Система классификации пищевых добавок

 

 

Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:

Красители:

Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;

Консерванты:

Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 ... Е 252; Е 296;

Антиоксиданты:

Е 320; Е 321; Е 388; Е 389;

Стабилизаторы:

Е 424; Е 425;

Эмульгаторы

Е 512; Е 537; Е 557;

Усилители вкуса

Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;

Подсластители, разрыхлители, глазирователи, пеногасители.

Е 912; Е 914; Е 916; Е 917; Е 918; Е 922; Е 923; Е 924 а-b; Е 925; Е 926; Е 929; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

 

 

Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:

Красители:

 Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180.

Консерванты:

Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270.

Стабилизаторы:

Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405.

Эмульгаторы

Е501, Е502, Е503

Усилители вкуса

Е620, Е636 и Е637.

 

В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

 

 

 

Безопасные "Е": 

По настоящему (а не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е100 - куркумин (краситель), может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.

Е363 - янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.

Е504 - карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли.

Е957 - тауматин (подстластитель) может содержаться в мороженном, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КОНСЕРВАНТЫ

 

Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, они защищают продукт от появления неприятного вкуса, запаха и образования токсинов микробного происхождения.

Общие требования к консервантам, предъявляемые современной пищевой промышленностью:

• Они должны быть эффективными в небольших количествах.

• Быть безвредными для организма человека (в объеме вносимой дозы).

• Не вступать в химическую реакцию с материалами, из которых изготовлены оборудование или тара.

• Не снижать пищевой ценности продуктов.

• Не придавать продуктам постороннего, нежелательного привкуса и запаха.

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мед, вино, уксус и этиловый спирт. Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мед и ароматические растения.

В XIX-XX веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую и бензойную кислоту.

С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло. В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение.

С помощью добавления консервантов в пищу, можно добиться замедления или полного предотвращения процессов развития микроорганизмов и соответственно продлить сохранность продуктов. Эффективность использования консервантов зависит от их концентрации, природы и кислотности среды.

Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. От употребления в пищу консервантов человек не погибает, потому что обладает большой массой, а также потому что консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты.

Консерванты условно можно разделить на две группы: собственно консерванты и вещества обладающие консервирующим действием. Действие собственно консервантов направлено непосредственно на клетки микроорганизмов. Вещества, обладающие консервирующим действием, влияют на микробы, за счёт снижения рН среды, активности воды и концентрации кислорода.

Каждый консервант имеет свой спектр действия. Поэтому совместное использование нескольких консервантов и сочетание их с физическими способами консервирования (сушкой, нагреванием, охлаждением и т.д.) является более эффективным.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы пищевых продуктов разработаны их специальные сбалансированные смеси.

Важным условием эффективного использования консерванта является его равномерное распределение в продукте. Стадия внесения его в пищевые продукты определяется технологией производства. Лучшим считается момент сразу после термообработки и перед перемешиванием.

Существует очень много различных классификаций консервантов. Самая простая: натуральные и синтетические. Натуральными консервантами являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота, спирты. В современном производстве применяют производные кислот органических соединений - синтетические консерванты.

На полках магазинов огромное количество пищевых продуктов, которые приятно пахнут и красиво выглядят. Это изобилие обеспечивается огромным количеством разных консервантов. Отказаться от консервантов сегодня просто невозможно. Именно они создали этот ассортимент пищевых продуктов. Применяясь во всех отраслях пищевой промышленности, они защищают огромное количество продуктов. Если волевым решением сегодня убрать все консерванты, то через несколько дней человечеству просто нечего будет есть.

Большинство консервантов негативно влияют на человеческий организм. Некоторые из них губительно воздействуют на витамины: сорбиновая кислота разрушает витамин B12, диоксид серы – витамин В1. Многие консерванты являются слабо или ярковыраженными канцерогенами: бензойная кислота, бензоат натрия, пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир, ортофенилфенол, формальдегид. Синтетические консерванты способны вызывать аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту, особенно у людей предрасположенных к аллергическим реакциям.

Особо опасной группой консервантов являются нитраты и нитриты (Е250 - нитрит натрия, Е251 - нитрат натрия, Е252 - нитрат калия). В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно - розовый цвет, превращаясь в серо - бурую массу. С помощью нитратов и нитритов вареная колбаса приобретает приятный цвет парной телятины. Нитродобавки содержатся и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.

Консервант Е 211 разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление.

Консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т. д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты, например цитрусовые, обрабатываются дифенилом Е 230. Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.

Большой вред здоровью человека консерванты наносят за счёт того, что они подавляют бактерии не только содержащиеся в продуктах, но и полезные бактерии в организме человека, которые просто необходимы для его нормальной жизнедеятельности.

 

Консерванты пищевые, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов в РФ

Е260 уксусная кислота ледяная. Е261 ацетаты калия. Е262 ацетаты натрия. Е263 ацетат кальция. Е264 ацетат аммония. Е290 углерода диоксид. Е200 сорбиновая кислота. Е201 сорбат натрия. Е202 сорбат калия. Е203 сорбат кальция. Е209 пара-гидрокси- бензойной кислоты гептиловый эфир. Е210 бензойная кислота. Е211 бензоат натрия. Е212 бензоат калия. Е213 бензоат кальция. Е214 пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир. Е215 пара- гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль. Е216 пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир.

Е217 пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль. Е218 пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир. Е219 пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль. Е220 диоксид серы. Е221 сульфит натрия. Е222 гидросульфит натрия. Е223 пиросульфит натрия. Е224 пиросульфит калия. Е225 сульфит калия. Е226 сульфит кальция. Е227 гидросульфит кальция. Е228 бисульфит калия. Е234 низин. Е239 гексаметилентетрамин, Е236 муравьиная кислота. Е237 формиат натрия. Е238 формиат кальция, формиат калия.

Е242 диметил дикарбонат. Е249 нитрит калия. Е250 нитрит натрия. Е251 нитрат натрия. Е252 нитрат калия. Е270 молочная кислота (L-, D-. DL), Е280 пропионовая кислота. Е281 пропионат натрия. Е282 пропионат кальция. Е283 пропионат калия. Е1105 лизоцим. Е230 дифенил. Е231 орто- фенилфенол, Е232 орто-фенилфенола натриевая соль. Е235 натамицин, пимарицин. Е265 дегидроацетовая кислота. Е266 дегидроацетат натрия. Е519 сульфат меди, аллилгорчичное масло, имбрицин. перекись водорода, юглон. плюмбагин. этанол.

 

Консерванты пищевые, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ

Азиды, антибиотики. Е284 борная кислота. Е285 бура (боракс). Е233 тиабендазол. Е243 диэтил дикарбонат. озон, этиленоксид. пропиленоксид. салициловая кислота, тиомочевина.

 

Консерванты пищевые, запрещённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ

Е240 формальдегид

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Булдаков А. Пищевые добавки. — СПб.: «Vt», 1996.
2. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. /В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.—М.: Академия, 2003
3. Пищевая химия: Лабораторный практикум. Пособие для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева.—СПб.: ГИОРД, 2006
4. Люк Э., Яир М. Консерванты в пищевой промышленности. — СПб.: Гиорд, 1998.
5. Поздняков В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / Учебник. 2-е изд. Изд-во Новосибирского университета.— 1999
6. Пищевые ароматизаторы и красители / Е. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина и др. // Пищевая промышленность. — 1996.
7. Сарафанова Л. А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. СПб.: Гиорд, 1997.
8. Тужилкин В. И., Кочеткова А.А., Колеснов А. Ю. Пектины. Теория и практика применения // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998.
9. Росивал Л. и др., "Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах", - М.: "Лег. и пищ. пром.", 1982 - 264 с.
10. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1994 - 72 с.
11. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1974 - 48 с.
12. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, - Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 - 256 с.
13. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, - М.: Медицина, 1991 - 158 с.
14. Штейнберг А.И. и др., "Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)", - М.: “Медицина”, 1969 - 95 с.
15. Индексы. Д. Н. Ушаков «Большой толковый словарь современного русского языка». Москва. Адьта-Принт.2007 с. 308
16. Пищевые добавки. Д. Н. Ушаков «Большой толковый словарь современного русского языка». Москва. Адьта-Принт.2007 с. 690
17. Технологии пищевых производств [Текст] : учебник для студ. вузов, обуч. по спец. "Машины и аппараты пищевых производств", "Пищевая инженерия малых предприятий" напр. подгот. дипломир. спец. "Пищевая инженерия" / А. П. Нечаев [и др.]; ред. А. П. Нечаев. - М. : КолосС, 2008. - 768 с
18. Киселева, Т. Ф.    Технология консервирования [Текст] : учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов" напр. подгот. дипломир. спец. 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по напр. подгот. дипломир. спец. 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья" / Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, Э. С. Гореньков. - СПб. : Проспект Науки, 2011. - 416 с. 
19. Забашта, А. Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов [Текст] : учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по напр. "Технология сырья и продуктов животного происхождения", для спец. "Технология мяса и мясных продуктов" / А. Г. Забашта. - М. : КолосС, 2012. - 439 с.
20. Тюльзнер, М. Технология рыбопереработки [Текст] : учеб. пособие: пер. с нем. / М. Тюльзнер, М. Кох; пер. Е. А. Семенова. - СПб. : Профессия, 2011. - 404 с