Гостиниччный бизнес

Бухгалтерия ЗАО Гостиница «Октябрьская» - Задачи: Обеспечение правильное и рациональное организации бухгалтерского учёта и отчётности организация учёта основных фондов, сырья, материалов, топлива, денежных средств, своевременное и правильное начисление заработной платы рабочим служащим, проведение анализа внутрихозяйственных деятельности. Находится в подчинении директора и заместителя директора.

Руководитель: Главный бухгалтер.

Штатные единицы: Зам. Гл. бухгалтер, Ст. бухгалтер, Ст. экономист, Экономист по ценам.

Техническая служба ЗАО Гостиница «Октябрьская» - Обеспечивает бесперебойную деятельность предприятия.

Задачи: Материально техническое снабжение, обеспечение всеми видами коммунальных услуг (энерго -, тепло -,водоснабжения и канализация, обеспечение телефонной и радиосвязи), проведение текущего ремонта помещении и оборудования, обеспечения бельём.

Находится в подчинении заместителя директора.

Штатная единица: зав. Хозяйством, водитель, электромонтёр, слесарь - сантехник, столяр, маляр — штукатур, зав. Бельевой, кастелянша, дворник.

Гостиница «Октябрьская» - Гостинца организует приём, регистрацию и  размещения клиентов гостиницы, содержание номерного фонда и служебных помещений гостиницы осуществляется с учётом требований Госстандарта.

Приём туристов осуществляется путём регистрации их в гостинице, а в размещение клиентов помогает горничные, которые регистрируют их на том этаже, на каком они прожевать. Все данные горничная заносит в специальный журнал.

Находится в подчинении директора ЗАО гостиница «Октябрьская». Руководитель зав. Этажами.

Штатные единицы — ст. администратор, администраторы, деж. Горничные, горничные, швейцары, уборщицы, уборщицы производственных помещений.

Кафе «Аврора» - задачи: Организация общественного питания. Находится в подчинении директора ЗАО гостиница «Октябрьская». Руководитель — директор ресторана. Штатные единицы — зав. Складом, зав. Производством, зам. Зав. Производством, повара, кондитера, метрдотель, официанты, буфетчица, бармен, посудамойщица, уборщики служебных помещений, уборщики производственных помещений, грузчик, водитель.

Туристическое бюро гостиница «Октябрьская» - Организация туристического и экскурсионной работы, методическая деятельность.

Находится в подчинении Директора ЗАО гостиница «Октябрьская». Руководитель — директор турбюро.

Штатные единицы: методисты.

Платная автостоянка — Хранение автомобилей.

Находится в подчинении Зам. Директора ЗАО гостиница «Октябрьская». Штатные единицы: сторожа.

Система оплаты труда повременно - премиальная в соответствии со штатным расписанием и системным положении о премировании.

Взаимодействие с поставщиками в ЗАО гостиница «Октябрьская» происходит постоянно. К примеру, поставщиками являются фирма, которая поставляет пищевую продукцию в ресторан и кафе, кроме того, в гостинице имеется собственный цех, который готовит блюда для посетителей ресторана и кафе. Гостиница сотрудничает с ателье по пошиву униформы обслуживающему персоналу. Партнерами, в том числе являются разного рода туристические агентства, которые заказывают и бронируют на основе договора между гостиницей и агентством, разного вида номера в гостинице.

Взаимодействие с партнерами и поставщиками является неотъемлемой частью для любой организации и фирмы.

Рассмотрев организационно-правовые формы, краткую историю развития, основные и дополнительные виды деятельности, технический уровень оснащенности, обеспеченность компьютерной техникой, организационную структуру управления, функциональные связи и зависимости между подразделениями;   характеристику процесса управления гостиницы можно сделать опредёлённые выводы. Гостиница имеет большое количество нововведений, дающее ей конкурировать с остальными гостиницами города Пскова. Имея ввиду, что гостиница «Октябрьская» старейшее сооружение 20 века в Пскове и одна из первых гостиниц города имеющая большое количество номеров – это с уверенностью даёт нам сказать, что избытка туристов и клиентов в гостинице не бывает. Программа развития гостиницы - это чёткое ведение гостиничного хозяйства, с постоянными нововведениями и совершенствованиями.

Но и как у всех предприятий существуют свои минусы в видении хозяйства. В третей заключительной главе дипломного проекта будут разработаны рекомендации по совершенствованию обслуживающего персонала кроме этого будут даны рекомендации по совершенствованию внешнего вида гостиницы и т.д

Глава 3. Совершенствование программы путей развития гостиницы «Октябрьская» город Псков.

3.1     Продукция гостиницы и укомплектование персоналом

При проведении исследований гостиниц существуют восемь основных факторов, которые определяют укомплектование гостиниц персоналом.

- Размер гостиницы (количество номеров, мест, количество и размер ресторанов и т.п.) определяет масштаб и тип операций и степень, в которой может быть достигнута экономия, обусловленная масштабом бизнеса. В больших гостиницах соотношение «персонал/гости» обычно ниже, чем в гостиницах среднего размера, и оказалось также, что это соотношение является низким в меньших гостиницах, управляемых владельцем, где у владельца и его семьи обычно более длинный рабочий день, и он нанимает меньше персонала.

- Форма собственности может сказываться на укомплектовании персоналом, так как она влияет на масштаб работы и зависит от отношения владельца к ведению хозяйства гостиницы. Гостиницы, принадлежащие группе владельцев, обычно больше по размеру и более стандартизованы, чем самостоятельные гостиницы, которые обычно бывают более индивидуальными.

- Срок службы и планировка зданий влияют на эффективность работы гостиниц и, следовательно, на уровень обеспечения персоналом. Современные гостиницы, изначально задуманные и построенные для этих целей, для облегчения работы и экономии могут работать с меньшим количеством персонала, чем более старые гостиницы, управлять которыми труднее и дороже.

- Диапазон и тип удобств и услуг влияют на количество и тип персонала, необходимого для их предоставления. Обычно чем большее разнообразие заведений в гостинице, предоставляющих питание, напитки и другие услуги для гостей, тем выше требования к укомплектованию персоналом.

- Методы, с помощью которых предоставляются гостиничные услуги, оказывают явное влияние на количество и квалификацию персонала, необходимого для их предоставления. Гостиничные услуги могут предоставляться либо персоналом гостиницы лично, либо путем организации самообслуживания и с помощью других методов без личного участия служащих.

- Качество персонала влияет на результаты работы и, следовательно, на количество персонала, необходимого для предоставления гостиничных удобств и услуг в конкретном объеме и на конкретном уровне. Это вопрос отношения, мотивации и обучения.

- Организация влияет на укомплектование гостиницы персоналом через распределение задач и ответственности, степень использования трудосберегающего оборудования, методов и процедур и степень, в которой для отдельных потребностей гостиницы используются специализированные подрядчики и поставщики.

- Влияние спроса за год, за неделю и в течение суток приводит к годовым, недельным и суточным колебаниям требований, предъявляемым к укомплектованию персоналом, которые в разной степени могут удовлетворяться привлечением временного, работающего непостоянно или работающего неполный рабочий день персонала.

Число служащих в разных отделах зависит от нескольких факторов, включая относительное значение каждого вида работ в общем объеме работы гостиницы, а также от критериев, применяемых при распределении служащих по отделам. Распределение работников между различными службами гостиницы обусловлено приблизительным указанием требований, предъявляемых к профессиональным качествам сотрудников гостиницы. Обычно даже в небольших гостиницах требуется наличие у них работников ряда нескольких довольно разнообразных навыков и признаков, а чем больше гостиница, тем больше диапазон и сложность ее укомплектования персоналом.

Различные аспекты проблемы взаимодействия с работниками гостиницы могут входить в круг непосредственных обязанностей управляющего гостиницей, если речь идет о небольшой гостинице, но по мере возрастания масштаба работы управляющий может передавать все или некоторые из своих полномочий своему помощнику. В большой гостинице или группе гостиниц работа с персоналом обычно входит в обязанности отдельного подразделения, которое является одним из основных вспомогательных подразделений гостиницы. В гостинице, где полномочия передаются на более низкий уровень, линейные руководители в большей или меньшей степени также занимаются аспектами работы с людьми. Хотя управление человеческими ресурсами (в частности, различные процедуры найма на работу) может не входить в обязанности линейных руководителей, они тем не менее обычно участвуют в отборе работников, а также в их обучении на рабочем месте. Руководя и между членами коллектива.

Осуществляя контроль выполнения своих обязанностей работниками, они также, как правило, напрямую занимаются взаимоотношениями между членами коллектива.

       Условия работы различных гостиниц, диапазон квалификации и специальностей, их объединение в группы по отделам и условия труда являются отличительными чертами службы в гостиницах. К укомплектованию гостиниц кадрами предъявляются определенные требования, перед руководителями возникают определенные проблемы, особенно когда работа с человеческими ресурсами понимается не просто как процесс найма на работу, а более широко. Поэтому важно рассмотреть, как может быть организована работа с человеческими ресурсами.

Различные аспекты проблемы взаимодействия с работниками гостиницы могут входить в круг непосредственных обязанностей управляющего гостиницей, если речь идет о небольшой гостинице, но по мере возрастания масштаба работы управляющий может передавать все или некоторые из своих полномочий своему помощнику. В большой гостинице или группе гостиниц работа с персоналом обычно входит в обязанности отдельного подразделения, которое является одним из основных вспомогательных подразделений гостиницы. В гостинице, где полномочия передаются на более низкий уровень, линейные руководители в большей или меньшей степени также занимаются аспектами работы с людьми. Хотя управление человеческими ресурсами (в частности, различные процедуры найма на работу) может не входить в обязанности линейных руководителей, они тем не менее обычно участвуют в отборе работников, а также в их обучении на рабочем месте. Руководя и между членами коллектива.

Осуществляя контроль выполнения своих обязанностей работниками, они также, как правило, напрямую занимаются взаимоотношениями между членами коллектива.

3.2. Рекомендации по совершенствованию развития обслуживающего персонала гостиницы «Октябрьская»

   Персонал - важнейший момент в работе гостиницы. Ведь для многих гостей города отель, пусть на несколько дней, становится вторым домом. И важно, кто встречает  в этом доме, заботится и создает комфорт.

Персонал гостиницы это лицо самой организации в целом и для того, чтобы персонал соответствовал определённым нормам, ниже будут проведены определённые рекомендации по совершенствованию обслуживающего персонала.

Необходимо повышать профессиональный уровень работников гостиниц, никто теперь уже в этом не сомневается. Конкуренция на рынке гостиничных услуг постоянно растет, при этом огромным конкурентным преимуществом отеля является грамотный, хорошо обученный персонал – персонал, который уверенно и с удовольствием выполняет свою работу.

Для этого весь обслуживающий персонал должен пройти профессиональную подготовку или переподготовку. Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам.

Работники службы приема и размещения должны  владеть хотя бы одним иностранным языком, желательно английским. Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении проживающих должен проявлять терпение и сдержанность.

Кроме этого, работники гостиниц всех категорий должен проходить периодическое медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата. Следует обратить внимание на  внешний вид персонала: форменная одежда, дифференцированная по службам, в ряде случаев включающая личный значок с указанием имени и фамилии, занимаемая должность, соответствующая обувь, и причёска должна быть постоянной или меняться незначительно.

Униформа — одна из составляющих успешного бизнеса гостиничного предприятия. Слово униформа можно перевести как «единый вид» (от «уния» — единый, общий).

Безупречный внешний вид персонала — показатель высокого уровня сервиса, свидетельство классности и репутации заведения. Сотрудники заведения должны выглядеть профессионально и уже один их вид должен вызывать доверие у клиентов. Работники гостиницы, имеющие корпоративную одежду, чувствуют себя единой командой, что неминуемо положительно сказывается на имидже предприятия и его производительности. У сотрудников, одетых в удобную и красивую одежду, появляется чувство корпоративной гордости, которая во многом влияет на их желание качественно и «с душой» трудиться.