Весілля замежами ресторану

Відстань  між столами, а також від столів до стін повинно забезпечувати вільне пересування гостей і офіціантів і бути не менше 1,5 метрів.

Окрім основних фуршетных столів в залі у стін ставлять підсобні столи для запасних тарілок, чарок, приладів, серветок, брудного посуду, а також для попільничок, сірників і сигарет.

Сервіровка  фуршетного столу 

Розрізняють два варіанти сервіровки фуршетного столу : односторонню і двосторонню.

При першому  варіанті стіл сервірують тільки з одного боку. Стіл в таких випадках, як правило, коштує біля стіни.

Двостороння сервіровка здійснюється з двох сторін столу і є зручнішою для  проведення весільної урочистості. Зазвичай стіл із закусками розміщують в центрі кімнати, тоді до нього можна буде підходити з усіх боків.

На стіл заздалегідь ставлять предмети сервіровки, напої, фрукти і закуски.

Починають сервіровку столу з розставляння скляного або кришталевого посуду. На кожного гостя зазвичай доводиться три чарки різних видів і один фужер.

Далі  в центрі столу ставлять вази з  кольорами і фруктами, пляшки із спиртними і глеки з напоями, що охолоджують. Усе це розставляють з однаковими інтервалами, причому  етикетки на пляшках мають бути повернені  в одну і іншу сторону. Іноді для напоїв і келихів виділяють окремий столик.

Усі напої  заздалегідь охолоджують. Виняток  становлять червоні столові вина, коньяки. Їх подають кімнатної температури  або злегка підігрітої.

Потім на фуршетный стіл ставлять тарілки. Їх розміщують по краю столу стопками по 6-8 штук (закусочні і за ними десертні тарілки).

Потім стіл сервірують приладами. Їх мають в розпорядженні групами: вилки - в такій же кількості, що і тарілки, ножів повинно бути в 2 рази менше.

За півгодини до початку фуршета на стіл ставлять закуски, соуси і хліб. Усе це рівномірно розподіляється по столу. Біля кожного блюда необхідно поставити соусники і покласти щипці, якими гості зможуть накладати собі на тарілку вподобану закуску.

Із спецій на столі обов'язково мають бути сіль і перець. Їх розміщують по усьому столу з рівними інтервалами.

Маленький нюанс: червоні вина, які для повного  розкриття букета повинні "подихати", слід відкупорити до приходу гостей. А соки з паперових пакетів розлити по глеках.

Меню 

Напої

З алкогольних напоїв на весільний фуршет, як правило, подають шампанське, біле і червоне вино і коньяк. Особливою популярністю користується пунш. Але ніяких суворих правил із цього приводу не існує. Можна сміливо керуватися власним смаком.

Напої, що охолоджують, можуть бути будь-ким - газована і мінеральна вода, соки - усе, що завгодно.

По закінченню фуршета можна подати каву.

Закуски

Меню  банкету-фуршета полягає, в основному, з великого вибору холодних закусок. Найпростіший варіант - це канапе або тарталетки. Також підійдуть звичайні бутерброди.

Салатів повинно бути якомога більше. Додайте сир, шинку, рибне філе, ікру, паштети, креветки, оливки, мариновані гриби, корнішони, дрібні помідори - і Ваш стіл буде цілком різноманітним і смачним.

Іноді в меню фуршета включають і  гарячі блюда (наприклад, сідло баранчика, порося або індичка, смажені цілком). При цьому м'ясо заздалегідь нарізують невеликими скибочками, потім знову надають форми тушки, щоб його було зручне є стоячи за допомогою однієї вилки. Традиційне фуршетное гаряче блюдо - жюльен, яке подається в порційних кокотницах.

Логічним  завершенням весільного фуршета  стане весільний торт.

Розміщення  за весільним столом

За святково накритим столом жених і наречена займають почесні місця. Потім сідають батьки молодожонів : зліва від жениха - батьки нареченої, праворуч від нареченої - батьки жениха, далі бояри і почесні гості. Місце кожного запрошеного прийнято означати іменною карткою. По старовинному звичаю і закону гостинності, будь-яка людина, що увійшла до будинку, має бути почастована, а ті, кому роблять таку увагу, не повинні їм зловживати.

Меню  і порядок подачі блюд

За організаційними  моментами йде складання меню. При цьому краще детально обговорити кожне з блюд, можливо, навіть провести попередню дегустацію і обговорити зовнішні деталі подачі (якщо меню, приміром, має чітко виражені національні  особливості, непогано, щоб одяг офіціантів і прикраса залу були витримані у  відповідному стилі). Вибір блюд залежить від смаків молодожонів, сімейних і національних традицій, але головне - весільне меню має бути різноманітним і досить щедрим, адже на весілля, як правило, запрошують багато гостей, і тривалість банкету не менше 4~би годинника. Саме тому - залежно від загального часу - рекомендується зробити один або декілька перерв по 30~40 хвилин. Гості в перервах танцюють, палять, спілкуються, а офіціанти тим часом упорядковують стіл.

Послідовність подачі блюд також обговорюється заздалегідь і багато в чому залежить від бажання замовника. Тут, втім, існують певні правила: спочатку подаються холодні і найбільш гострі закуски з солоної і маринованої риби, а також ікра. Потім слідує фарширована, заливна і відварена риба, за нею - краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, салати з рибою і морепродуктами.

За рибними  салатами йдуть м'ясні салати, потім - закуски з натурального м'яса. Далі слідують блюда з яєць, сиру, вершкового масла.

Якщо  в меню передбачені гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, жульєни), їх подають відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, включають в меню гарячий м'ясний або курячий бульйон. Бульйон можна подавати як перед холодними, так і перед гарячими закусками (у останньому випадку перед подачею гарячого блюда роблять перерву). Гарячих блюд на весільному банкеті може бути декілька, але професіонали радять віддати перевагу не порційним, а загальним блюдам, наприклад поросяті або осетрові. Як підказує досвід, вже після гарячих закусок гості устигають і наїстися, і напитися, тому багато хто напевно відмовиться від гарячого, а подані цілком, красиво прикрашені блюда не лише нададуть урочистість банкетному столу, але і нададуть кожному гостю можливість вибору. Також необхідно враховувати смаки і національні особливості запрошених - погодитеся, що вийде незручно, якщо серед гостей виявляться вегетаріанці або віруючі, дотримуючі пост, а в меню переважатимуть м'ясні блюда. Якщо серед гостей будуть діти, має сенс скласти спеціальне дитяче меню.

Між гарячим  і десертом необхідно знову зробити  перерву для танців і ігор. Зазвичай ця перерва співпадає з північчю, коли наречена знімає фату і передає її найближчій подрузі з побажаннями швидкого заміжжя. За правилами етикету перед подачею десерту із столу треба прибрати закуски, хліб, спеції. Проте на весіллі допускається виключення. Організатори повинні лише час від часу упорядковувати стіл: прибирати спорожнілі блюда, а однакові закуски, що залишилися, складати на одне блюдо разом із зеленню,

додаючи і інші прикраси. До самого кінця  урочистості на столах повинні залишатися напої.

За організаційними  моментами слідує складання меню. При цьому краще детально обговорити кожну з страв, можливо, навіть провести попередню дегустацію і обговорити зовнішні деталі подачі (якщо меню, наприклад, має чітко виражені національні  офіціантів і прикраси залу були витримані  у відповідному стилі).  
Вибір страв залежить від смаків молодят, сімейних і національних традицій, але головне - весільне меню повинне бути різноманітним і достатньо рясним, адже на весілля, як правило, запрошують багато гостей, і тривалість банкету не менше 4~6 годин.  
Саме тому - залежно від загального часу - рекомендується зробити одну або декілька перерв по 30~40 хвилин. Гості в перервах танцюють, палять, спілкуються, а офіціанти тим часом упорядковують стіл.  
Послідовність подачі страв також обговорюється наперед і багато в чому залежить від бажання замовника. Тут, втім, існують певні правила: спочатку подаються холодні і найбільш гострі закуски з солоної і маринованої риби, а також ікра.  
Потім слідує фарширована, заливна і відварна риба, за нею - краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, салати з рибою і морепродуктами.  
За рибними салатами йдуть м'ясні салати, потім - закуски з натурального м'яса. Далі слідують блюда з яєць, сиру, вершкового масла.  
Якщо в меню передбачені гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, жульєни), їх подають відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, включають в меню гарячий м'ясний або курячий бульйон.  
Бульйон можна подавати як перед холодними, так і перед гарячими закусками (у останньому випадку перед подачею гарячої страви роблять перерву). Гарячих страв на весільному банкеті може бути декілька, але професіонали радять віддати перевагу не порційним, а загальним стравам, наприклад порося.  
Як підказує досвід, вже після гарячих закусок гості встигають і наїстися, і напитися, тому багато хто напевно відмовиться від гарячого, а подані цілком, красиво прикрашені страви не тільки додадуть урочистість банкетному столу, але і нададуть кожному гостеві можливість вибору.  
Також необхідно враховувати смаки і національні особливості запрошених - погодьтеся, що вийде ніяково, якщо серед гостей опиняться вегетаріанці або віруючі, що дотримують пост, а в меню переважатимуть м'ясні страви. Якщо серед гостей будуть діти, має сенс скласти спеціальне дитяче меню. Між гарячим і десертом необхідно знов зробити перерву для танців і ігор.  
За правилами етикету перед подачею десерту із столу потрібно прибрати закуски, хліб, спеції. Проте на весіллі допускається виключення.  
Організатори повинні лише час від часу упорядковувати стіл: прибирати спорожнілі тарілки, а однакові закуски, що залишилися, складати на одне блюдце разом із зеленню, додаючи і інші прикраси.  
До самого кінця торжества на столах повинні залишатися напої.

Меню  для весільного банкету

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Холодні закуски:  
1. Асорті  м`ясне

2. Асорті сирне

2. Асорті рибне

3. Асорті з  квашених овочів

4. Гриби мариновані

5. Маслини

6. Язик заливний

7. Риба заливна

8. Бутерброди  з ікрою

9. Риба фарширована

Салати:

1. Грецький
2. Цезар
3. Коктейль з креветками
4. Легкий салат з тунцем
5. Кальмар

Гарячі  закуски:

1. Жульєн
2. Баклажани запечені з сиром
3. Млинці з червоною ікрою
4. Печериці фаршировані
5. Курячі стегенця фаршировані
6. Помідори фаршировані

Гарячі  страви:

1. Курка  запечена
2. Качка фарширована
3. Риба запечена з грибами та сиром
4. Шашлик з лосося
5. Шашлик з свинини
6. Риба з овочами
7. Свинина запечена з грибами
8. Курка під ананасом
9. М`ясо по-французьки
10. Печеня по-домашньому

Десерти:

1. Фрукти: лимони, мандарини, виноград, яблука, груші, банани , апельсин.
2. Шоколадні цукерки в коробках і горіхи (фундук, мигдаль, арахіс ).
3. Млинці з маком
4. Десерт- вишнева гірка
5. Млинці з творогом
6. Весільний торт

Напої / спиртне:  
 
1. Соки і вода  (Соки - не більше 2-х видів)

Солодка вода – рекомендовано маленькі пляшки (0,5 - 0,6 л), щоб не обтяжувати весільний стіл. 

2. Шампанське: за традицією недоторканні 2 пляшки, які будуть стояти перед молодими.

3. Вино: рекомендуємо  тільки червоне (тому що акцент, як правило, в банкетному меню  робиться на м'ясі) .

 
4. Горілка та коньяк: складно рекомендувати  і радити що-небудь. Тільки ви, знаючи своїх гостей, можете оцінити  їх можливості. Але рекомендуємо  купити весь алкоголь з невеликим  запасом, щоб "два рази не бігати", і щоб гості "не намішали", якщо закінчиться їх улюблений напій.  
 
Посуд для подачі страв