Прочие  услуги: следует отнести: прокат столового  белья, посуды, приборов, инвентаря, продажу фирменных значков, цветов, сувениров; предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви; мелкий ремонт и чистку одежды; упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

3. Основные  направления формирования инфраструктуры общественного  питания в условиях рыночной экономки.

    Переход экономики России к рынку самым  непосредственным образом отразился на состоянии и развитии общественного питания, так как общественное питание в рыночных условиях становится более востребованным по ряду объективных причин:

    1)  повышается уровень жизни населения, а следовательно, происходит рост материальных возможностей потребителей по покупке услуг питания;

2)  увеличивается занятость, в том числе женщин, что приводит к потребности экономии свободного времени, которую способно обеспечить общественное питание;

3. происходит развитие культурных потребностей населения, а поэтому значительная часть предприятий питания становятся местами отдыха и проведения досуга;
4. возрастает количество туристов, что приводит к формированию дополнительного спроса этой группы потребителей;

    5) ряд предприятий питания начинает проводить направленное 
маркетинговое воздействие на характер и объемы спроса населения;

    6) сохранено и развивается общественное питание социальной направленности: питание детей в школах, питание социально незащищенных слоев населения, питание военнослужащих и пр.

    К настоящему моменту общественному  питанию присущи определенные характеристики, которые приведены ниже и были получены при сегментировании рынка общественного питания по отдельным классификационным признакам.

    1. Кухня. После кризиса 1998 г. в существенном питании преобладала русская национальная кухня. Сегодня доля таких предприятий также значительна (42%). Однако, произошел активный рост ресторанов восточной кухни (11%), особенно китайской и японской. Также, в настоящее время стала пользоваться большим предпочтением европейская кухня (24%) с явным преобладанием итальянской и средиземноморской направленности. При этом характерной чертой именно российского рынка является предоставление смешанной кухни (17%), например, русской и европейской. Однако, существуют также предприятия питания, строго специализирующиеся на какой-то конкретной национальной кухне. На долю прочих кухонь приходится всего 6% рынка общепита.

    2. Средний чек. Он подвержен колебаниям от 10 до 100 долл., в зависимости от класса и кухни.

Стоимость чека:

- до 10 долларов (у 13% рынка - кафе и дешевые рестораны и ба-

рм);

• 10-20, 20-30 и 30-40 долл. (соответственно у 21, 25 и 23% рынка);
• 40-50 долл. (у 11% рынка - рестораны, ориентирующиеся на верхнюю границу экономичного класса);
• 50-100 долл. и выше охватывают 7% рынка (дорогие рестораны).

3. Доставка еды в офис и еда на вынос. Предприятия питания, предоставляющие такие услуги, существенно увеличивают свои обороты. Предоставлением возможности заказать еду на вынос занимаются 62% ресторанов Москвы. Доставка еды в офис пока что менее популярна (24% всех ресторанов), однако, очень перспективна.

4. Бизнес-ланч. Предлагается значительным количеством ресторанов (55%). При этом бизнес-ланч до 5 долл. предлагают 42% ресторанов, занимающихся данным видом деятельности, а стоимостью 5-10 долл. -38% предприятий.
5. Скидки. Этим маркетинговым инструментом пользуются 33% предприятий питания. Существуют несколько разновидностей: скидки для постоянных клиентов (25% от общего числа предоставляемых скидок), скидки на фиксированное время (66%) и скидки по членским картам (9%).

    Таким образом, общественное питание сейчас находится в фазе интенсивного роста и есть предпосылки для продолжения этого процесса.

    В настоящее время очень перспективными сегментами рынка общественного питания являются следующие:

1. создание дорогих ресторанов, концепция которых будет основана на уникальной идее;
2. развитие сети предприятий быстрого питания;
3. создание детских кафе, спрос на которые заметно превышает предложение;
4. организация питания для автомобилистов, начало которому положили ресторанная сеть «Сабвей» и «Мак-авто», так как увеличивается количество владельцев машин;
5. оказание услуг кейтеринга, т. е. обслуживания различных мероприятий политического, спортивного, культурного характера;
6. развитие семейных ресторанов, имеющих очень широкое распространение на Западе и слабо представленных у нас;
7. открытие цехов по производству полуфабрикатов как для предприятий питания, так и для различных супермаркетов.

     Развитие производства полуфабрикатов имеет историю своего развития в России, так как на решение подобной задачи направлялись усилия бывшего советского государства еще в период индустриализации страны начиная с 1931 г. Однако, в настоящее время эта проблема не утратила своей актуальности, потому что с развитием производства полуфабрикатов связаны основные возможности снижения издержек при производстве готовой кулинарной продукции и резервы экономии затрат потребления при питании в домашних условиях.

Заключение

     В своей курсовой работе я определила сущность, функции и задачи общественного питания. Также был освещены основные проблемы и тенденции развития предприятий питания в России. Я начала с того, что написала об истории развития предприятий общественного питания в России, как они назывались и охарактеризовала некоторые из них. Существует стандарт, который  устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Этот стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При их определении  учитывают определенные факторы. В соответствии с основными типами предприятий общественного питания я рассмотрела услуги, которые ими предоставляются. Я рассмотрела состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания на сегодняшний день.

     Итак, можно сделать вывод, что общественное питание продолжает      процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что способствует развитию российской индустрии в целом.

Список использованной литературы

1. Волков  И. В. / «Гостиничное и ресторанное  дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2002 г.
2. Крючков А. А. / «История международного и отечественного туризма» / Москва / 1999 г.
3. «Основы туристской деятельности: Учебник» / Г.И. Зорина, Е. Н. Ильина и др. / Москва / 2000 г.