Украина

Кроме того, в конце 2000 г. здесь было около 1000 иеговистских общин и 260 тыс. человек, принимавших участие в  собраниях "Общества Сторожей башни" (в конце 1997 г. - 710 общин и 225 тыс. посещавших собрания), а также на конец 1997 г. было 52 мормонские общины с 5 тыс. членов (на конец 1995 г. - 3,1 тыс. членов в 37 общинах).

На четвертом месте находятся  мусульмане (сунниты), составляющие 0,5% населения (по оценкам на 1998 г.) и  представленные почти исключительно крымскими татарами, вернувшимися в Крым в 1989-1991 гг. из Казахстана и Средней Азии.

Пятое место среди украинских религий  занимает иудаизм. По оценкам еврейских  организаций, на 1998 г. на Украине проживали 424 136 евреев, но среди них есть много неверующих и христиан, поэтому иудеи составляют не более от этой цифры.

Более 40% жителей Украины не являются прихожанами ни одной церкви, что  больше количества прихожан любой из украинских церквей. Однако значительная часть из них не является закоренелыми неверующими или даже атеистами, а при опросах общественного мнения либо затрудняется отнести себя к какой-либо религии или к неверующим, либо даже относит себя к православным. Лишь 25% населения Украины твердо считают себя не принадлежащими ни к одной церкви. (В России таких, по данным различных социологических служб, от 22 до 40%, но чаще всего называются цифры около 35%.)

Если же рассматривать численность  и влияние не религий, а Церквей, то на первом месте окажется Украинская Православная Церковь (Московского Патриархата), на втором месте - Украинская Греко-Католическая Церковь, а на третьем - Украинская Православная Церковь (Киевского Патриархата).

Обычаи и традиции

«Обычай» и «привычка» в украинском языке однокоренные. Это – составляющая нашей повседневной жизни, которую мы впитываем с молоком матери, с пением любимой бабушки или с легендами, которыми так богата наша земля. И мы всегда рады поделиться с гостями страны веселыми украинскими обычаями, пригласить их на народные празднования на Масленицу или на Ивана Купала, подарить невероятно красивые свадебные песни, оберег или вышитый рушник, поднять стопку с караваем или угостить вкусной обрядовой пищей – блинами, кутьей, пасхальным куличом. И разделить с вами радость единения. Стран, времен, людей.

Наши гости сразу замечают главную  закономерность: традиции в Украине  тесно связаны с повседневной, календарной и религиозной жизнью. И это вполне естественно. Ведь множество  украинских традиций и событий, как  и у многих народов, были связаны с сельскохозяйственным календарем. Обжиночные песни, зимние колядки или радостные песни встречи весны с давних времен сопровождали сезонные работы. Невозможно было представить тяжелую работу без хозяйственных магических ритуалов, а отдых без маскарадов, развлечений или ритуальных поздравлений и обходов. Естественная гостеприимность и жизнерадостность передавались из поколения в поколение именно через эти повседневные украинские обычаи.

Семья для украинцев очень важна. И конечно, ее зарождение и существование сопровождается многими украинскими ритуалами и обрядами, украинскими обычаями и традициями. Засылание сватов и обручение, уговоры и покрывание (переход из девичества в замужнюю жизнь), девичник или свадебный поезд, приглашение и свадебный поход со многими выкупами невесты – почти все эти веселые составляющие с удовольствием соблюдают наши современники. Кстати, наши девушки очень, как сейчас говорят, толерантны: если им не нравится будущий муж, то они, согласно украинскому обычаю, вынесут сватам тыкву. А молодые так уважают родителей, что трижды кланяются им после подношения калача с солью. Одним словом, недаром обряд заключения брака у нас называют «весельем»: это действительно весело!

Украинские обычаи, связанные с  рождением ребенка, насыщены обрядностью с использованием оберегов. А еще – с приметами и суевериями, которых у нас немало. Например, беременным нельзя встречаться с больными, смотреть на змей или стричься, шить или резать, покупать что-то будущему ребенку. И вообще, чем меньше людей знает о беременности, тем лучше. Посещать новорожденного в течение первых 40 дней нельзя мужчинам, да и не всем женщинам. Чрезвычайно важным является украинский обряд крещения. Отказаться от кумовства (то есть от статуса крестного) и по сей день большинство считает грехом. Традиционный украинский постриг – стрижка волос накрест – проводится в годовщину рождения. И, конечно, в этих обрядовых действиях народные украинские приметы тесно пересекаются с православными.

Традиции в Украине, безусловно, связаны со староукраинской языческой атрибутикой. Например, молодежный, а еще озорной, поэтический и очень старый праздник Ивана Купала (в ночь на 7 июля), как у многих славян, когда-то был связан с Днем солнцестояния. Вы собственными глазами и сейчас можете увидеть, как девушки водят хороводы и пускают в воду венки, а парни прыгают через костер и ищут цветущий папоротник. Еще одна старая украинская традиция, связанная с поворотом солнца – 7 января (сейчас – Рождество). Когда-то в эту зимнюю пору было принято гадать на будущее, и потому сейчас рождественские украинские обычаи – это гадания и обращение к силам природы. Накануне Старого нового Года (13 января) дети и подростки до сих пор щедруют и «меланкуют» (в честь преподобной Мелании). И если вы умеете петь или хотите искренне кого-то поздравить, у вас есть возможность заработать немного украинских гривен или сладостей. Кстати, такие детские походы чем-то напоминают американский Хеллоуин. Еще одна украинская традиция – святить воду на Крещение и вера в ее замечательные целебные свойства в ночь накануне. С самого утра мы убираем наши квартиры в Чистый четверг (накануне Пасхи). Обязательно красим яйца и выпекаем пасхальные калачи к Пасхе. Вспоминаем умерших в поминальный день. Провожаем зиму и встречаем весну на Масленицу. Освящаем поля и украшаем дом цветами и травой на Троицу.

Ну, и последнее: немного украинских примет и суеверий, чтобы ваше пребывание в Украине вас не очень удивляло. Одетую наизнанку рубашку или  платье считают предвестием того, что вас побьют. Не передавайте ничего через порог, чтобы не поссориться: лучше наступите на него, а еще лучше – зайдите в дом. Ну, и как это назвать, как не признаком знаменитой украинской гостеприимности? Хотите, чтобы будущий муж был рыжим – не доедайте блюда (правда, сделать это практически невозможно – они очень вкусные). Хотите, чтобы в новом доме был достаток – запустите туда первым кота. Ну, а если ваша цель – одиночество, то садитесь на угол стола, и тогда, по украинским приметам, брак вам не светит. Если вы хотите подарить цветы, всегда дарите букеты с нечетным количеством цветов, потому что четное количество принято приносить только на похороны.

На каждую народную кухню прежде всего влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашнего очага. На Украине таким местом была «вариста піч», кострище закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном использует приемы варения, тушения и печения. Даже казаки, подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку (бульон), а не поджарить на вертеле, что более свойственно немцам, например.

Используется мясо домашних животных так и мясо птицы и рыба. Весьма употребляемым продуктом в украинской кухне служит свиное сало во всех видах. Использование его является чрезвычайно разнообразным. В пищу сало употребляется сырым, соленым, копченым, жареным и является жировой основой многих блюд преимущественно праздничной кухни. Им шпигуют, как правило, всякое не свиное мясо для придания ему сочности, перетирают с чесноком и солью, получая питательную массу для бутербродов.

Среди растительной пищи первое место  испокон веков занимал хлеб, причем как на закваске, так и пресный в виде галушек, пресного хлеба с маком и мёдом. Из пшеницы также делали не только муку, но и разные крупы, из которых варили кутью. В XI—XII столетии из Азии на Украину завезли гречку, из которой начали делать муку и крупу. В украинской кухне появилисьгречаники, гречневые пампушки с чесноком, гречневые галушки с салом и другие блюда. Использовали также пшено, рис (сXIV века) и бобовые культуры, такие как горох, фасоль, чечевица, бобы и др.

Излюбленным видом теста  у украинцев является пресное, которого существует несколько различных  видов, а для кондитерских изделий — песочное.

На втором месте - огородные и дикие овощи и фрукты. Морковь, свекла, редька, огурцы, тыква, хрен, укроп, тмин, анис, мята, калган, яблоки, вишни, сливы, клюква, брусника, малина — вот далеко не полный перечень растительности, потребляемой очень широко. Пчелиный мёд играл заметную роль в питании, поскольку сахар на то время отсутствовал. Для приготовления также использовали различные виды животных жиров и растительных масел, уксус и орехи.

Со временем из Средней  Азии на Украину завезли тутовое дерево (шелковицу) и арбузы, из Америки — кукурузу, помидоры истручковый перец, которые начали выращивать на юге Украины и широко употреблять в пищу.

Основной горячей пищей  является рыбные и мясные отвары с  добавлением овощей под общим  названием «юшка», что в русском языке позднее трансформировалось в слово «уха». Своеобразие украинской кухни выражается в преимущественном использовании таких продуктов как свекла, свиное сало, пшеничная мука, а также в так называемой комбинированной тепловой обработке большого количества продуктов (украинский борщ — типичный тому пример), когда к свекле добавляют еще двадцать компонентов, которые оттеняют и развивают ее вкус.

Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения мёды, пиво, квасы, узвары.

В XIV веке появилась водка (горілка). На её основе делают многочисленные настойки. Кустарным способом на Украине делаютсамогон на основе сахара и различных сахаристых продуктов — фруктов, овощей, ягод. Распространена варенуха — горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, мёда и пряностей.

С давних пор на Украине распространено виноделие, первоначально — только в Крыму, затем — в других южных областях страны. Ныне основной винодельческой областью Украины по-прежнему является Крым, вина которого получили мировую известность в XIX веке благодаря усилиям крымских виноделов. Определённую известность также получило украинское бренди(по советской традиции именуемое коньяком).

Уровень, тенденции и  динамика развития туризма.

Развитие туризма в Украине  существенно влияет на такие секторы  экономики, как транспорт, торговля, связь, строительство, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления, и является одним из наиболее перспективных направлений структурной перестройки экономики.

По подсчетам Всемирной Туристической  Организации, в 2001 году по количеству прибытия иностранных туристов Украина занимала 22 место в мире (5,8 млн. человек, что составляет около 1% от мировых туристических прибытий). По прогнозным расчетам по развитию въездного туризма в Украине до 2005 года, его количество возрастет до 9,3 млн. человек; прогноз на 2010 год-12, 1 млн. человек; прогноз на 2020 год - 15,0 млн. человек.

Как и для многих европейских  стран, где наиболее мощными являются туристические потоки между соседними  государствами, так и для Украины, на перспективу, совокупная доля туристического обмена с Россией, Беларусью и  Молдовой будет колебаться в пределах 60% в общих объемах турпотоков.

Кроме этого, соседние страны будут  обеспечивать и мощные потоки однодневных  посетителей, в частности транзитных, численность которых ежегодно увеличиваться.

Анализируя перспективы развития туристической индустрии в Украине на следующие десять лет, прежде всего, необходимо подчеркнуть, что современный туризм - это та сфера экономики и жизнедеятельности общества в целом, которая в той или иной степени интегрирует практически все отрасли. Именно это и определяет одно из первых мест, которое занимает туризм в мировой экономике. Именно этот фактор должен стать главным в формировании нового государственного подхода к туризму как той отрасли, приоритетное развитие которой может положительно повлиять на экономическое и социальное положение страны в целом, стимулировать ряд важных отраслей экономики, способствовать укреплению нового позитивного имиджа Украины на мировой арене.

Стратегической целью развития туристической индустрии в Украине  можно определить создание конкурентоспособного на мировом рынке туристического продукта, способного максимально удовлетворить туристические потребности населения страны, обеспечить на этой основе комплексное развитие территорий и их социально-экономических интересов при сохранении экологического равновесия и историко-культурной окружающей среды. Программа действий, ориентированная на достижение этой цели, должна быть синхронизированной с общими темпами становления рыночных механизмов и соотносятся с политикой структурных реформ в экономике. Она должна также учитывать накопленный опыт развития туризма в мире, что создает благоприятные условия доработки и разработки соответствующей нормативно-правовой базы туризма.

Наращивание темпов и повышение  эффективности работы предприятий сферы туризма, становления туристической отрасли как одной из ведущих отраслей отечественной экономики сдерживается нерешенностью ряда вопросов, решение которых требует государственного регулирования и поддержки исполнительных органов власти.

По мнению одного из ведущих специалистов туризма Роберта А. Браймер, "в настоящее время наиболее тормозным фактором в развитии туризма на общественном уровне является отсутствие внимания и поддержки со стороны политиков и общественной власти. Когда на туризм не считаются, его доходы не определены, отсутствует тщательное планирование и, как следствие, отсутствует и развитие. Как только будет глубокая заинтересованность на законодательном уровне, объединение усилий для подъема статуса индустрии туризма на более высокий уровень не только в виде деклараций, но и конкретные меры по установлению и поддержке экономических связей, начнет эффективно действовать маркетинг в сфере туризма, с тех пор можно рассчитывать на видимые результаты ".

Один из ключевых вопросов, который необходимо решить в ближайшее время, - вопрос оптимизации взаимодействия туризма и культуры как на уровне центральных органов власти, так и на местах. Культурное наследие, музеи, театры в большинстве стран мира является исключительно важным фактором привлечения туристов, генерации международных и локальных туристических потоков. И в результате этого, своего клиента получают транспорт и общественное питание, гостиницы, местная промышленность и др..