились древние цивилизации, дало возможность грекам войти в тесные культурные контакты с ними. В V-IV в до н. э. древнегреческая цивилизация достигла своего апогея. Неслучайно этот период истории называется классическим. Впервые греческие города - государства потеряли свою независимость в результате победоносного похода македонского царя Филиппа II. За этим последовало вторжение римлян в середине II в. до н.э. До 1453 г. греки входили в состав восточной Римской империи, названной впоследствии Византийской. С 1453 г. начинается трагическая для греков 450-летняя история турецкого владычества. В начале XIX в. начинается национально-освободительная война против турков-поработителей. Результатом долгой и кровавой борьбы явилось провозглашение независимого греческого государства в 1834 г. История XX в насыщена кровавыми событиями. Начало XX века было отмечено Балканскими войнами (1912-1913 гг), в результате которых северная Греция была освобождена от турецкого ига. Первая мировая война не обошла стороной и Грецию. С 1917 г. греки принимали участие в военных действиях на стороне Антанты. Страна оказалась в числе победителей, и благодаря этому факту к Греции были присо-единены Западная и Восточная Фракия, острова Имврос и Тенедос, а также правительство Греции получало право управлять городом Смирни (греческий город на западном побережье совр. Турции) и его пригородами. В связи с этим в 1919 г. в Турции началась революция под руководством Кемала Мустафа с целью скинуть султана и аннулировать итоги соглашений. Для того, чтобы отстоять свои земли, греческое правительство в 1919 году объявляет войну Турции. Греки проиграли эту войну, и во избежание дальнейшего кровопролития было решено переселить турков из Греции в Турцию, а греков из Турции в Грецию. Это событие вошло в историю под названием "малоазиатская катастрофа". Далее следует 2-ая мировая война: 1941-1944 гг. страна была оккупирована немецкими, итальянскими и болгарскими фашистами, гражданская война 1946 - 1949 гг., военная диктатура 1967-1974 гг. До 1973 г. страна была конституционной монархией. Последний король Константин II со своей семьей в настоящее время живет в Лондоне. С 1981 года - Греция является полноправным членом Европейского Союза.

Государственным языком является новогреческий язык, развившийся на основе древнегреческого языка. Язык древних греков оказал большое влияние на мировую культуру и является одним из древнейших языков мира (его письменные памятники восходят к 8 в. до н.э.). Воздействие древнегреческого языка на славянские языки (в том числе и на русский) трудно переоценить. Оно весьма заметно и в графике ряда языков, и в фонетике, и в лексике, и в синтаксисе. Для общения с туристами приняты английский и немецкий языки.

Грецию по праву можно назвать “колыбелью европейской цивилизации”. На острове Крит и в Микенах (юго-восток полуострова Пелопоннес) обнаружены руины храмов, фрески, письмена, высечения на камне. Это самые древние в Европе памятники культуры: их относят к 17-16 векам до нашей эры. В Греции жили знаменитые философы Сократ, Платон, Аристотель. Платон был учеником Сократа, а в созданной Платоном академии 20 лет провёл Аристотель. Он основал философскую школу в Афинах Лицей. Самый крупный город на севере Греции Салоники. Основан в 4 веке до нашей эры и назван в честь сестры Александра Македонского. Древние церкви Салоник 58 века украшены ценнейшими иконами. В самом большом соборе святого Георгия открыт музей византийского искусства. На вершине высокого холма сохранилась самая мощная на всём Балканском полуострове средневековая крепость, а также монастырь и церкви. Сердцем Афин считается Акрополь. В конце 7 века до нашей эры здесь был построен один из древнейших храмов Акрополя Старый храм Афин. От него сохранились только рельефы. Были построены: величественный храм Парфенон, не большой легкий и изящный храм Афин Ники, храм Эрехтейон и Пропилеи торжественно оформленные колоннады из белого мрамора у входа в Акрополь. Главным местом поклонение Афине был храм Эрехтейон. Кроме Акрополя, в центре Афин сохранилось много других древних памятников. К западу от Акрополя виден холм, где заседал суд старейшин, высшая судебная власть в древних Афинах(Ареопаг). А у подножья Акрополя симметрично расположены два античных театра Одеон(161 год до нашей эры) и театр Дионисия (5 век до нашей эры). В центре, к востоку от Акрополя, находятся руины самого большого храма Древней Греции храма Зевса Олимпийского. Его начали строить в 5 веке до нашей эры и закончили в 132 году до нашей эры. От храма уцелели только фундамент и часть огромных, подавляющих своими размерами колонн. В 9 километрах к западу от Афин находится один из самых прекрасных памятников византийского искусства церковь монастыря Дафни. Вблизи восточных берегов Пелопоннеса находятся развалины города Микены. В крепость Микены вели Львиные ворота (15 век до нашей эры). Ещё более древние памятники культуры нашли учёные на греческом острове Крит в Средиземном море. Города появились там в 20 веке до нашей эры. Дворец в Кносе на Крите древнейший в Европе памятник культуры. Греческие мифы описывают его как лабиринт, в котором обитал Минотавр. Кносский дворец был освобожден археологами от тысячелетних слоёв грунта и частично восстановлен. В 17 веке до нашей эры дворец в Кноссе был разрушен землетрясением.

1.4 Религия

В Греции официальная и самая распространенная религия – это православное христианство, которого придерживаются почти 98% верующих.
Остальная часть населения исповедует католицизм и мусульманскую религию, поскольку в Греции по конституции страны гражданам предоставляется полная свобода              совести.
Что касается основателей православия в Греции, то согласно православной истории, первым, кто вошел в греческий мир, чтобы проповедовать христианство, был Святой Павел в 49 г. н. э. Однако реальным основателем православия считается император Константин Великий, который, согласно истории, в 4-ом столетии был обращен в христианство после видения креста.
Однако к 8-му столетию у патриарха Константинополя и папы Римского стали возникать споры, касаемые многих религиозных вопросов. Так, одним из камней преткновения стал вопрос безбрачия духовенства: священники Рима должны соблюдать обет безбрачия, в то время как православный священник может жениться перед своим рукоположением. Также возникали расхождения в формулировках некоторых молитв и в некотором различии разрешенной пищи во              время              поста.
Разногласия между духовными руководителями православия и католицизма становились все более интенсивными и в 1054 г. пути Патриарха и Римского папы              окончательно              разошлись.
Считается, что Греция и православие тесно связаны из-за исторического прошлого страны. Так, с 1453 до 1821 годы, во время правления Оттоманской империи, православная религия и ее священники были важными критериями для сохранения и определения греческой национальности, поскольку тогда православная церковь прилагала огромные усилия по сохранению греческого языка, традиции, культуры и, конечно, православной веры.
В Греции православная церковь присутствует в системе образования, здесь дети посещают обязательные религиозные курсы и все вместе молятся каждое утро перед занятиями. Кроме того, здесь православная церковь оказывает влияние на              отдельные              политические              вопросы.
В целом, можно с уверенностью сказать, что сегодня Греция является глубоко религиозной христианской православной страной, в которой религия занимает очень важное место во многих сферах греческого общества.

Таким образом, можно сделать вывод, что выгодное географическое положение страны способствует её экономическому развитию. Факторами, благоприятствующими развитию страны, являются теплый климат, относительная плодородность почв, а также наличие значимых полезных ископаемых. Большое значение имеет выход к морю, обеспечивающий необходимость транзита товаров в другие страны. Данный фактор благоприятно сказывается на развитии региона. Кроме того, Греция это страна с удивительной  древнейшей историей и культурой, которые так же оставили отпечаток на современной Греции.