Кока-кола, как фактор риска для здоровья человека

    ^{Кофеин  ослабляет действие снотворных и наркотических  средств, повышает рефлекторную возбудимость спинного мозга, возбуждает дыхательный и сосудодвигательный центры. Сердечная деятельность под влиянием кофеина усиливается, сокращения миокарда становятся более интенсивными и учащаются. При коллаптоидных и шоковых состояниях артериальное давление под влиянием кофеина повышается, при нормальном артериальном давлении существенных изменений не наблюдается, так как одновременно с возбуждением сосудодвигательного центра и сердца под влиянием кофеина расширяются кровеносные сосуды скелетных мышц и других областей тела (сосуды головного мозга, сердца, почек), однако сосуды органов брюшной полости (кроме почек) сужаются. Диурез под влиянием кофеина несколько усиливается, главным образом в связи с уменьшением реабсорбции электролитов в почечных канальцах.} 

    ^{1.3.3. Сахар}

    ^{Са́хар  — бытовое название сахарозы. Сахароза C₁₂H₂₂O₁₁ (Рис.1, 2), или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.} 

    ^{Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.}

    ^{Сахароза  имеет высокую  растворимость. В  химическом отношении  фруктоза довольно инертна, т.е. при перемещении из одного места в другое почти не вовлекается в метаболизм. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества.}

    ^{Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Ингибиторы альфа-глюкозидазы, такие, как акарбоза, тормозят расщепление и всасывание сахарозы, а также и других углеводов, гидролизуемых альфа-глюкозидазой, в частности, крахмала.}

    ^{Химические  и физические свойства: Молекулярная масса 342,3 а.е.м. Брутто-формула (система Хилла): C₁₂H₂₂O₁₁. Вкус сладковатый. Растворимость (грамм на 100 грамм): в воде 179 (0°C) и 487 (100°C), в этаноле 0,9 (20°C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15°C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20°C). При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют. Не проявляет восстанавливающих свойств. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С₁₂Н₂₂О₁₁, можно выделить мальтозу и лактозу.} 

    ^{1.3.4. Ванилин}

    ^{Ванилин (ванилаль) (Рис.3) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Формула ванилина C₈H₈O₃. Он содержит такие функциональные группы как альдегидная, эфирная и фенольная. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстрата ванили. Применяется, в основном синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.}

    ^{Также нашёл применение более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина наличием этокси(-O-CH₂CH₃) группы вместо метокси(-O-CH₃).}

    ^{Природный экстракт ванили —  это смесь сотен  соединений, искусственный, в основном, —  чистое вещество. Из-за недостатка и дороговизны  природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.} 
 
 
 

2. ^{Исследование  напитка}
1. ^{Влияние на зубы}

    ^{Строение  зуба. В каждом зубе выделяют три основные части: коронку, шейку и корень (Рис.4). Размеры коронки и ее форма, а также размеры и количество корней напрямую связаны с типами зубов. Чем большую нагрузку испытывает зуб, тем мощнее его коронка и корень.}

    ^{Коронка зуба - это часть  зуба, покрытая эмалью. Почти вся коронка  выступает над  мягкими тканями, и лишь ее небольшая часть скрывается под десной.}

    ^{Зубная  эмаль является самым  твердым материалом в человеческом организме. Она состоит на 90% из апатита и соединений множества элементов, среди которых  одну из важнейших  ролей играет кальций.}

    ^{Под слоем эмали находится зубная кость - дентин. Дентин, покрытый эмалью, сравним с алмазным буром, выполненным из металла и покрытый алмазным напылением.}

    ^{В дентине располагается  мягкая ткань зуба - пульпа. Пульпа в  основном состоит  их кровеносных сосудов  и нервов. Через кровеносные сосуды осуществляется питание, а через нервы - защитная и сигнальная иннервация. Болевыми импульсами зуб оповещает, что не все в порядке, что имеется заболевание или высокая нагрузка на зубы может привести к поломке последних.}

    ^{Шейкой  называют зауженную часть зуба в месте перехода коронки в корень. В этом месте эмаль коронки переходит в цемент корня.}

    ^{Корень - это часть зуба, располагающаяся  в зубной ячейке - зубной альвеоле. Корень имеет конусовидную форму и заканчивается  верхушкой. У разных типов зубов различное число корней от одного до трех. Корень окружен тонким костеподобным слоем - зубным цементом, под которым располагается дентин. Корни зубов не имеют жесткого соединения с костями челюсти. Эластичные волокна удерживают зуб в альвеоле, крепко соединяясь с цементом корней. Волокна служат своеобразным амортизатором зубов. Зубной цемент, эластичные волокна соединительной ткани и ячейка зуба образуют аппарат закрепления зуба, называемый еще пародонтиум.} 

    ^{Химический  состав эмали зуба. Эмаль зуба образована из амелобластов. В период развития происходит ее циклическая минерализация. Кристаллизация кальциево-фосфатных соединений в процессе минерализации и последующий рост кристаллов определяется как предэруптивное созревание эмали. При этом сохраняются ростовые линии, образовавшиеся вследствие неравномерной минерализации эмали. Каждый кристалл эмали имеет гидратный слой, благодаря которому осуществляется ионный обмен.}

    ^{После прорезывания зубов  пористость и неоднородность нивелируются вследствие постэруптивного созревания эмали. Сформированная эмаль зуба - это нерегенерирующаяся ткань, не содержащая клеток, клеточных элементов.}

    ^{Эмаль зуба - самая твердая  ткань в организме  человека.}

    ^{В среднем толщина  ее колеблется между 2,8 и 3,0 мм в зависимости  от степени зрелости, химического состава и топографии.}

    ^{Твердость эмали составляет от 250 KHN (Knoop-hardness numbers) на границе эмаль-дентин до 390 KHN на ее поверхности.}

    ^{Основной  структурный элемент  эмали зуба - неорганические вещества, причем данные об их количестве отличаются в зависимости от метода анализа и пробы (93-98% массы). Вторым по объему компонентом эмали является вода: данные о ее количестве колеблются между 1,5 и 4% массы. Эмаль также содержит органические соединения, в частности протеины и липиды.}

    ^{На  состав эмали влияют питание, возраст  и другие факторы. Ее составные части - это апатиты нескольких типов, основным из которых  является гидрокси-апатит. Кроме того, в эмали  зуба выявлено свыше 40 микроэлементов. Некоторые  из этих микроэлементов попадают в полость рта только в результате стоматологических вмешательств, другие (например, олово и стронций) можно рассматривать как следствие влияния окружающей среды.}

    ^{Состав  эмали отличается в зависимости  от ее топографии, вследствие колебаний концентрации отдельных элементов. Так, концентрация фторидов, железа, цинка, хлора и кальция уменьшается от поверхности эмали по направлению к границе эмаль-дентин. Концентрация фторидов на этом участке возрастает, а концентрация воды, карбоната, магния и натрия уменьшается от эмалево-дентинной границы к поверхности эмали.}

    ^{По-видимому, содержание магния и  карбоната влияет на показатели плотности  эмали.}

    ^{На  участках с повышенной концентрацией магния, вблизи бугров дентина  и непосредственно  под центральной  фис-сурой зубов, наблюдается меньшая плотность, чем, например, на минерализованных участках щечных и язычных поверхностей.}

    ^{Кальций и фосфор, как апатитовое со-единение, содержатся в форме кристаллов в соотношении 1:1,2. Внутренние замещающие реакции могут  привести к образованию фтор-апатита или же фтористого гидрокси-апатита. Допускают также возможность образования карбоната в минералах эмали. Образовавшийся апатит отличается меньшей резистентностью к кариесу, чем гидроксиапатит. Наряду с указанными соединениями в эмали в незначительном количестве выявлено ряд кальциево-фосфатных соединений, например, октакаль-цийфосфат.}

    ^{Вода  содержится в зубной эмали в двух формах. Первая - связанная  вода (гидратная оболочка кристаллов), вторая-свободная  вода, располагающаяся  в микропространствах.}

    ^{Свободная вода может при  нагревании испаряться, но и эмаль способна впитывать воду при  поступлении влаги. Это свойство можно  использовать как  объяснение определенных физических явлений  при возникновении  кариеса или его  предупреждении.}

    ^{Эмаль зуба функционирует как «молекулярное сито», а эмалевая жидкость служит переносчиком молекул и ионов.}

    ^{Меньшая часть органической субстанции зрелой эмали  состоит из протеина (=58%), липидов (=48%) и незначительного  количества углеводов, цитрата и лак-тата. Большая часть органических веществ находится во внутренней трети эмалевой оболочки в форме эмалевых пучков.}

    ^{Отличае молочных зубов от  постоянных.  Молочные зубы отличаются от постоянных величиной и формой. Корни молочных зубов бывают значительно миниатюрнее и в то же время длинее - по соотношению с коронкой зубов, - чем в постоянном прикусе. Корневые каналы по отношению к толщине корня бывают узкими, часто уплощенными, причем их число и разветвления.}

    ^{Кроме указанных анатомических  различий имеются  еще некоторые  клинические признаки: молочные зубы имеют белый цвет с синеватым оттенком, тогда как постоянные зубы отличаются желтоватым или сероватым цветом. Шейки молочных зубов не отличаются в цветовом отношении, тогда как у постоянных зубов шейки имеют более темную окраску. Молочные зубы отличаются также меньшей транспарентностью, чем постоянные.} 
 

    ^{Эксперимент №1}

    ^{Метод проведения эксперимента.}

    ^{Для исследования влияния  Coca-Cola на зубы мы взяли 3 добровольно предоставленных молочных зуба.}

    ^{Перед началом эксперимента зубы взвесили. Затем, погрузили их в напиток на 2 часа. Снова взвесили. Через 15 минут снова положили их на 2 часа в напиток. Затем снова взвесили. Затем зубы были оставлены в напитке на 24 часа.}

    ^{Обсуждение}

    ^{После первого погружения в раствор Coca-Cola зубы уменьшились в весе, в среднем на 0,4 г. Мы связали этот факт с растворением эмали составом напитка Coca-Cola.}

    ^{После второго погружения на 2 часа мы наблюдали  увеличение массы  зубов, в среднем  на 1,2 г. Мы связали  это с тем, что  зубная эмаль имеет  поры, через которые напиток  Coca-Cola может проникать в дентин, таким образом происходит увеличение массы.}

    ^{Через 25 часа мы наблюдали  полное разрушение зубов. Мы предположили, что  это произошлов следствии  разрушения зубапод  действием бактерий развивающихся в  сахарной среде (Таб. 1).}

    ^{Таким образом мы сделали  вывод, что Coca-Cola разрушительно  влияет на зубы.} 

2. ^{Влияние на психику}

^{Эксперимент №2}

 ^{Методика  проведения эксперимента.}

    ^{В эксперименте участвовало 5 человек.}

    ^{У них измерялось артериальное давление, температура  и фиксировалось  общее самочувствие.}

    ^{Затем они выпивали 0,5 л  напитка Coca-Cola. Снова измерялось артериальное давление, температура и фиксировалось их самочувствие через различные промежутки времени.}