Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы
Реферат, 07 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В настоящее время существует огромное количество и многообразие пищевых товаров. Поэтому для расширения их ассортимента и повышения сохранности необходимо применять различные средства. В ходе этой работы мы рассмотрим некоторые способы консервирования для рыбных изделий.
Оглавление
1. Ассортимент вяленой и сушеной рыбы 3
1.1 Вяленая рыба 3
1.2. Сушеная рыба 4
2. Основы производства вяленой и сушеной рыбы 5
2.1 Вяленая рыба 5
2.1.1 Биохимические основы вяления рыбы 5
2.2 Сушеная рыба 7
2.1.1 Физические особенности сушки рыбы 7
3. Экспертиза вяленой и сушеной рыбы 9
3.1 Дефекты вяленой и сушеной рыбы 9
4.Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14
Файлы: 1 файл
Товароведная характеристишоколада.docx
— 37.47 Кб (Скачать)- ГОСТ 1551-93. Рыба вяленая. Технические условия.
- Бруннек Н.И., Морозова И.Н. «Рыбная кухня».-М.: Агропромиздат, 1985.-288 с.
- Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ Елисеев М. Н., Поздняковский В. М. -М: Изд. Центр «Академия», 2007г.
- 5. Лазарев В.И. Товароведение продовольственных товаров.-М.:Экономика, 1982
- 6. Носач Н.И. «Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий»// учебное пособие для ПТУ.-М.: Высш. шк., 1990.-255 с.
- http://www.znaytovar.ru