Товароведная характеристика сушеной и вяленой рыбы

В настоящее время существует огромное количество и многообразие пищевых товаров. Поэтому для расширения их ассортимента и повышения сохранности необходимо применять различные средства. В ходе этой работы мы рассмотрим некоторые способы консервирования для рыбных изделий.

1. Ассортимент вяленой и сушеной рыбы 3

1.1 Вяленая рыба 3

1.2. Сушеная рыба 4

2. Основы производства вяленой и сушеной рыбы 5

2.1 Вяленая рыба 5

2.1.1 Биохимические основы вяления рыбы 5

2.2 Сушеная рыба 7

2.1.1 Физические особенности сушки рыбы 7

3. Экспертиза вяленой и сушеной рыбы 9

3.1 Дефекты вяленой и сушеной рыбы 9

4.Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы 11

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14