Меню и карта вин

 

 

 

 

3. Виды меню

 

Если бизнес-ланч состоит из  трех блюд, то посетитель выбирает  набор из четырех курсов: первый  курс – это несколько вариантов  холодных и горячих закусок, второй  курс – супы; третий – основные  горячие блюда и четвертый  – десерты. Дополнительно в стоимость  набора может входить кофе  черный или чай.

Как правило, меню  бизнес-ланча  меняется еженедельно, но в течение  недели стоимость его остается  постоянной и в меню включаются  те же блюда, что и в меню  со свободным выбором блюд, но  цены их ниже, чем при индивидуальном  заказе.

 

 

 

 

3. Виды меню

 

• Меню воскресного бранча предназначено для обслуживания населения семейными обедами в воскресные дни в период с 12 до 16 ч. В ресторанах в меню бранча включают шведский стол с широким ассортиментом закусок, блюд. Отдельно организуется чайный, фруктовый или десертный столы. Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского.

 

 

 

 

4. Оформление меню

 

 

 

 

5 Карта вин

 

Карта вин – перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, который предназначен для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них.

Перечень алкогольных напитков  является основным ассортиментом.

Кроме того, в карту вин включается  пиво, безалкогольные напитки, табачные  изделия, кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.).

 

 

 

 

5 Карта вин

 

При составлении карты вин  учитываются особенности предприятия (национальная кухня, европейская  и т.д.).

Эти факторы определяют последовательность  расположения отдельных групп  напитков в карте вин.

 

 

 

 

5 Карта вин

 

      В общедоступных предприятиях общественного питания, с широким ассортиментом продукции  карта вин составляется в следующем порядке:

• водка, горькие настойки, наливки;
• вина виноградные;
• вина игристые;
• коньяк;
• ликер;
• пиво;
• прохладительные напитки, соки, минеральные воды;
• табачные изделия;
• кондитерские изделия.

 

 

 

 

 

5 Карта вин

 

Для напитков отпускаемых в  розлив указывается цена за  бутылку и порцию, вместимость  бутылки и выход порции.

За коллекционные вина, коньяки  и т.д., которые не отпускаются  в розлив указывается только  стоимость и вместимость бутылки.

В карте вин алкогольным напиткам  дается краткая характеристика  и рекомендация к определенным  блюдам (мясным, рыбным, овощным, грибным  и т.д.)