Расчет технико-экономических показателей работы цеха по производству плавленных сырков

Введение

 

Действительно, мы живем  в уникальной стране: занимая одну шестую часть суши, она протянулась  на тысячи километров. Причем ввиду  замедленного         развития транспортной инфраструктуры различные географические районы России оказались весьма слабо связанными друг с другом. Считается, что именно          территориальная протяженность практически пустынных земель (чуть более 1% населения Земли проживает в России) обусловила широкий размах русской души и ее вечное томление. У русских — метафорический уровень сознания, более        глубинный, чем у западников, и не поддающийся кодированию. В частности       поэтому    американское НЛП (нейро-лингвистическое программирование) в России не работает, как не работают и ультрасовременные методики по увеличению       продаж, по постановке регулярного менеджмента, по прогрессивно-рыночному   развитию экономики и т. д. Чисто рыночных смыслов оказывается мало — ну не вдохновляет идея чистогана и прибыльности истинно русских людей на великие дела!

Экономика “большого пространства” имеет свои специфические черты. Как писал в свое время Бенджамин Франклин, “большая империя, как и большой пирог, легче всего объедается с краев”. Поэтому она нуждается в защите. Не случайно герб страны — двуглавый орел, зорко смотрящий как на Восток, так и на Запад. А это требует значительных затрат на оборону, на новые военные технологии, на расходы по развитию дорог (“две беды у России...”).

Россия, обладая более 20% мирового запаса полезных ископаемых, пока дает весьма скромный вклад в мировой ВВП (валовой внутренний продукт) — менее 2%. Но и при этом она умудрилась занять по этому показателю (данные Всемирного банка на начало 2008 года) восьмое место в мире. Правда, надо учесть, что доля семи первых держав (США, Китай, Япония, Германия, Великобритания, Бразилия, Индия) составляет свыше половины мирового ВВП!

 

И если развитые западные страны вошли в этот список благодаря  “прошлым заслугам” (текущая скорость   роста экономики у них невелика), то развивающиеся восточные страны “взяли    высоту” лишь в последние годы за счет своего        стремительного расширения и роста.

Петр Первый придал государственной жизни в России более светский           характер. В течение всего восемнадцатого столетия страна совершала трудный   переход от “светской провинциальности” к “европейской цивилизованности”. У нее появилась непобедимая армия, выдающиеся полководцы, плеяда гениев, героев и блистательных монархов.После радикальной смены государственного строя в 1917 году Россия превратилась в центр мирового движения борьбы против “оков        эксплуатации”. При этом традиции централизованного управления практически не           утратились (был царизм, стала партия). Это привело к тому, что Россия является родиной современного планирования, сложных балансовых моделей, первого      полета в    космос и т. д. В настоящее время для экономики нашей страны           характерным является бурное развитие капиталистических идей и проявлений, плюс огромное разнообразие укладов в диапазоне от     общинных пережитков до      постиндустриальных очагов. Несмотря на активную интеграцию страны в мировую

экономику, зависимость  от тенденции глобализации еще не стала критической (о чем свидетельствует, например, то, что Россия незначительно пострадала от       ипотечного кризиса в США

Негативные моменты: инфляция порядка 12% в год, высокая зависимость  от мировых трендов (опасность влияния  мирового финансового кризиса), угроза     технологической катастрофы (износ основных фондов более 60%), огромное       социальное расслоение, низкий уровень здравоохранения и образования, высокий уровень коррупции, рост преступности и наркомании и т. д.

Организация производства на молочных предприятиях реализуется  через     рациональное соединение в пространстве и времени составных элементов          производства (рабочей силы, предметов труда и средств труда) для успешного     достижения поставленных целей производства.

 

Проблема обеспечения внутреннего  рынка молочными продуктами высокого качества и повышенной пищевой и  биологической ценности является приоритетной для молочной промышленности Украины, а решение вопроса формирования        ассортимента - судьбоносным для многих перерабатывающих предприятий.

На предприятии - это установление системы технико-экономических             показателей, определяющих направления развития предприятия, объемы            производства, численность работников, материальные и денежные затраты в      плановом периоде. С помощью планирования осуществляется руководство           деятельностью предприятия. При разработке планов предусматриваются            комплексное решение экономических и социальных программ, ускорение         внедрения достижений научно-технического прогресса, рациональное                   использование производственных ресурсов, повышение эффективности              производства, увеличение выпуска высококачественной продукции в целях    наиболее полного удовлетворения потребностей народа.

С повышением материального  уровня трудящихся спрос населения  на       питательные продукты, какими является молоко и молочные продукты,               увеличивается. В недалеком прошлом сыры, масло, молочные консервы и сухие молочные смеси имели сравнительно узкий круг потребления. В настоящее время эти продукты стали продуктами массового спроса.

На предприятиях молочной промышленности осуществляют различные по назначению, методам регулирования и содержания процессы: производственные, экономические, социальные.

В зависимости от выпускаемой продукции, предприятия молочной                      промышленности делятся на: вырабатывающие цельномолочную продукцию,      молочно-консервные, маслодельные и сыродельные заводы, заводы сухого       обезжиренного молока. Сыродельные заводы различают по видам вырабатываемых сыров. Маслодельные подразделяются на маслоказеиновые и маслодельные.

В данной работе рассматривается производство молока пастеризованного, кефира, сметаны  и сыра. Для этих продуктов производим расчеты по поставке,      заказам и выполнению планов заказа на молочную продукцию.

Более детально рассматриваем производственные затраты и экономическую эффективность производства масла в маслодельном цехе.

Очень важную роль играет рациональное планирование производства на предприятии.

Молоко и молочные продукты среди  других продовольственных товаров   занимает особое место в рационе питания человека. Они являются основными     поставщиками животного белка, жира, молочного сахара, без употребления          которых нормальная жизнедеятельность человека невозможна.

Развитие молочной промышленности обусловлено развитием других         отраслей народного хозяйства и, в первую очередь, сельского. Уровень               производства   молока, размещения предприятий, загрузка их в течении года,    экономические показатели работы в значительной степени зависят от развития    молочного животноводства, объемов производства молока и товарности хозяйств. Рост заготовок молока     определяет темпы роста производственных мощностей, уровень развития            технической базы промышленности.

На сегодняшний день спрос в лизинговой отрасли во многом превышает предложение, что позволяет лизингодательным компаниям диктовать свои условия клиентам: требовать авансов и залогов, а также сокращения сроков предоставления лизинговых обязательств. Большой спрос обусловлен преимуществами лизинга   перед кредитом.

При получении кредита  на покупку техники выплаты состоят  из погашения долга по основной сумме  задолженности, ежемесячных процентов  и налоге на имущество с момента  постановки его на учет и до полной амортизации (т.е.         вычетов на износ основных средств в процессе их применения и производственной эксплуатации).

Важнейшим преимуществом  лизинга является возможность применить     механизм ускоренной амортизации, что позволяет лизингополучателю существенно сократить выплаты по налогу на прибыль в первые годы после приобретения       основных средств.

 Кроме этого, при  эксплуатации оборудования и  техники, взятых в лизинг, в  условиях, ускоряющих износ, коэффициент  амортизации может быть увеличен  в два раза. Это позволяет дополнительно уменьшить выплаты.

Лизинговый платеж - эта  конечная сумма, которую выплачивает                 лизингополучатель лизингодателю за предоставляемые ему услуги лизинга.

Основные преимущества лизинговой сделки перед кредитной:

1.             Процесс оформления лизинговой сделки, как правило, намного проще, чем получения банковского кредита. Кроме того, документов также потребуется намного меньше.

2.            Для организаций малого и среднего бизнеса порой очень тяжело получить кредит, особенно при полном отсутствии кредитной истории. Для               лизинговой же компании нужна, в основном, детально проработанная       бизнес-идея и минимум документов.

3.        Условия лизинговой сделки выгоднее по сравнению с кредитной: срок      действия договора значительно дольше, а ежемесячные выплаты - меньше.

4.              Необходимость предоставления залога или гарантий возврата кредита, и    отсутствие этого условия в лизинговой сделке, поскольку сам объект         лизинга является ее обеспечением.

5.         Имущество, приобретаемое по договору лизинга, числится на балансе        лизинговой компании до окончания срока действия договора. В связи с этим, лизингополучатель освобождается от уплаты налога на имущество (касаемо арендуемого оборудования). Кроме того, не нарушается равновесие между собственными и заемными средствами организации, в то время как кредит «утяжеляет» баланс и сокращает возможности дополнительных инвестиций.

6.             По отношению к объекту лизинга применяется ускоренная амортизация, что позволяет значительно снизить стоимость оборудования к окончанию срока сделки. В случае с основными средствами, приобретенными в кредит, применяется обычный коэффициент амортизации.

Преимуществ у лизинга  перед кредитом безусловно больше, но недостатки все же имеются. Главный из них - дороговизна лизинговой сделки: приобретение оборудования в лизинг в итоге обходится организации дороже, нежели погашение банковского кредита. Причина тому - долгосрочность сделки, а также тот факт, что риск за моральный износ оборудования ложится на плечи лизингодателя, за что он соответственно и требует определенную компенсацию.

На сегодняшний день, лизинг рассматривается не только как  сделка          финансовой аренды, но и как инвестиционный инструмент, позволяющий             организациям и индивидуальным предпринимателям вовремя реагировать на       изменение конъюнктуры рынка и воплощать в жизнь свои производственные идеи.

Широкое распространение  лизинг получил в строительной и                       дорожно-ремонтной отраслях. Можно выделить лизинг строительного                 оборудования, лизинг грузовиков и тягачей, лизинг дорожной техники. 

Целью выполнения данной  курсовой работы является закрепление          теоретических знаний по дисциплине "Экономика отросли" , совершенствование навыков расчета основных технико-экономических показателей работы          предприятия, развитие умений работы с учебной , нормативно  - справочной  и другой   литературой.

 

 

Рецептура на сыры плавленые

 

 

Наименования сырья	Расход сырья, кг на 1 тонну
	Сыр плавленый "Волна", ж-55%
Сыры сычужные мелкие: голландский, костромской, ярославский, пошехонский, степной и т. д с содержанием сухого вещества 56 %,жира в сухом веществе 45%	300
Сыры сычужные крупные: алтайский, украинский, карпатский, швейцарский, советский с содержанием сухого вещества 58%, жира в сухом веществе 50%	-
Сыры сычужные мелкие: пикантный и др с содержанием  сухого вещества 50%, жира в сухом  веществе 50%	200
Сметана с содержанием  сухого вещества 27,5%, жира 20%	50
Масло коровье с содержанием  сухого вещества 84%, жира 82,5%	146,9
Молоко коровье с  содержанием сухого вещества 93%, жира 25%	50
Сыры нежирные с содержанием  сухого вещества 40%	43,8
Смесь триполифосфата  натрия  и натрия пирофосфорнокислого  трехзамещенного(пищевого) с содержанием сухих веществ 20%	102
Вода питьевая	127,3
Всего	1020
Выход	1000

 

 

 

Рецептура на сыры плавленые

 

 

Наименования сырья	Расход сырья, кг на 1 тонну
	Сыр плавленый "Туристский", ж-20%
Сыры для плавления с массовой долей сухого вещества 57%, жира в сухом веществе 40%	109,2
Сыр плавленый с массовой долей сухого вещества	614,8
Творог обезжиренный с массовой долей сухого вещества 20%	109.2
Молоко коровье сухое  обезжиренное с массовой долей сухого вещества 96%	32,8
Масло крестьянское с массовой долей сухого вещества75%, жира 72,5%	146,9
Смесь триполифосфата  натрия  и натрия пирофосфорнокислого три-замещенного (пищевого) с массовой долей сухого вещества 20%	109,2
Соль поваренная пищевая	15,0
Вода питьевая	6,6
Всего	1092
Выход	1000