Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2010 в 11:48, курсовая работа
Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот.
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7%
Введение 3
Глава 1. Значение мяса птицы в рационе человека. 4
Глава 2. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. 7
2.1 Приготовление полуфабрикатов для фарширования. 11
2.2 Способы тепловой обработки. 16
2.3 Приготовление начинок для фарширования и соусов, используемых для фирменных фаршированных блюд из птицы. 17
Глава 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления фирменных блюд из птицы. 22
Заключение 31
Список использованной литературы 32