Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2012 в 16:40, курсовая работа
Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере, тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. КОФЕ. АССОРТИМЕНТ. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХРАНЕНИЯ 3
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ……3
1.1 История развития кофе 3
1.2 Химический состав, пищевая ценность кофе 16
1.3 Факторы, формирующие качество кофе 19
1.3.1 Сырье, используемое для производства кофе 19
1.3.2 Новые методы производства кофе 22
1.3.3 Упаковка, маркировка и хранение кофе 33
1.4 Процессы, происходящие при хранении кофе 36
1.5 Фальсификация кофе 37
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ 39
2.1 Объекты и методы исследования 39
2.2 Оценка кофе по органолептическим показателям 41
2.3 Определение физико-химических показателей кофе 42
2.4 Расчет калорийности 44
2.5 Информация для потребителя…………………………………………..45
3. ПАСТИЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. АССОРТИМЕНТ.ФАКТОРЫ,ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. ДЕФЕКТЫ 45
4. ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ГРУППЫ МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ ПРИ ПРИЕМКЕ НА РЕАЛИЗАЦИЮ ИЛИ В ПРОЦКССЕ ХРАНЕНИЯ…………………………..47
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 51
ВВЕДЕНИЕ