Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2011 в 11:42, контрольная работа
Жиры – вещества растительного или животного происхождения, состоящие главным образом из смесей полных эфиров глицерина и односоставных жирных кислот.
Жиры в зависимости от содержания в них твердых глицеринов, делятся на жидкие и твердые. Характерной особенностью жиров является их способность поглощать из воздуха, растворять и удерживать различные пахучие вещества. Жиры способны омыляться. Процесс омыления состоит в том, что при особых условиях жиры присоединяют воду и расщепляются на глицерин и жирные кислоты. В промышленности это свойство используют для производства мыла.