Бизнес-план создания кафе

     В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Блины будут изготавливаться с помощью  тестомесильной машины, нашими поставщиками будут:

1. ООО «Экспресс-Агро»  для поставки муки
2. ЗАО «Тимашевский сахарный завод» для поставки сахара
3. Молзавод «Геленджикский»  для поставок молочной продукции
4. ЗАО «Птицефабрика Новороссийск» для поставки яиц.

некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

         С целью упрощения  расчетов мы рассмотрим три вида товаров: блины “Нежность”, блины «По-царски», блины «Русские». 
 

  Таблица 2  Цены на основное сырье

 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины «По-царски»:

     Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 25 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 50 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 53 руб. (одна порция – два блина).

     Блины “Нежность”:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 70 порций, то есть объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 140 штук.

     Одна  порция 54 руб. (одна порция – два блина).

     Блины «Русские»:

     Средний объем продаж составит 95 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 190 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 42 руб. (одна порция – два блина).

     Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 16 150 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 21 000 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

     Количество  обслуживающего персонала  человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинный домик» с 10:00 до 24:00.

     Общая сумма затрат на производство продукции  может изменится     из-за:

- Объема производства продукции и ее структуры;

- Уровня переменных затрат на единицу продукции;

- Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

- Сдельная зарплата производственных рабочих;

- Прямые материальные затраты;

- Услуги

      Постоянные  затраты состоят из:

- Амортизации;

- Арендной платы;

-Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

      Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной  продукции.

Таблица 3 Расчет расхода продуктов для  Блинов «По-царски»

 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов  на 1 порцию – 4,44 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 25 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 111 руб.(на 25 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч – 2568 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты электроэнергии составляют  8,56 рублей.

3 Зарплата  поваров - 16 000 руб. в месяц, официантов- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих – 2 066 рублей. Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 206,60 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 110 руб.

4 Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 250 руб.

5 Арендная  плата за помещение – 3000 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 300 руб. в сутки 

Таблица 4 Расчет себестоимости Блинов «По-царски»

 

Итого себестоимость блинов «По-царски», выпускаемых в сутки: 744,49 руб.

При суточной выпечке 25 порций себестоимость одной порции составит 29,78 руб. 
 
 
 

Таблица 5 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Нежность»

 

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 3.32 руб. Суточный выпуск блинов «Нежность» 70 порций.

1 Стоимость  суточных расходов на сырье  232,12 руб .(на 70 порций)

2 Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену  (15 часов). Ее стоимость при тарифе  2,14 руб./кВт/ч – 2 568 руб. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты на электроэнергию составляют 25,68 рублей.

3 Зарплата  повара- 16 000 руб. в месяц, официанта- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих - 2 066 рублей. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 619,80 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.

4 Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов «Нежность» составляет 30% от всего объема, то  затраты на бензин составят 750 руб.

5 Арендная  плата за помещение – 3000 руб. в сутки. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 900 руб. в сутки. 

Таблица 9 Расчет себестоимости блинов «Нежность»

 

Итого себестоимость блинов «Нежность» выпускаемых в сутки: 2132,60 руб.

При суточной выпечке 70 порций себестоимость одной порции составит 30,47 руб.

Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Русские»