Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2013 в 10:47, контрольная работа
Биологическая ценность белков обусловлена наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с заменимыми, перевариваемостью ферментами в пищеварительной системе. Для оценки качества пищевых белков имеет значение наличие в них фракций антипротеаз, антивитаминов и аллергизирующих факторов.
Что такое биологическая ценность белков и какими методами
ее определяют?......................................................................................................3
Какова потребность человека в жирах?.............................................................6
Что такое витоминоподобные вещества?..........................................................8
Какие нутриенты и непищевые компоненты продовольственных
продуктов обладают выраженным защитным действием?.............................9
Список литературы………………………………………………………….…13