Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2012 в 18:38, курсовая работа
Цель данной работы – проанализировать сырье и технологии производства, формирующие ассортимент и качество печенья. Для реализации поставленной цели в работе предполагается решить следующие задачи:
- изучить пищевую ценность печенья и пути ее повышения;
- рассмотреть классификацию и охарактеризовать ассортимент печенья;
- определить влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья;
- охарактеризовать дефекты печенья и способы их предупреждения;
- представить требования к качеству и безопасности печенья.
Введение. ……………………………………………………………………. 3
1. Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. ……………………. 6
2. Классификация и характеристика ассортимента печенья. …………… 10
3. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. ……………………………………………………………………...12
4. Характеристика дефектов печенья и способы их предупреждения. … 18
5. Требования к качеству и безопасности печенья. ………………………21
Заключение. …………………………………………………………………25
Список использованных источников. …………………………