Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 17:16, реферат
Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки.
Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.
1. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству бисквитного теста
2. Ассортимент бисквитных тортов
3. Технология приготовления, требования к качеству бисквитных тортов
Литература