Физиология питания
Контрольная работа, 27 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Биологическая ценность белков обусловлена наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с заменимыми, перевариваемостью ферментами в пищеварительной системе. Для оценки качества пищевых белков имеет значение наличие в них фракций антипротеаз, антивитаминов и аллергизирующих факторов.
Оглавление
Что такое биологическая ценность белков и какими методами
ее определяют?......................................................................................................3
Какова потребность человека в жирах?.............................................................6
Что такое витоминоподобные вещества?..........................................................8
Какие нутриенты и непищевые компоненты продовольственных
продуктов обладают выраженным защитным действием?.............................9
Список литературы………………………………………………………….…13