Свойства яйцепродуктов

Для пищевых целей используют доброкачественные яйца кур, уток,гусей, индеек,цесарок и перепелов,но на яйцеперерабатывающих предприятиях- только куриные яйца. Индюшиные,цесариные и перепелиные яйца не применяют из-за ограниченных объемов их производства.Гусиные и утиные,не отвечающие санитарным требованиям(могут быть заражены патогенными микроорганизмами еще до снесения,т.е. от самой птицы), для пищевых целей можно использовать после соответствующей обезвреживающей обработки (они пригодны для изготовления хлебобулочных продуктов, если предусматриваются режимы тепловой обработки,гарантирующие обезвреживание нежелательной микрофлоры).

1. Состав,пищевая ценность и свойства яиц

2. Особенности производства яичных продуктов