Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 18:00, реферат
Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению.
Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит.
В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные слои, эфирные масла, легкоусваиваемые углеводы. Поэтому вкусовые товары имеют не только вкусовую, но и пищевую ценность. В зависимости от того, как влияют вкусовые товары на организм человека их подразделяют на две группы:
- общего действия (чай, кофе, алкогольные напитки); возбуждающие центральную нервную систему и влияющие на весь организм;
- местного действия (пряности, приправы), влияющие на органы вкуса и обоняния.
Кофе натуральный жареный молотый вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый, второй.
Кофе молотый выпускается в чистом виде и с добавлениями. В качестве добавок используют жареный цикорий. Жареный цикорий обладает приятным вкусом и ароматом, дает интенсивно-окрашенный настой.
Качество натурального жареного кофе оценивают органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, аромату) и по физико-химическим показателям. Нормируется влажность, которая на должна превышать 7%, содержание кофеина должно быть не менее 0,7%, наличие примеси, содержание экстрактивных веществ для кофе молотого, учитывается степень помола.
Молотый кофе должен быть равномерно размолот, иметь xaрактерный для кофе вкус и аромат. Вкус определяют в экстракте аромат - в сухом продукте и в экстракте.
Растворимый кофе выпускают порошкообразным, гранулированным, сублимированным. Порошок кофе должен растворяться в горячей воде в течение 30 секунд. Его получают высушиванием водного экстракта натурального жареного молотого кофе. Во время сушки часть ароматических веществ теряется, поэтому аромат растворимого кофе намного слабее, чем натурального молотого.
Кофейные напитки получают смешиванием по определенной рецептуре обжаренных и размолотых продуктов: Кофейные напитки имеют приятный вкус и аромат, напоминают кофе. Сырьем для получения кофейных напитков являются: цикорий, хлебные злаки (рожь, ячмень, овес), желуди, шиповник, семена бобовых и другие виды.
Кофейные напитки выпускают:
- с добавлением натурального кофе (Утро, Наша марка, Дружба и др.);
- содержащие цикорий, но без добавления натурального кофе (Ячменный, Здоровье, Цикорий, Балтика и др.);
- без цикория и натурального кофе (Золотой колос, Любительский, Желудевый и др.).
В продажу поступают растворимые кофейные напитки.
Растворимые
кофейные напитки получают высушиванием
до порошкообразного состояния экстракта
из обработанного специальным
Кофейные напитки рекомендуются лицам, которые не могут употреблять натуральный кофе.
Упаковывают напитки в бумажные коробки, пакеты с внутренними вкладышами из пергамента, а также в стеклянные и металлические банки массой от 50 до 300 г.
Хранят кофе и кофейные напитки в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75%.
Кофе хранится от 6 до 18 месяцев в зависимости от вида кофе и способов упаковки.
Кофейные напитки хранятся в течение 6-9 месяцев.