Блинбург

Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2011 в 22:39, реферат

Краткое описание

Кафе «Блинбург» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Оглавление

Резюме 3
Описание фирмы 4
Анализ рынка 8
План маркетинга 14
План производства 19
Организационный план 29
Финансовый план 34

Файлы: 1 файл

Блинбург.docx

— 92.26 Кб (Скачать)
 

     Расходы на маркетинг планируется финансировать  за счет фонда развития производства.

     Рассмотрим  предполагаемые объемы продажи продукции  в зависимости от изменений на рынке.

     Таблица 7 Прогноз объема продаж

Прогнозируемый  объем продаж 2007 2008 2009 2010
  За  месяц (порц.) За 

год (порц.)

     
Блины по-царски Максимальный 660 7920 9180 10557 12140
  Средний 600 7200 8280 9522 10950
  Минимальный 540 6480 7452 8570 9855
Украинские  блины Максимальный 1980 23760 27324 31423 36136
  Средний 1800 21600 24840 25116 28883
  Минимальный 1782 21384 24592 28281 32523
Русские блины Максимальный 2640 31680 36432 41897 48181
  Средний 2400 28800 33120 38088 43801
  Минимальный 2160 25920 29808 34279 39421
 

     Данные  о росте рынка были определены путем построения  трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный  вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров  и доли покупателей общей численности  населения) и изменение численности  населения в соответствии с наметившимися  тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно  колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов. 
 
 
 
 
 
 
 

План  производства 

  Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

  1. прием заказа
  2. замешивания теста
  3. контроль качества
  4. непосредственного изготовления блинов
  5. оформление и подача заказа

         Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в  зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент  достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 8  Необходимое основное и

 вспомогательное  оборудование

     
Наименование  оборудования Количество  единиц,

шт.

Цена за единицу,

 руб.

Основное  оборудование
Холодильник 2 50000
Кондиционер 1 20000
Блинница 6 2400
Миксер  2 1500
Чайник 2 600
Микроволновая печь 1 3000
Плита 1 20000
Вспомогательное оборудование
Кассовый  аппарат 1 5000
Компьютер 1 20000
Барная  стойка 1 30000
Мебель  - 30000
Муз. центр (телевизор) 1 3000
ИТОГО: - 167500 руб.

     Производственная  мощность зависит и от производительности повара.

     В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет  несколько меньше. 

Технология  производства

      Тесто на блины будет изготавливаться  с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики

      Кассовый  аппарат и холодильное оборудование приобретаются у компании ООО «Оникс плюс».

      Потенциальные поставщики сырья: компания «Юнимилк», ОАО «Оренбургский хлебокомбинат»,  ИП Пикалов, «Metro Cash & Carry» некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

План  производства и расчет выпуска продукции

С целью  упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних  цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

  Таблица 9  Цены на основное сырье

      Наименование Цена за 1 кг, руб.
        Мука
      8,00
        Молоко
      9, 00
        Сметана
      20,00
        Сливки
      16,00
        Сливочное масло
      55,00
        Растительное  масло
      30,00
        Мясо
      150,00
        Яйца
      22,00
        Дрожжи
      35,00
        Лук
      15,00
        Сахар
      18,00
        Соль
      3,00
 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в  сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 17,692 руб. (одна порция –  два блина). 

     Украинские  блины:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 19,02 руб. (одна порция –  два блина). 

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 17,6 руб. (одна порция –  два блина).

     Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных  изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в  среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

     Количество  обслуживающего персонала 2 человека в  смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинбург» с 8 утра до 22 вечера.

     Себестоимость продукции

     Общая сумма затрат на производство продукции  может изменится     из-за:

    • Объема производства продукции и ее структуры;
    • Уровня переменных затрат на единицу продукции;
    • Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

    • Сдельная зарплата производственных рабочих;
    • Прямые материальные затраты;
    • Услуги

      Постоянные  затраты состоят из:

    • Амортизации;
    • Арендной платы;
    • Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

      Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной  продукции.

Таблица 10 Расчет расхода продуктов для  «Блинов по-царски» 

Наименование Цена за 1 кг, руб. Количество  продуктов, расходуемое на 5 порций Стоимость продуктов  на 5 порций, руб.
Мука 8,00 0,1 0,8
Сливки 16,00 0,1 1,6
Сливочное масло 55,00 0,05 2,75
Яйца 22,00/дес. 0,2 дес. 4,4
Сахар 18,00 0,05 0,9
Соль 3,00 0,0015 0,0045
ИТОГО 122,00 руб.   10,45
 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов  на 1 порцию – 2,09 руб.

Суточный  выпуск блинов по-царски 20 порций.

1 Стоимость  суточных расходов на сырье  41,8 руб.(на 20 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену  (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость  при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб. 

Доля  блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

3 Зарплата  повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата  рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата  производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата  составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого  персонала составит 55 руб.

Информация о работе Блинбург