Нормативный метод учета затрат

2.1 Организационно-экономическая характеристика объекта наблюдения

     ЗАО Шоколадная фабрика "Новосибирская", созданная в 1942 году в разгар битвы  за Сталинград на базе эвакуированной из г. Одессы фабрики им. Розы Люксембург - является одним из лидеров пищевой промышленности Сибири. Наряду с ведущими предприятиями кондитерской отрасли страны с 2003 года фабрика входит в состав крупнейшего российского холдинга ООО "Объединенные кондитеры".

     Предприятие известно далеко за пределами региона. Многочисленные награды специализированных международных и региональных выставок - ярмарок подтверждает высокое качество ее продукции. Пять лет подряд продукция  фабрики становилась лауреатом конкурса "Сто лучших товаров России" (1999-2003гг) и вновь стала в 2005-2006 гг.

     Сочетание современных технологий и традиций высокой культуры производства составляют тот фундамент, на котором развивается  предприятие. Выпускать конкурентоспособную продукцию, востребованную на рынке, позволяет наличие полного производственного цикла, включающего стадию переработки какао - бобов и получения собственного сырья. В качестве исходного сырья используются какао - бобы лучших мировых производителей (Кот-Д-Ивуар и Гана).

     Продукция фабрики - шоколадные конфеты (весовые  и наборы), зефир и мармелад. Ассортимент  продукции постоянно расширяется  и обновляется и сегодня насчитывает  более 100 наименований.

     Поддержание стабильно высокого качества, строгое соблюдение технологических рецептур - основа товарной политики предприятия. Технологи фабрики постоянно внедряют оригинальные собственные разработки, применяя в качестве ингредиентов натуральное сырье - дары сибирской природы. Примером могут служить шоколадные конфеты "Новосибирские", "Кедровая шишка", "Сибирский сувенир", неглазированные конфеты "Сибирские".

     Не  просто удерживать лидерские позиции  на рынке кондитерских изделий, особенно в последние годы, когда уровень  конкуренции заметно вырос. Но Шоколадная фабрика "Новосибирская" при неизменном ориентире на высокое качество и натуральность продукции сохраняет ее доступность всем категориям потребителей, а они отвечают ей привязанностью и любовью.

 Конкуренты  ЗАО ШФ «Новосибирская»  на локальном рынке:

Местные производители:

• ООО КФ «Красная Сибирь».

    Обладает  значительным производственным потенциалом. Широкий ассортимент кондитерских изделий, включающий помимо конфет карамель, ирис и драже.

• ООО «Шоколадная Страна».

    Широкий ассортимент мучных кондитерских изделий. Развивает группу «наборы».

• ООО «Столица».

    Широкий ассортимент наборов. Развивает  группу весовых шоколадных конфет. Имеет собственную типографию. Низкое качество компенсируется предельно  низкими ценами.

• Бердский ХлебоКомбинат (БХК).

    Широкий ассортимент пастиломармеладных изделий. Средние цены, приемлемое качество. Основное распространение в области. 

    Примерная доля рынка:

     ⁶ 

    Иногородние конкуренты:

• Nestle (Барнаул, Самара).
• Кемеровский Кондитерский Комбинат (Кемерово, КД «Восток»).
• СладКо (Екатеринбург, Ульяновск).
• Славянка (Старый Оскол).
• Акконд (Чебоксары).
• Коркунов (Москва).
• Ударница (Москва).

    Конкурентные  преимущества ЗАО  ШФ «Новосибирская»:

• высокая лояльность потребителей,
• широкий ассортимент наборов и конфет,
• высокое качество,
• первичная переработка какао-бобов.

Организационная структура предприятия

 

 
 

 Организация учетного процесса

     Согласно  Учетной политике организации, бухгалтерский  учет в Обществе осуществляется бухгалтерией, возглавляемой главным бухгалтером, который подчиняется непосредственно Руководителю. Бухгалтерский учет в Обществе централизован. Структура бухгалтерской службы, численность ее работников определены в соответствии со структурой аппарата управления и штатным расписанием.

     Бухгалтерский учет в Обществе ведется с помощью автоматизированной программы бухгалтерского учета 1С:УПП (Управление Производственным Предприятием).

     В Обществе применяется рабочий план счетов (приложение). Рабочий план счетов является обязательным к применению всеми работниками бухгалтерии.

     Текущие изменения в рабочем плане  счетов производят только в централизованном порядке.

     Основанием  для записей в бухгалтерском  учете являются унифицированные  первичные учетные документы  типовой формы.

     В документах, форма которых не предусмотрена в альбоме унифицированных (типовых) форм первичной учетной документации, а также в документах самостоятельно утверждаемых Обществом содержатся следующие обязательные реквизиты: наименование документа, дата составления документа, наименование организации, содержание хозяйственной операции, измерители хозяйственной операции в натуральном и денежном выражении, наименование должностных лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления, личные подписи указанных лиц.

     Перечень лиц, имеющих право подписи первичных учетных документов, утверждает Руководитель Общества по согласованию с Главным бухгалтером.

     На  ШФ «Новосибирской» обязанности  по ведению учета между бухгалтерами распределены. Часть работников занимаются учетом, т.е. учетом хозяйственных операций, учетом имущества, учетом обязательств. Часть занимается отчетностью, т.е. обработкой информации, инвентаризацией и оценкой, и т.п., часть налоговым учетом. Отдельно на фабрике существует расчетная группа, которая занимается начислением заработной платы.

2.2 Технология производства

 Технологический процесс изготовления продукции состоит  из нескольких этапов:

 1. Обжарка  какао-бобов

 Прежде  чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада.

 2. Веяние  и дробление.

 После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.

 Обжаренную  и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада.

 3. Прессование,  смешивание, измельчение

 Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.

 Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в  производстве шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

 4. Конширование  шоколадной массы

 Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим. 
Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы, натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата. В то время как обычный шоколад коншируется около суток, шоколад высочайшего качества у нас может коншироваться до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

 5. Темперирование  шоколада

 Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.

 Для этого горячий шоколад сначала  охлаждают до 28°С,  а затем снова нагревают до 32°С.  Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

 После темперирования шоколад разливают  в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.

     Фабрика  производит широкий ассортимент кондитерской продукции по доступной цене из натурального высококачественного сырья, в том числе используя возможности оборудования по полному циклу переработки какао-бобов и получению необходимых для  производства  собственных полуфабрикатов.

     Технологи  фабрики  постоянно внедряют оригинальные собственные разработки, применяя в качестве ингредиентов натуральное сырье - дары сибирской природы. Примером могут служить  шоколадные  конфеты "Новосибирские", "Кедровая шишка", "Сибирский сувенир", неглазированные конфеты "Сибирские".

2.3 Нормативный метод на предприятии

     На  ШФ «Новосибирской» используют нормативный  метод учета затрат. Разработкой нормативов занимается Плановый отдел.

     Фабрика использует этот метод потому что нормативы дают возможность составления детальных бюджетов. Калькулирование по нормативным затратам позволяет рассчитать отклонения фактических показателей от плановых и таким образов определить проблемные области, требующие со стороны руководства особого внимания Разработка нормативов использования различных ресурсов стимулирует руководство и сотрудников, вовлеченных в этот процесс к поиску более эффективных способов использования ресурсов.