Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2012 в 18:02, практическая работа
Свиней залежно від віку, виду, відгодівлі і угодованості ділять на наступні 5 категорій.
І категорія – свині-молодняк беконні у віці до 8 місяців вагою 80-105 кг, відгодовані у спеціалізованих господарствах на раціонах, що забезпечують отримання високоякісної свинини. Масть біла, шкіра без пігментних плям. Тулуб без перехвату за лопатками довжиною від потиличного гребню до початку хвоста не менше 100 см. Шкіра без пухлин, кровопідтьоків. Товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м грудними хребцями 1,5-3,5-см.
II категорія – свині-молодняк м` ясні ( крім свиноматок ) вагою 60-150 кг з товщиною шпику над остистими відростками 6-7 грудних хребців 1,5-4 см, а також підсвинки вагою 20-60 кг з товщиною шпику не менш 1см. У м 'ясних свиней тулуб недостатньо округлий, подовжений, спина вузька ; лопатки і окорок виконані задовільно .
III категорія – свині жирні, включаючи свиноматок та кабанів; вік і жива вага не обмежені, товщина шпику 4,1 см та більше .
ІV категорія – кабани вагою вище 150 кг та свиноматки без врахування їх живої маси з товщиною шпику 1,5 - 4 см над остистими відростками 6-7-х груд -них хребців.
V категорія – поросята-молочники вагою 4-8 кг. Шкіра біла або трохи рожева, без пухлин, кровопідтьоків, ран, укусів. Остисті відростки спинних хребців та ребра не видаються .
1. Класифікація та характеристика свиней.
2. Вибір технології первинної переробки свинини.
3. Характеристика сировини та продуктів забою .
4. Розрахунки кількості сировини та продуктів забою