Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента товаров пряничных изделий, реализуемых в торговых предприятиях

Целью написания данной курсовой работы является изучение товароведных характеристик и экспертиза, на примере пряничных изделий.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
• Рассмотреть классификацию и ассортимент пряничных изделий.
• Рассмотреть химический состав и пищевую ценность пряников.
• Рассмотрение дефектов пряничных изделий.
• Рассмотрение оценки качества пряников.
• Рассмотрение условий и сроков хранения пряников.

Введение……………………………………………………………………….3
Аналитический обзор литературы…………………………………….5
1.1 Классификация, ассортимент и виды пряничных изделий…………..5
1.2 Химический состав и пищевая ценность пряников………..……..….7
1.3 Оценка качества пряников……………………………………..…….10
1.4 Технология приготовления пряничных изделий …………………...13
1.5 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение пряников….24
1.6 Дефекты пряничных изделий………………………………….……28
Практическая часть……………………………………………………29
2.1 Характеристика торгового предприятия…………………………….30
2.2 Отбор образцов и характеристика объектов исследований……….31
2.3 Методы исследования……………………………………………….32
2.4 Результаты исследований……………………………………………35
Заключение…………………………………………………………………...44
Выводы и предложения………………………………………………………46
Список использованной литературы……………………………………….47
Приложения 1- 11