Чайная церемония

 
 
 
 
 
 

Чайная Церемония 

 
 
 
 
 
 
 

Цели:

1. Образовательная: расширить и углубить ЗУНы по разделу "кулинария", научить сервировать стол к чаепитию, заваривать чай, различать разновидности чая, ознакомить с правилами хранения чая, вкусовыми качествами, с чайными церемониями разных стран.
2. Воспитательная: создать на уроке благоприятную обстановку для формирования добросовестного отношения к труду, дисциплинированности в работе, чувства коллективизма и товарищеской взаимопомощи; бережного отношения к кухонному инвентарю.
3. Развивающая: научить анализировать полученный новый материал; научить проводить сравнительный анализ при выполнении лабораторной работы.

Наглядные пособия и кухонный инвентарь:

 

 I УРОК

1. Организационная часть.

II. Повторение пройденного  материала. 

• Работа учащихся с тестом: “Кулинария – наука о приготовлении пищи”. (Приложение 1)
• Взаимопроверка.

1. Изучение нового материала.

1. Учитель предлагает ученикам прослушать отрывок из произведения и определить автора и название произведения.

Муха, Муха-Цокотуха, 
Позолоченное брюхо! 
Муха по полю пошла, 
Муха денежку нашла. 
Пошла Муха на базар 
И купила самовар …”

“Муха-Цокотуха”. Корней Иванович Чуковский.

2. - Что нужно знать Мухе-Цокотухе, чтобы пригласить гостей на чай?

(правила организации чаепития)

История чая

3. В результате работы получилась “звёздочка обдумывания”, которую учащиеся оформляют в  тетради по ходу обсуждения (элемент  метода проекта)
4. Знакомство с историей чая.

Сообщения учащихся по темам:

 

 Сообщения учащихся

(индивидуальная  работа учащихся с научной  и справочной литературой)

1. Чай пришел к нам из Китая, где впервые оценили его удивительные качества.

По утверждению  одних исследователей, культуре чая  более пяти тысяч лет, по убеждению  других – несколько меньше.

Широко в ходу китайская легенда, согласно которой  чудесный напиток был открыт китайским  императором Шен Нангом (2737-2697 до н.э.).

Он был знатоком природы, прародителем сельского хозяйства, любил изучать свойства различных  растений и путешествовать. При этом, в целях гигиены, употреблял только кипяченую воду.

Однажды в походе он отдыхал под тенистым деревом  и дожидался, когда вскипит вода в котле над костром. Подувший ветер занес в котел несколько  листьев с дерева, которое оказалось  чайным, и они придали воде необычный  вкус, понравившийся императору.

Более того, утолив жажду этим напитком, он почувствовал такой прилив бодрости, что отправился в дальнейший путь ранее намеченного  времени.

Вслед за этим, император  занялся изучением необычных  свойств чайного листа, стал пользоваться его настоем и тем положил  начало культу чайного напитка.

2. Родина чая – Китай, где много тысячелетий растет чайное растение, настой листьев которого благотворно влияет на человека. Но что это за растение и существует ли оно где-либо ещё?

Еще в Древнем  Китае люди обратили внимание на выносливость и относительную неприхотливость  чайного растения, которое может  расти и на скудных, даже каменистых почвах, чуть прикрытых слоем земли.

Различные сочетания  высоты, температуры, влажности, почвы  и таких факторов как близость высоких гор или моря, сильно влияют на вкусовые и иные качества чайного  листа и в конечном счете - чая. На эти качества влияет и то, когда и как был собран чай, как переработан и упакован, как перевезен и где хранился.

3. В Китае оно растет в своем природном состоянии в виде большого куста с листьями около 5 см в длину, а куст достигает высоты 3-5 м.

В Ассали (Северо-восточная часть Индии) оно произрастает в виде дерева, может достигать в высоту 15-20 м и имеет менее жесткие, но особенно крупные листья – от 15 до 35 см в длину.

Кроме того, оно  произрастает в Индокитае, в Камбодже, где тоже больше похоже на дерево высотой  до 5м.

Все эти растения периодически цветут, их нежные белые  и совсем небольшие цветки с пятью-семью  лепестками, несколько похожие на цветки жасмина издают легкий приятный аромат и дают плод в виде орешка с одним-тремя семенами.

4. Чай – продукт очень деликатного свойства, он требует особых условий хранения.

Чай способен легко  поглощать, удерживать и отдавать влагу, а также различные запахи из окружающей среды.

Дома нельзя хранить чай как попало, тем  более в соседстве с пахучими предметами, особенно на кухне, где  обилие пахнущих продуктов и где  часто бывает "и жарко, и парко".

Емкость, предназначенная  для хранения чая, должна закрываться  как можно плотнее, чтобы не проникал воздух извне, и сама не должна иметь  запахов, впитывать посторонние  запахи и влагу или взаимодействовать  с химическими веществами чая.

5. Знакомство учащихся  с коллекциями  чая (с использованием мультимедийного экрана)

Листья чайного  дерева используются для производства чая. (Презентация.)

Это вечнозеленое растение с блестящими зубчатыми  темно-зелеными и упругими, будто  кожаными листьями.

Для получения  высококачественного сорта чая  используют первые два верхних листа  и почки (нераспустившиеся листы).

Чай подразделяется на:

• крупнолистовой;
• среднелистовой;
• мелколистовой;
• гранулированный.

Также чай различают  по цвету:

• черный;
• зеленый;
• красный (каркаде).

Самыми дорогостоящими являются желтые и белые чаи.

Учащимся демонстрируются  все разновидности чая.

6) Знакомство с ассортиментом  чая.

Учащимся демонстрируется  различные упаковки чая разных фирм.

II УРОК

Класс делится на 2-3 бригады.

1. Рассказ учителя об особенностях сервировки чайного стола в разных странах мира (Китай, Англия, Россия).
2. Практическая работа “Сервировка стола к чаю”.

• Знакомство с инструкционной картой (Приложение 2).

• Выполнение работы:

- сервировщики расставляют посуду;

- повара оформляют  блюдо;

- остальные члены  бригады оформляют стол (складывают  салфетки)

• Проверка учителем качества выполненной работы. Защита бригадами выполненной работы.

1. Выполнение лабораторной работы “Определение вида чая по основным его характеристикам”

Цель: - определить по характеристикам сухого и заваренного чая его вид;

- научиться правильно заваривать чай.

Ход работы:

1. рассмотреть сухой чай, записать полученные данные в таблицу;
2. заварить чай (Приложение 3); рассмотреть цвет чая, результат записать в таблицу;
3. провести дегустацию:

а) налить немного  чая из чайника № 1 в чашку,

б) попробовать  и определить вкус чая,